酿酒工艺课程论文.doc

精品文档浅谈我国葡萄酒业的发展现状及其对策指导老师：张大为博士姓名：刘沅 学号：0909020217 单位：生命科学学院09级生物技术二班摘 要：本文首先分析了我国葡萄酒业发展的现状，对葡萄酒产业发展的优、劣势进行了初步的分析，并提出了相应的对策，为今后我国葡萄酒业健康的发展提供方法和途径的参考。关 键 词：葡萄酒业；发展现状；对策；参考On the current situation of the development of grape wine industry in our country and the countermeasures Liu Yuan0909020217 Abstract: This thesis first analyzed the the present situation of the development of grape wine industry in our country, the wine industry development, the advantages and disadvantages of the preliminary analysis, and put forward corresponding countermeasures for future healthy development of grape wine industry in our country to provide methods and the way of reference.Key words: wine industry; developing situation; countermeasure; reference前言自九十年代以来，随着我国经济持续快速发展和人民生活水平的提高，我国葡萄酒的生产量、消费量均呈现快速增长的趋势，成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。 我国葡萄酒业的发展现状2003 年，我国饮料酒的总产量为3200 万吨。啤酒的产量为2540.48 万吨比2002 年增长了6.97%。白酒的总产量为331.35 万吨，比上年下降了2.04%。葡萄酒的产量为3 4 .3 0 万吨，比上一年增长了1 3 .5 %。在税收方面，啤酒行业上交国家的税收是9 8 . 7 亿元，比上年增长了5 . 92 %。白酒税收为9 2 .7 4 亿元，比上年增长了0.97%。葡萄酒上交的税收是8.92 亿元，比上年增长了12.13%。葡萄酒产量和税收增长比例是我国诸多酒类当中最大的一个酒种，但是，总量却只占1 % 左右1 。2007年1-5月，国内葡萄酒产量同比增长15.3%，销售收入同比增长18%，规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点，税前利润同比增长18.4%，行业保持快速增长势头。葡萄酒进口量增幅虽大，但小包装酒进口总量仍不足国内总产量的7%。行业集中度高。我国葡萄酒行业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张，已在国内消费者心目中占据重要的位置。行业龙头能充分分享行业的增长。我国葡萄酒业发展优、劣势分析1. 我国葡萄酒产业的优势分析葡萄酒特有的产品功能及溢出效应，具有较强的竞争力。随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强的产品竞争力。符合国家产业政策，国家鼓励发展。2002年国家经贸委又提出：重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，受到了国家政策的重点支持。葡萄酒产业具有改善农村生态环境，促进农村、农业发展的关联效应。葡萄酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体的特色。首先是推动了酿酒葡萄种植业和葡萄酒工业的大发展。其次还带动了葡萄酒原辅料、制药、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。2. 影响葡萄酒产业发展的劣势分析葡萄酒不同于其他工业产品，而是一种自然产品，它的质量和风格首先决定于葡萄产区的光、热、水、气、土壤营养元素等自然生态因素，其次才是决定与自然条件相适应的品种、栽培、酿造等人为因素。葡萄品种及生态适应性。葡萄质量主要决定于葡萄品种及相适应的生态条件，优良酿酒葡萄品种具备酿造优质葡萄酒的特殊潜在质量。不同葡萄品种或同一葡萄品种在不同栽培地表现出不同个性，酿造的葡萄酒质量与风格差异很大。年份气候。