益生菌及益生菌保健食品PPT课件

益生菌保健食品的研究进展,内容标签,一、保健食品,五、益生菌类保健食品的应用前景展望,一、保健食品,1.1保健食品的定义保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：安全性功能性,一、保健食品,1.3保健食品的标识,一、保健食品,1.4CFDA确定的评价保健食品功能的项目：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等27项，已批准保健食品上万种。,二、益生菌,2.1益生菌的定义益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物。”(FAO/WHO,2002）,二、益生菌,2.2益生菌的种类：乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。,二、益生菌,双歧杆菌,酵母菌,乳杆菌,链球菌,二、益生菌,2.3益生菌的功能维持肠道正常功能平衡肠道菌群，恢复正常pH缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收乳糖水解酶作用增强人体免疫力调节免疫活性预防癌症和抑制肿瘤的生长产生多糖，细菌素缓解过敏反应抑制IgE的产生，预防过敏反应降低血清胆固醇抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀改善肝脏功能降低血中内毒素的水平,二、益生菌,2.4益生菌在食品中的应用乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。,应用于谷物、果蔬发酵饮料用于生产发酵香肠,二、益生菌,作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等,二、益生菌,3.1益生菌类保健食品的定义益生菌类保健食品的申报与审评规定第二条益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。第三条益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。,三、益生菌保健食品,三、益生菌保健食品,3.2我国益生菌类保健食品的申报注册：按照益生菌类保健食品的申报与审评规定（试行）（2005年）进行申报。卫生部公告的菌种可作保健食品原料。声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人体试验。名单以外的菌种或新菌种应通过新食品原料安全性审查管理办法的评审。,可用于食品的菌种名单（卫生部，2010，第65号公告）,三、益生菌保健食品,可用于食品的菌种名单（续）,三、益生菌保健食品,可用于食品的菌种名单（续）,三、益生菌保健食品,可用于食品的菌种名单（续）,注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照新资源食品管理办法执行。2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。,三、益生菌保健食品,注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用,三、益生菌保健食品,注：名单以外的、新菌种按照新资源食品管理办法执行,按照新资源食品管理办法批准的菌种,三、益生菌保健食品,国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌种名单菌种名称拉丁学名两歧双歧杆菌Bifidobaceriumbifidum婴儿双歧杆菌Bifidobaceriuminfantis长双歧杆菌Bifidobaceriumlongum短双歧杆菌Bifidobaceriumbreve青春双歧杆菌Bifidobaceriumadolescentis德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacilluscaseisubsp.Casei罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri嗜热链球菌Streptococcusthermophilus,三、益生菌保健食品,3.3我国益生菌类保健食品现状剂型普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂功能调节肠道菌群增强免疫力通便,三、益生菌保健食品,四、益生菌类保健品的研发重点和趋势,（1）多菌种产品：模拟人体内微生态环境中不同益生微生物的种类和比例，开发多菌种益生菌产品，利用它们的协同益生作用，提高其保健功能。（2）开发具有新的保健功能的益生菌类保健食品。,四、益生菌类保健品的研发重点和趋势,（3）益生菌+益生元，益生菌和益生元联合应用，既可补充活性益生菌，又可选择性地提高肠道益生菌的数量，使益生作用更显著、更持久。（合生元：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌+低聚果糖）,四、益生菌类保健品的研发重点和趋势,（4）肠溶剂型:将乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌进行微囊化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活力，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。,四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势,微囊包埋剂在低pH的胃液中不会溶解，所以微囊化的菌体受到很好的包埋保护，不受胃酸影响，可保持良好活性到达肠道。在肠道中较高的pH环境下，微囊包埋剂溶解，将高活性菌体释放出来，发挥功效。,五、益生菌类保健食品的应用前景展望,2013年，我国保健品出口平稳增长，保健品一直是国内市场发展最快的产业之一，2011年底国家发布的医学科技发展“十二五”规划中，首次写入了“治未病”这一传统养生保健理念，为中国健康产业的发展奠定了坚实的基础。2012年1月，国家发改委、工信部又联合印发了食品工业“十二五”发