公共营养师三级试卷

试卷编码201211B10公共营养师三级理论知识试卷第1页共8页2012年11月科目代码130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总分得分得分评分人一、判断题（第120题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1A食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量。2B食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。3B过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。4A人类乳房中的腺叶内含有腺泡,是分泌乳汁的主要组织。5B躯体神经可以支配平滑肌的运动。6B能量营养素无适宜比例。7A学龄前儿童膳食组成应多样化。8B健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。9A蛋白质能量营养不良的病人极易感到疲劳。10A膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。11B加热会引起蛋白质变性。12B卫生部门无权追究引发食物中毒的责任人。13B毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。14A益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。15B只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不可以作用营养补充剂的。16A食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地。17A大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。18B肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张时不需要消耗能量。19A一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12。20A维生素K不是只能由细菌合成。考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编码201211B10公共营养师三级理论知识试卷第2页共8页得分评分人二、单项选择题（第2160题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）D21对食物中毒责任人的行政处罚部门是（）。A公安部门B法院C检察院D政府行政卫生主管部门A22蔬菜初加工时，应（）。A尽量切大块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量切小块D23标准系数中的标准人日供应的热量为时，规定系数为1。A10MJB1003MJC103MJD1003MJB24尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A0B4C10D20D25反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高。A豆油B花生油C奶油D氢化油B26下列（）不是市场调查报告概述的内容。A简要说明调查目的B详细介绍全部的调查结果C简要介绍调查对象和调查内容D简要介绍调查研究的方法D27下列叙述不正确的是（）。A市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性A28营养素损失率是指食物时营养素的损失A从生到熟B从熟到生C凉拌D购买B29下列叙述正确的是。A预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期B预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限称为保质期C过了保质期的食品一定不能食用D保质期的表示方法可以为“此日期之前食用”A30修改最方便的宣传资料是（）。A幻灯片B录像带C印刷品D光盘B31在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。A5001000B2001000C100200D100020000A32下列关于GI的描述正确的是。A食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量BGI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高试卷编码201211B10公共营养师三级理论知识试卷第3页共8页D糖尿病病人应多选择GI高的食物B33某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于。A比较声称B含量声称C属性声称D功能声称A34成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的（）。A1015B2030C5565D7090A35（）不是青少年易缺营养素。A钾B钙C铁D锌B36将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。A开放型问题B封闭型问题C素究型问题D倾向型问题D37与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（）。A运动的强度B运动的时间C运动的频率D运动的场地B38血浆中维生素C含量（）时可判断为缺乏维生素。A114MOL/LB114MOL/LC04MOL/LD114MOL/LA39膳食调查标准化的根本目的是（）。A在一定的范围内获得最佳秩序和效益B在一定的范围内获得最佳效益C在一定的范围内获最小的损失D在一定的范围内获得最佳秩序B40记账法的结果不能应用于（）研究。A集体膳食B个体膳食C集体一段时间内膳食D以上均不正确A41下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（）。A美蓝、维生素C和葡萄糖B二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D美蓝、维生素E和葡萄糖D42沙门菌繁殖的最适宜温度是（）。A25B38C30D37B43不是保健食品服用的目的。A促进健康B治疗疾病C恢复健康D辅助治病A44营养补充剂中加入的辅料的目的是。A主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的B以增加产品的美感为目的C只可以改善产品的口味为目的D只可以提高产品工艺性能为目的C45新鲜牛奶的正常色泽是（）。A乳白或者灰白色B淡黄色或者灰白色C乳白或者淡黄色D白色或者灰白色B46在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。A甲鱼B鲶鱼C乌龟D黄鳝B47聚乙烯、聚苯乙烯属于。A中毒性物质B低毒性物质C强毒性物质D无毒性物质试卷编码201211B10公共营养师三级理论知识试卷第4页共8页A48高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用。A米，蛋黄，海带B标准粉，豆浆，胡萝卜C青菜，黄瓜，猪瘦肉D牛肉，标准粉，竹笋B49老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为。