四流合一okPPT课件

1 四流合一 课程2 2 内容简介 现代超市之四流合一围绕四流合一而展开的商品管理总结 3 一 什么是四流合一 四流是指现代超市管理中不可缺少的四种物质的流动 这四种物质是 商品 票据 信息和资金 它们是围绕商品的物理转移 流动 为基础的各种转移 流动 的不同表现方式 他们是同步的 不可分割的 四流合一 4 A 商品流 门店收货部 配送中心 卖场 收银台 顾客 收货 陈列 挑选 结账 供应商 5 B 票据流 采购订单 供应商送货单 送货 应付账款单据 收货单 退转弃货单 支票 付给供应商 收银小票 每日销售收入平衡表 银行对账单 收货 定货 财务部作账 财务部支付 顾客购买 店内财务核算 储存销售收入 收入单据 财务部作账 财务部支付 电脑部 确认信息 6 C 信息流 采购录入商品信息 收货部商品信息 商品收货信息 财务部系统显示供应商应付账款 POS系统消减库存 财务部系统显示销售收入 财务部系统显示已付账款 系统自动传输 采购录入 收货部录入 系统自动传输 财务部支付货款 顾客购买 系统自动传输 财务部系统显示经营结果 系统自动计算 系统自动计算 7 D 现金流 购买商品 销售收入 顾客购买 可使用资金 存入银行 财务部支付 开新店 经营费用 财务部支付 财务部支付 8 E 四流合一 采购部 顾客 供应商 收货部 收银台 电脑部 财务部 商品流 票据流 信息流 现金流 收 退货 收 退货单 付货款 收货录入 合同订单 报价单 收入单据 扫描记录销售 POS小票 顾客付款顾客退货 顾客购物顾客退货 订单供应商评估 商品信息录入 顾客挑选 收货票据 收入存入银行 9 二 如何围绕四流合一来进行管理 抓住特点紧扣环节缜密规定严格执行仔细检查奖优惩劣 10 A 四流合一的特点 互为同步 同时发生变化互动关联 前因后果互相牵制牵一发而动全身互相监督 利用其同步性 实现多重保障 商品流 票据流 信息流 现金流 11 B 四流合一的六个核心环节 进 销 调 退 存 付 12 订单和订货量 信息系统提供 自动建议订单 订货周期 厂商到货所需天数 各种因素所造成延误到货天数 日均销量 订货时库存 在途数量 单品最小安全展示数量 订单审核 主管 部门经理 店长 超过3万元 单 现付 采购 分析 1 订货数量虽然少 但是订货频率高2 订货频率一般 但是订货数量多 13 订单和价格 价格 1 与报价单完全一致2 不含税进价3 税率另记4 单位 订单确认 订单发出去24小时内没有异议 则视为收到订单 并可以按照订单完全实施 14 订货的频率 1 按品项走 例 碳酸饮料明细 果汁明细 2 按订货周期走 A 类商品 每周订两 三次 周一 三 周三 五 A 类商品 每周订一次 周二 四 B类商品 十天订一次C类商品 15天 30天订一次 信息部提供相应单品信息报表 15 收货环节管理 收货流程收货流程中的三流各收货环节控制标准 16 a 收货流程 接受系统订单信息 安排送货计划 验货 单据确认 录入 单据转交 17 b 收货流程中的三流 采购部 门店收货部 配送中心 卖场 商品流入 商品流出 商品流 财务部 票据流 票据流出 票据流入 信息流 供应商 信息共享 信息共享 票据流出 票据流入 电脑部 信息共享 票据流出 18 c 各收货环节控制标准 商品流 数量质量仓库管理 票据流 信息流 价格条形码录入 铁将军把关 严防作弊 19 C 1 收货中的商品流 数量 大于订单数量 严格按订单收取 等于订单数量 按订单收取 小于订单数量 按实际数量收取 以实收数量为主 供应商送货支持率 单品数 送货量对供应商的考核 20 收货中的商品流 质量 一般商品收货标准 1 外箱完整 2 送货商品描述 含量 规格与订单及电脑系统中的一致 3 保质期 1年保质期 具有2 3有效时间 1年以上保质期 具有1 2有效时间 4 成套商品配件齐全 5 标识 中文标识 进口商品 防伪标识 烟酒等 6 卫生检验合格证 食品 化妆品 21 收货中的商品流 质量 食品类商品出现以下情况不收货 罐头 凹凸罐 外壳生锈 有刮痕 有油渍等 腌制食品 包装破损 有液汁流出 有腐臭味道及汁液浑浊或液汁太少 真空包装漏气 调味品 罐盖不密封 