生态条件是某个地区的特点，是相对稳定的，但由于不同年份气候条件使葡萄质量良莠不齐，即使同一区域同一品种的葡萄在不同年份也有品质的区分，因此，年份的生态条件也影响着酒质量，有的年份该产区的葡萄酿酒质量好，有的年份该产区的葡萄酿酒质量就不典型。基地建设具有劳动密集和资金密集的特点，投资成本高。目前国内大多数葡萄酒生产企业所需葡萄由农民分散种植。农民为了追求产量，往往不按标准要求种植，很难把握产品质量，且价格随行就市，农民的收益也得不到保障，容易丧失种植积极性。这也是未建基地企业的主要难题之一。原料滞后性和葡萄酒陈酿工艺设定延长了产品入市时间，投资回收期长。葡萄酒投资回收期长，主要是由原料滞后性和葡萄酒需要一定的存储期客观因素造成。由于葡萄进入盛果期需要3年以上，且酿酒存贮期也需要1年以上，高档酒需要更长时间。这意味着待葡萄酒进入市场达到盈亏平衡点需要5年以上。我国葡萄酒业发展对策1.规范行业发展，全面提高葡萄酒质量尽快对葡萄酒实行生产许可证管理。通过制定葡萄酒生产许可证实施细则，达到规范生产和经营，提高产品质量，扩大市场竞争力，提高效益的目的；通过实施生产许可证管理，可以间接地将现行推荐性国家标准改为强制性，剔除那些低档次，低质量的企业，为生产企业创造一个公平的竞争环境，建立稳定的市场秩序2。完善和修改我国的葡萄酒生产标准体系，推行原产地命名制。葡萄酒其质量与原料种植的生态环境、葡萄品种、采收年份等自然条件有密切的关系，产地酒、品种酒、年份酒直接反映了葡萄酒质量的好坏。为了有效地保护我国的原产地域产品及其特色，规范原产地域产品专用标志的使用，我国应尽快推行原产地域产品命名的使用。2.探索营销方式，开拓葡萄酒消费市场增强品牌意识，打造名牌产品。葡萄酒是属于品牌认同感较强的产品。品牌建设要从突出区域化与特色化做起，对于世界市场来说，中国企业都比较弱小，实行区域化、特色化，打造适合中国市场，吸引中国消费群体的品牌，是抵御洋酒进攻的有效策略。加强管理降低成本和价格。要通过加强管理，降低葡萄原料与葡萄酒生产成本，合理营销减少利润分配，生产规模化来实现葡萄酒价格的降低。建立切实可行的营销模式。要通过加强管理，降低葡萄原料与葡萄酒生产成本，合理营销减少利润分配，生产规模化来实现葡萄酒价格的降低。大力宣传普及葡萄酒文化。葡萄酒企业或科普工作者，可以利用各种渠道，把葡萄酒讲足、讲够、讲透，使葡萄酒的知识融入大众的头脑或成为一种生活习惯。以企业文化为基础，将酒厂和葡萄园建成一个开放体系，供消费者前往参观、旅游、品尝、购买，同时发放各种宣传小册子、录相带、录音带、书籍等3。3.根据市场需求，远近结合确定产品结构保持现有葡萄酒品种结构的发展。根据市场决定品种结构的原理，还要继续保持目前我国葡萄酒品种和档次结构。4.加强葡萄酒生产过程中主要技术环节管理加快酿酒设备国产化。我国目前大葡萄酒厂家从国外引进的生产设备的维修，如全部引进配件将增大生产成本。国外设备更新换代较快，有些备件也难以购置。现在我国材料工业和机械加工能力有了很大的提高，完全可以满足葡萄酒生产设备自已化，达到国际先进水平的要求4。推行适宜优良品种和栽培技术。栽培技术要把着眼点放在提高葡萄质量而不是增加产量上，生产企业收购原料坚持按质订价、优质优价的方法，鼓励果农按科学方法栽培、管理葡萄5。5. 实施人材培养科技兴业战略加强人员培训及人才培养。职工技术水平的高低直接决定着劳动生产率的高低，影响着产品质量的优劣。为提高职工技能，要制定中长期的职工培训计划，培养技术尖子和通晓生产全过程的多面手，稳定职工技术队伍和梯队构成，注重敬业精神的培养，进行理论与实际考核，与晋级、评奖和经济效益挂钩6。随着与国际葡萄酒业的交流更加广泛，出国培训专业人才，从国外引进技术人才，也成为了葡萄酒企业培养人才的新途径，特别要重视高精酿酒师的引进和培养。总结 葡萄酒是世界通畅型饮料酒，其文化历史源远流长，由于葡萄酒是全汁发酵，酒精含量低，营养价值高，常饮对人的心、脑血管有很好的医疗保健作用，是当今世界除啤酒外人类饮用最多的饮料酒。随着我国经济发展水平的日益提高，社会总体消费水平和人们的消费结构不断提升，喝葡萄酒的人也在逐渐增多，以葡萄酒代替白酒已是一个国际性的潮流，且消费层次逐渐向年轻化和知识化的群体发展，市场前景看好。我国的葡萄酒发展市场潜力非常大。但投资葡萄酒产业时，一定要分析葡萄酒产业本身的影响因素，尤其要科学对待葡萄酒产业存在的制约因素，合理规避产业不利因素。打造葡萄酒消费文化。葡萄酒文化是浪漫、时尚和个性的文化，消费群体主要是城市中高收入阶层。中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。但在世界范围内，关注葡萄酒原产地的消费习惯是主流，这为企业发展高端葡萄酒指明了方向。参考文献：1 耿兆林. 为我国葡萄酒行业的持续, 健康发展而努力J. 中外葡萄与葡萄酒, 2004, (4): 5-6.2 朱济义. 从中国葡萄酒行业的现状谈有关葡萄酒的法制建设J. 中外葡萄与葡酒, 2001, (1):