中西餐饮文化差异.ppt

中西餐饮文化差异,西方人饮食观念,中国人饮食观念,中西饮食观念差异的原因,1,2,3,一、两种不同的饮食观念,1、西方人饮食观念,中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性的饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。,西方人饮食观念,中国人饮食观念,中西饮食观念差异的原因,1,2,3,一、两种不同的饮食观念,2、中国人饮食观念,在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。,西方人饮食观念,中国人饮食观念,中西饮食观念差异的原因,1,2,3,一、两种不同的饮食观念,3、中西饮食观念差异的原因,中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化。,二、中西菜肴用料的不同,西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”，更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律但节省时间，且营养良好。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。,用餐方式,餐具,用餐礼仪,1,2,3,三、饮食方式的不同,1、用餐方式,在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。,用餐方式,餐具,用餐礼仪,1,2,3,三、饮食方式的不同,2、餐具,中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。,用餐方式,餐具,用餐礼仪,1,2,3,三、饮食方式的不同,3、用餐礼仪,中国传统就餐礼仪，用餐，要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。中国人讲究“食不言，寝不语”，吃饭时要精神集中，让长辈先动碗筷用餐。在西式的宴会中主人会为客人编好