有杂物渗入 包装破损潮湿 有油渍 食用油 漏油 包装生锈 油脂混浊不清 有沉淀物或泡沫 饮料类 包装不完整 有漏气 有凝聚物或其他沉淀物 杂物 凹凸罐 糖果饼干 包装破损或不完整 内含物破碎 受潮 有发霉 发软现象 冲调饮品 包装不完整 有破损 凹凸罐 内含物受潮成块状 真空包装漏气 米及面食 内含物混有杂物 内含物受潮结块状 内含物生虫或经虫蛀 内含物发芽或发霉 22 收货中的商品流 质量 百货类商品出现以下情况不收货 1 商品有破损 断裂 划伤 2 外表有油渍不净者 3 商品有瑕疵 4 服装类商品无成分说明 23 收货中的商品流 仓库管理 仓库建帐仓位管理先进先出防鼠 防潮批次管理无散货每月盘点与滚动式盘点通过存货监督业务 仓库面积在不影响销售的前提下越小越好仓库面积 卖场面积10 环节标准 进入卖场之商品必须是具备贩卖状态之商品 而不是货物 24 C收货中的票据流 订单 供应商 收货部 财务部 入库单 电脑部 每日收货汇总表 供应商 订单入库单 收货部 订单入库单每日收货汇总表电脑部 入库单每日收货汇总表财务部 入库单每日收货汇总表 包括每个部门收货笔数 单品数 收货金额 25 收货中的信息流 价格 按低价格收货 收货价格差异通知单 防损控制点 26 收货中的信息流 条形码 要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条形码 否则 购买店内码店内码粘贴标准 原来条形码不能扫描 则店内码覆盖原条码 垂直覆盖 不能弯曲 弧形 不要影响美观 如杯子贴在杯底 27 收货中的信息流 录入 信息录入必须在收货口收货信息当天录入如果系统中没有入库 则无法销售 或成为负库存商品 严重影响销售与库存 28 销售环节管理 销售流程销售流程中的四流各销售环节控制 29 a 销售流程 接过顾客挑选的商品 扫描 收银 找零 包装 问候 30 b 销售流程中的四流 商品陈列 顾客挑选 收银结账 电脑部 财务部 票据流 商品流 信息流 资金流 商品流 商品流 票据流 资金流 资金流 信息流 信息流 票据流 票据流 信息流 31 c 各销售环节控制标准 价格操作的控制库存操作的控制销售报表 32 c 1 价格操作的控制 变价折扣购物券库存 混乱和防损 现金控制报告 33 c 1 价格操作的控制 变价 变价原因 1 总部变价 供应商进价调整 相对稳定的 售价调整 价格带调整 总部清仓 季节性甩卖 促销变价2 门店变价 竞争变价店内促销变价 34 c 1 价格操作的控制 变价2 变价环节控制 以POS系统价格为准 扫条码 规范变价审批流程 明确系统变价权限 严格控制和检查生鲜电子称手工输入变价 严格控制生鲜商品或限时促销品时段性变价流程 控制处理品定价流程 使用 变价通知单 由采购 门店 信息部 财务部共享 35 c 1 价格操作的控制 折扣 团购折扣 批发折扣 最后一件样品折扣 如电器 家具等 部分不良状态商品折扣 如服装 鞋等 严格折扣授权 收银主管 经理 团购经理 值班经理 店长 维护商品质量 尽量避免打折 36 c 价格操作的控制 购物券 谨慎使用 不能抵触国家规定 等同于货币管理 必须有超市相应的财务标识 如财务章 必须注明序号及有效期 严防作假 37 c 价格操作的控制 资金 零钱备用金控制大额上交规定 例如5000必须上交 收银长短款规定 取消收银机检查差异功能 支票审批流程 款到后提货 提货单控制 购物券使用规定信用卡管理 多刷 少刷 假钞识别技能换零控制 主管换零 严禁同顾客或其他员工 防范恶意切钱外卖流程控制 38 c 库存操作的控制P1 尽量减少手工敲码大件商品的收银控制 大件商品也要做收银标识开箱检查 旅行箱 被子等条码贴在里侧 家电开小票服装 精品 开小票 39 c 库存操作的控制P2 包装坚持包装与条形码一一对应 捆绑销售 如礼篮 A B C 如果A B C三种商品同时存在在卖场 必须采取有效遮挡A和B的条形码的办法来避免库存混乱 例如 海飞丝400ml洗发水 400ml护发素组合装33 5元分开 海飞丝400ml洗发水售价27 5元400ml护发素售价13 5元买赠零成本销售 赠品转销售 滞销品转赠品组合销售 如熟食 A1 A2 B 