餐巾折花的说课稿.doc

餐巾折花的说课稿 一、教材分析 1、教材的地位和作用 中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功操作实用性非常强没有扎实的基本技能餐饮服务的成功无从谈起餐巾折花是中餐服务基本技能的第二部分它安排在托盘之后摆台酒水菜肴等服务之前既是一种独立的操作技能又是摆台等其他技能表现的一部分它可以美化餐台可以铺垫托盘还可以方便菜肴酒水等其他服务在教材中起着承上启下的作用 2、学情分析和教材处理 1）职高的学生精力充沛思维活跃信息灵通虽然理论知识掌握较为薄弱但实际运用及动手能力较强本节课属实操课动手操作优于理论知识这正符合了职高学生的心理及行为特点 2）在讲授到本节课内容时部分同学因为托盘技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头因此为了培养学生的学习兴趣让学生树立自信心在第一课时教学中选取基础性、较为简单的内容结合多种教学方法利用学生自身特点将知识系统掌握 3.教学目的 1)知识目标: 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具体餐巾花的实践操作 2)能力目标 学生通过实地观看老师餐巾折花培养学生主动发现问题解决问题的能力； 通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力并使其明白“做”的重要性； 通过教学培养学生踏实严谨的作风 3)思想目标： 通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； 通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神从而取长补短 中职餐饮服务餐巾折花说课 4、教学重点、难点 1)教学重点：餐巾折花的基本手法虽然餐巾花是各种各样的但无论种花型都有共同的基本操作技法和要领 2）教学难点:餐巾折花的实例操作 餐巾折花不仅要求形似还要神似学生刚接触操作时动手能力不强加上对于此部分知识认识不透彻实际动手出现很多问题无法将各种手法自如衔接会折花容易折好花很难所以本节课的教学难点是餐巾折花实例的具体操作这一难点要通过练习来突破 二、教学方法 为了让学生敢于动手和创新本节课以“讲练结合”为主要教学方法利用设置目标、讲练结合、创设情境、合作探究等多种手段进行教学通过“观察尝试探究总结归纳分组讨论尝试练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆 三、学法指导 1、本节课通过观察、点拨、尝试动手培养学生学习兴趣掌握学习本专业的基本方法实践法明白“做”的重要性 2、设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性培养勤于动脑的习惯培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识学会利用集体的力量来攻克难点；授课过程中学生回答问题、总结发言锻炼语言表达能力从职业学校旅游专业特点来看思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用 四、教学程序 1、组织教学课前活动 检查班级人数开展课前五分钟目的锻炼学生的语言表述能力集中学生注意力 2、用演示法导入新课 3、讲解新课 1）餐巾的种类及用途 中职餐饮服务餐巾折花说课 2）餐巾的用途和种类 餐巾的作用 餐巾花的种类有些 通过展示的餐巾花学生能对餐巾折花形成一个完整的感性认识结合他们生活实际基本可以归纳出问题的答案教师再将这些答案以总结的形式系统归纳在培养学生观察和分析归纳能力的同时完成本节课第二、三个知识点的学习教师给予肯定鼓励学生继续动脑学习培养自信心 3).餐巾折花的基本技法及要领 中职学校的学生爱动乐于表现自己所以在进行本节重点内容讲解时给出培养学生创新能力和思维能力的尝试性问题让学生先来试一试 小组合作根据课本上老师指定的单叶荷花花型照样折叠时间五分钟五分钟后不管成功与否每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的鼓励学生一边展示一般总结这时学生会用最凝练的语言来总结培养学生归纳和表达能力各组之间通过交流发现自己的问题对下一步的学习起到推动作用在这一环节中学生有些语言不太规范或者操作时的不规范导致语言表达不准确因此教师要综合同学们所说的各种方法于一体讲解这些餐巾花用到的基本手法折叠、推折的具体要领并折叠实物示范老师仔细观察学生的学习情况学习中学生能够基本掌握要领但也容易忽视某些细节因此练习后教师示范教学结合练习中问题讲解突出教学的重点同时肯定学生的成绩帮助学生树立自信心使其敢于进一步尝试乐于继续学习 4）餐巾折花实例操作 因为学生的上进心很强都不希望自己比别人差由此在第一次尝试后几乎各组同学都有想进一步比赛表现出最好水平的意识教师利用这种意识给出学生第二个尝试性问题“双叶荷花”的折叠让学生考虑这一餐巾花用到些手法要求按照标准完成提倡同学合作探究共同解决这一问题这样学生在自学新知识点花型实例的同时可以巩固所学旧知识点基本手法自然的把本节课的重点难点连接起来 中职餐饮服务餐巾折花说课 老师在学生探究时发现问题尤其是对要领掌握较慢的同学要特别关注在操作结束后每组推选出的最美的餐巾花集中展示大家评判使学生学会欣赏培养审美能力同时寻找差距最后教师予以点评对重点进行补充讲解和示范操作解决中差生学习新知识存在的问题 4、课堂练习 专业课学习最重要的一点是实践操作因此在教学环节中新授课后安排课堂练习利用练习突破教学难点强化练习、鼓励学生动手操作可以使学生对知识的理解从感性认识上升到理性认识再用理论来指导实践突出专业课应用性和实践性的特点 所以根据讲授新课时的两次反馈情况教师让每一位同学结合前两次练习中突出的问题反复操作通过练习学生对餐巾折花的手法、要领特别是自己容易出错地方的记忆更加深刻基本掌握两个花型反复练习可以培养学生意志