牛奶的形成及安全标准

牛奶的知识漫谈,李永清 研究员/博士北京市农林科学院畜牧兽医研究所奶牛产业技术体系北京市创新团队,牛奶是什么?,牛奶是从母奶牛乳房中分泌的液体.是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”， 又称鲜奶.营养成分齐全, 组成比例合理，易于消化吸收。婴儿的天然食品,牛奶的营养成分,水分：87.5%脂肪：3.54.2%蛋白质：2.83.4%乳糖：4.64.8%无机盐：0.7%左右（活性钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼）维生素A， B1， B2， B12， D， C等,牛奶中个最大好处,对于小孩：含有免疫球蛋白对于中老年人：与动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克；鱼：100毫克/毫升）含有活性钙镇静安神美容养颜,牛奶的种类,生鲜牛奶：指没有经过杀菌的牛奶；不能直接喝！巴氏消毒奶：需全程在410冷藏，。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短。常温奶：采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至612个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。还原奶：由全脂奶粉或脱脂奶粉及奶油经加水调制而成特殊奶：根据不同需求加工而成的奶。,特殊奶,酸奶：以鲜奶或奶粉为原料，经乳酸发酵而制成的凝乳状产品，其中含有大量的微生物。乳饮料：能在常温下保存的液态奶产品， 含有较多的添加剂，如果味酸等。营养成分为纯牛奶的三分之一。炼奶：鲜奶或奶粉加糖后，真空浓缩制成的奶产品。营养成分为纯牛奶的2.5-3.3倍早餐奶，浓香奶，高钙奶和舒化奶,牛奶是怎样形成的?,奶牛吃草和饲料, 将草中的蛋白质分解成氨基酸，在体内重新组合成乳蛋白，连同水、抗体以及一些其他的营养物质从乳腺分泌出来,什么叫奶牛,奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种,奶牛的品种,粗饲料谷物其它饲料水,饲料,细菌原虫真菌,瘤胃微生物,细菌200 种原虫20种,奶牛的生活环境,高产牛饲养与日粮调控技术,9：00-11：30,TMR质量控制,原料质量控制营养成分检测,粪筛,NY 5027-2008 无公害食品 畜禽水质检测标准,奶牛的工作任务,产奶:一头奶牛一年的工作时间（泌乳期）为305天，年平均产乳量已达到700010000kg产犊：奶牛饲养至个月左右，就可配种，妊娠期是285天左右一生能产胎小牛奶牛只有在生了小牛后才会产奶！,自然交配人工受精技术性控技术,每天时间分配表,Source: Grant, Rick: Incorporating dairy cow behavior into management tools.,牛奶的质量保证,乳与乳制品的卫生管理办法,不准收购和出售下列异常奶：乳房炎奶初乳（产后日），胎乳（产前日）注射抗菌药物的或停药日内牛的奶布氏杆菌病牛的奶,怎样辨别生牛奶的质量好坏,两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质,纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.9%，总干物达到11.2%以上。,新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味,将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶,若牛奶煮后，出现凝块或絮状物，则为变质奶,科学喝奶,适合人群：儿童喝鲜奶，老年人喝脱脂奶。乳糖酸缺乏者，胆囊炎、胰腺炎以及脾胃虚寒者不喝奶。最佳时间：晚上临睡前，早晨喝奶不利于消化吸收，不要空腹喝牛奶。牛奶加工：牛奶别直接就喝，要煮开了后喝，但不要煮的时间过长。