必须填写 包装变动单 电脑部进行库存维护调整 40 c 销售报表 畅销 滞销 商品前50名关注 滞销商品 畅销但缺货的商品 毛利额 率 最高 最低 前50名关注 毛利低于2 的商品 41 C 5 退货环节管理 退货的种类退货的流程退货流程中的四流合一退货流程中的环节控制 42 a 退货的种类 前台退货后台退货其他退货 43 b 退货流程P1 前台退货 顾客退货 检查退货商品 POS扫描 退钱 移交商品 单据汇总 44 b 退货流程P2 后台退货 退给供应商 退货商品分类 退货商品交接 退货汇总和传递 退货商品分类 退货商品备货 45 C 退货流程中的四流合一P1 前台退货 顾客退货 顾客 退货部 财务部 商品流 信息流 资金流 票据流 商品流 票据流 资金流 商品部 商品流 票据流 信息流 资金流 46 C 退货流程中的四流合一P1 后台退货 退给供应商 商品部 收货部 供应商 电脑部 财务部 商品流 票据流 信息流 资金流 商品流 商品流 票据流 票据流 票据流 票据流 信息流 票据流 资金流 47 d 退货流程中的环节控制p1 一 前台退货 1 收银动作中的退货 是否退的是这个SKU 退少 退多 是否退的是这个顾客 退给亲戚 退给朋友 2 客服部退货 退货汇总表 客服台有POS POS机的日结 当日退货的清点并送回楼面 防损部一起 信息系统中库存增加 资金减少 退货必须要由主管来退 48 d 退货流程中的环节控制p2 二 后台退货 供应商退货 1 滞销品退货 双方界定滞销的标准 3个月 销售数量未达到总数量的30 2 质量问题商品退货 按照合同规定3 损耗补偿 实物或款项 总回款额的1 2 49 d 退货流程中的环节控制p3 3 明确规定退换货的方式 退换货单书面通知供应商后14天内领取 否则由超市自行处理 填写 供应商退货处理表 清仓甩卖 4 已办理退货手续但商品未拉走的供应商 在14天内如果未拉走 则处以每天3 的滞纳金 5 经销商品的退货 一定要经过财务审核把关 方可退货 千万别退红了 50 d 退货流程中的环节控制p4 6 供应商清场退货 采购下 供应商清场通知单 给门店及财务部 财务部核算给供应商应付余款 回馈采购部 门店 门店根据采购部 财务部通知 把相关商品下架 门店填写 退货单 经财务部审核后 供应商可以来办理退货手续 供应商相关的道具需到防损部办理携入携出手续 供应商账款在退场后6个月后方可支付 51 d 退货流程中的环节控制p5 7 其他退货 防损部罚没商品 当天登记 三天后办理退货手续 退回楼面 团购部客户样品 携入携出单 不超过3天 场外销售 当天收回 办理退货手续 52 C 6 调拨 转货 环节管理 调拨的种类调拨的流程调拨流程中的四流合一调拨流程中的环节控制 53 a 调拨的种类 独立核算的门店经销商品的调拨独立核算的门店代销商品的调拨门店自用品的调拨 54 b 调拨的流程 接受系统调拨单信息 备货 对方收货 单据确认 双方录入 单据转交 55 c 调拨流程中的四流合一 商品流 票据流 信息流 现金流 调拨决定部门 调出方收货部 调入方收货部 电脑部 财务部 商品流出 入 票据流出 入 现金流入 出 信息共享 信息流 票据流 票据流 票据流 信息共享 信息共享 信息共享 信息共享 56 d 调拨流程中的环节控制 商品流票据流信息流资金流 57 d 1 调拨流程中的环节控制 商品流 转出方 按收货标准检查调拨商品 转入方 按收货标准接收调拨商品 58 d 2 调拨流程中的环节控制 票据流 调出方收货部 调入方收货部 调出方电脑部 调入方电脑部 调出方财务部 调入方财务部 调拨单 出库单 入库单 调出方收货部 出库单调拨单 调出方收货部 出库单调拨单 调出方收货部 出库单调拨单 调入方收货部 调拨单入库单调入方收货部 调拨单入库单调入方收货部 调拨单入库单 59 d 3 调拨流程中的环节控制 信息流 同控制收货信息一样控制 调出和调入必须成对录入 录入时间可根据规定 一般三天之内 双方收货部必须沟通好 60 d 4 调拨流程中的环节控制 资金流p1 经销商品调拨 调出方对经销商品视为销售处理 信息部在后台做销售处理 信息系统减库存 财务冲减库存 做往来账 调入方做入库处理调入方B店做入库处理 填写 入库单 与 商品门店调拨单 一起有效 信息系统增加库存 财务部做应付账款 B店财务与供应商结款 61 d 4 调拨流程中的环节控制 资金流p2 代销商品调拨 调出方对代销商品视为退货处理 调出门店A店将商品填写 商品门店调拨单 一式四联 调出方营运主管一联 调出门店收货部一联 调出方财务一联 调出方信息部一联 填写 供应商退货单 信息部在后台做退货处理 信息系统减库存财务冲减库存 冲减供应商账款 调入方做入库处理调入方B店填写 入库单 与 商品门店调拨单 一起有效 信息系统增加库存财务部做应付账款 B店财务与供应商结款 62 d 4 调拨流程中的环节控制 资金流p3 店内自用品调拨 使用部门填写 店内自用品调拨单 一式4份 使用部门 电脑部 财务部保卫部 各持一份 电脑部在系统中作减库存调整 财务部作为购买 计使用部门原材料 耗材 成本费用 63 C 7 库存及库房管理 库存管理目标库存管理环节库存管理方法负库存库存更正盘点 64 a 库存管理目标 保持最佳库存 在不缺货的前提下 保持最小库存加快周转 释放资金 减少损耗 减少人力 优化陈列假如 缺货 缺货是生意的杀手库存大 周转慢综合成本高 65 b 库存管理环节 订货 数量 周期 单位 统一 陈列 丰满 缺货数据 准确 无用 没底盘点 简单 准确 不准 不盘厂商 送货及时足量不送 晚送仓库 合理库存大 小收货 品质 数量 时间准确拒收 全收 66 c 库存管理方法p1 分级 店铺 月 22天 1600万 部门 月20天 300万 食品部 小组 月18天 28万 粮油组 分项 销售量 额 周转天数重点 毛利 销量 销售额重要商品 库存 周转 安全库存充分使用数据 MIS系统中的进销存是超市管理的灵魂存量排行 天数排行 存额排行 存量占比排行 存量累计排行系统支持 尽可能自动化 这个要求必须数字管理准确自动订货建议 自动排面建议 安全库存警告 盘点机抽查当时录入 1000元 平方米库存金额 67 c 库存管理方法p2 货架陈列控制按照销量控制排面固定商品陈列位置脱销商品留空位 并及时补货注意交叉陈列商品 除了促销一货一位 关注促销品库存量定期盘点 注意零销售 零库存 高销量商品注意部门排行销售末位商品 一货一位 68 c 库存管理方法p3 积压商品 缩小排面 退货 删除换位置 促销 清仓甩货要坚决 回笼资金 减少损耗 减少人力 减少顾客挑选难度 提高店铺形象 畅销品扩大排面 增订货量 加快订货频率普遍现象 畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压 69 c 库存管理方法p4 库存天数高的商品应重点关注 重点商品的控制 洗涤用品 香皂 牙膏 减肥皂 举例高档去渍牙膏 高档烟 酒 服装 家电 棋 牌 乒乓球类 举例国际象棋 高销量品种 订货 送货过频 3天是否合理 要确保库存零库存商品 是否曾订货 是否曾送货 是否曾上架 是否已终止 70 c 库存管理方法p5 71 c 库存管理方法p6 库存天数 月平均库存月销售成本 年库存周转次数 年销售成本年平均库存 30天 16 大组 部门 店 部类 单品 逐级扫描关注各级末10名的情况 重点 零销量品 零库存品 高销量品 72 c 库存管理方法p7 店22天 百货45生鲜5天食品16 家电22服装45家居30 大家电15天小家电30天 洗衣机15天 X牌洗衣机 X牌X规格的洗衣机 积压 换位置降价促销积压 缩排面退货删除 新品 扩排面增订货量加快订货频率 针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标期限 73 c 库存管理方法p7 明确店 组 大中小分类 单品的相关目标 例22天400万反复培训 调整难题组警示 用广而告知的形式贴出最末X名 组类单品 形成业务气氛创立运营管理评估要求 库存水平 店长水平总部下达指标 发起运动 检查考核 发奖表扬升职 极大重视 店铺随时检查 每月评比 及时调整 库存 现金 缺货是犯罪 库存低者要加大排面 普遍 畅销品的高周转掩盖滞销品的积压抛货要坚决迅速 手中的1元远胜将来的10元 损耗 人力 占排面增加顾客挑选难度有损店形象保留必需品 组织结构表中有的单品不能删除 但可缩小排面 通厕灵 去渍牙膏要保证丰满感觉 考虑节日促销周末等因素 74 d 负库存 为什么会产生负库存 1 编码一品多码 如最小销售单位与组合包装混淆2 商品归类 对应部门有误 重复录入 3 一个商品对应多个供应商 4 同时使用国际条形码和店内码 5 收货部错收 误收商品 6 未入库就匆忙下卖场 7 店内码粘贴错误 8 赠品转销售时未办理入库9 收银员错扫码10 收货部办理退货手续时错误退货11 其他因素 75 e 库存更正 可以库存更正的情况 1 盘点更正 2 赠品 厂商补损的库存更正供应商赠品转为正式商品 增加库存 零进价 滞销品由供应商转为赠品 减少库存3 破损 报废商品的库存更正4 被盗商品的库存更正5 分店间转货的库存更正6 收货错误的库存更正7 商品窜号的库存更正 严格的库存控制 填写 门店库存更正申请单 店长审核 交电脑部 76 f 盘点 为什么要盘点何时盘点最佳毛利的计算方式盘点流程与注意事项盘点四部曲 77 为什么要盘点 了解真实库存了解真正毛利清理商品 资金每个月主管必须知道本部组成本毛利赚钱了没有 f 1 为什么要盘点 对营采具有全面指导作用 库存太小 大周转太慢加价太低 高商品盘点是库存管理的一部分 使公司资产与负债平衡的基础盘点质量的保证可有效评估一段时间运营绩效 损耗过高 78 f 2 何时盘点最佳 超市的正式盘点 一年2次 通常在年中6月年末12月完成生鲜部采购同运营合作至少一月两次盘点 了解毛利与损耗 并将月底盘存资料提供给会计部门 食品百货部门可采用30天滚动盘点 夜班盘点等其他方式并无特别规定 唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点有效的盘点一定是有周密的时间计划 尤其是对新主管 新门店 大促销后 淡旺季 每月全店盘 部组滚动盘 每周全店一组每周每部一组 每季 年底盘 专业机构盘点公司 特殊组 类别每日盘 生鲜 文化 大家电 电池 盘点快的部门 日配生鲜 慢的例家居 文化等可做人员时间等综合调度 79 f 3 毛利的计算方式p1 理论毛利 正确的MIS库存数量 台帐 存货卡销售表上的毛利率每月损耗率 参照历史数据或者预估实际毛利 停止所有的经营活动通过实际盘点确定库存 80 f 3 毛利的计算方式p1 净进货成本 期初存货 本期净进货 期末存货毛利 净销售成本 净进货成本毛利率 毛利额损耗率 损耗净销售额净销售额 停止进货 关闭店门开始盘点 81 f 3 毛利的计算方式p2 理论毛利与盘点毛利盘点后便得知真正的毛利与理论毛利相比较可得出两种结果 盘点结果 理论毛利 绩效表不变 损耗为零 盘点结果 理论毛利 绩效表上的毛利与存货数字需改变造成盘点结果与理论毛利有所差异的主要原因是 A 数量错误B 价格错误 进价 变价 数量错误差异 盘点错误收货退货数量错误销售计数错误损失 内盗 外盗 腐坏商品贴码错误误操作打碎 割破流程失误 繁琐或不连贯 价格错误差异 电脑进价错误将影响进货金额电脑售价错误 正常价 促销价 商品标价错误将影响营业额收银员输错价格影响营业额捆绑销售商品的重复录入 82 f 4 盘点流程与注意事项p1 盘点计划 盘点前 范围 全店 部组复盘类别 资产时间 何时开始 收货何时关闭 营业结束责任人 发令 初盘 复盘 录入 监盘资料 盘点卡 单品清单后勤 夜餐 班车 背景音乐通知 厂商 保洁 维修 80 的准备20 的盘点 83 f 4 盘点流程与注意事项p2 盘点方法 打印单品报表 小条 以帐找货 盘点表 MIS以货找账按货架打印盘点表扫描法交叉盘 两点互盘外聘 盘点公司 第三方 80 的准备20 的盘点 84 f 4 盘点流程与注意事项p3 准备工作 停止进货 退货 数据传送商品归类 码放整齐 等待店长下令破损商品归类 单独码放确保所有进货单已录入确保商品恢复正常进价盘点时勿忘资产 耗材 收银 购物袋 POS 纸带 表格 小车 筐 备用金收货 栈板 拖车 称生鲜 包装材料 设备 工具 原料工程 设备 工具保安 对讲机 扣押品 金 不能因为盘点影响了公司正常的业务工作 85 f 5 盘点四部曲p1 盘点前 计划和准备工作参照店