A1015B1520C2025D2530D50胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。A胰腺B小肠C胆囊D肝脏A51食物蛋白质含量应为测定总氮剩以（）。A625B725C825D925C52肥胖的危险因素不包括。A频繁进食甜食B喜食热能密度高的食物C吃好早餐D熬夜、夜宵B53一般产后天内的乳汁称为初乳,其后天为过渡乳。A57,510B510,510C510,57D57,57C54下列行为不属于人类大脑功能支配的有。A思考B接受知识C维持躯体的平衡D回忆A55关于肺的描述，正确的是。A支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B成人肺泡接近10亿C每侧肺的形态近似圆锥形,上部为肺底，下部称肺尖D左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶C56乳母膳食铁AI为（），可耐受的最高摄入量为50MG/D。A15MG/DB20MG/DC25MG/DD30MG/DA57孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物。A高，高B低，低C高，低D低，高C58下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（）。A乳类B油脂C肝脏D水果A59“新生儿出血症”的发病原因实际是（）。A维生素K缺乏B维生素PP缺乏C维生素D缺乏D维生素C缺乏A60下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A海洋动物陆地动物B植物食品动物食品C淡水食品海水食品D红肉动物海鱼类得分评分人三、多选题（第61100题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）ABCDE61四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，参与合成的化合物为。A肌碱B肾上腺CDNADRNAE蛋白质试卷编码201211B10公共营养师三级理论知识试卷第5页共8页ABE62有机磷农药的特点。A容易迅速分解B残留时间短C不易降解D以慢性中毒为主E以急性中毒为主BE63下列不属于人畜共患的疾病有。A炭疽B水C旋毛虫病D结核病E疟疾ABCDE64营养强化的意义是。A弥补天然食物的营养缺陷B补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C简化膳食处理，方便摄食D适应不同人群的营养需要E预防营养不良ACDE65O157H7大肠杆菌食物中毒的特点是。A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B青年容易感染而中毒C儿童容易感染而中毒D常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E常发生在夏秋季节ABCD66膳食调查报告一般包括。A标题B正文C署名D参考文献E调查人简历ABCE67营养声称的基本使用原则包括。A营养声称可以标在营养成分表下端、上端B营养声称可以标在标签的任意醒目位置C含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D含量声称和比较声称只能选用一种E营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端BC68中血糖生成指数食物的GI。A55B55C70D70E10069下列叙述正确的是。A一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查B根据不同企业的情况，在决策前考虑是否进行市场调查C企业决策者可以凭经验制定决策D市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越大E市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标ACD70市场调查报告概述主要包括下列哪些方面的内容。A简要说明调查目的B详细介绍全部的调查结果C简要介绍调查对象和调查内容D简要介绍调查研究的方法E准确阐明全部有关论据ABCD71按常用载体的形式可将宣传资料分为。A幻灯片B录像带C印刷品D光盘E宣传画册ABCDE72食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有。A净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成B液态食品用体积表示，单位为L（升）、ML毫升C固态食品用质量表示，用G克、KG千克D半固态或粘性食品用质量或体积表示试卷编码201211B10公共营养师三级理论知识试卷第6页共8页E净含量和沥干物（固形物）含量时强制标示内容BE73包装食品营养标签上营养成分的数据。A是该食物营养素含量的精确数值B是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致E在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差AD74从食物营养成分速查中可获得。A常见的营养素损失因子B食物的配方C食物的优劣D食物重量损失率E食物原料的理化性质AD75学龄前儿童的膳食编制的原则包括。A满足儿童膳食需要B不能选用粗粮C食物不能软D食物搭配要合理BCDE76青少年食谱的编制应注意。A食物单一B饭菜的口味C兼顾经济条件D照顾饮食习惯E照顾食物多样性ADE77无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如。A快跑B步行C骑车D举重E游泳比赛7ABCD8膳食结构划分的标准，是根据在膳食中的供给量。A碳水化合物B蛋白质C脂肪D能量E膳食纤维AB79下列关于挂糊的说法正确的是。A防止原料直接面对高温B防止营养素受破坏C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E以上都正确ABDE80保健食品注册管理办法中规定所称保健食品具备下列哪些特点。A有特定保健功能B适宜于特定人群食用，具有调节机体功能C以治疗疾病为目的D对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E以补充维生素、矿物质为目的的食品BCD81某人的标准人系数为079，该人可能是。A重体力劳动者B80岁以上的男子C9岁左右的女子D6070岁的轻体力劳动男子E46个月的孕妇ABCD82下列对淀粉的糊化表述不正确的有。A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉老化”C变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明ABCE83常见的砷化合物的急救处理方法有。A催吐B洗胃C应用二硫基丙醇等特效药D应用氧化性亚甲蓝等特效药E严重者应血液透析并对症治疗ABCD84通过营养教育，可以。A改变儿童挑食习惯B改变儿童偏食习惯C改变儿童睡前吃糖果习惯试卷编码201211B10公共营养师三级理论知识试卷第7页共8页D改变儿童边吃边玩的习惯E改变儿童多动症ABCDE85对蔬菜和水果进行消毒时应考虑以下那些因素。A对人体安全无害B不破坏营养素C效果可靠D使用方便E价格低廉ABDE86预防物理性杂物污染的措施有。A加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理B提升生产过程、储藏过程的技术水平C改变不良的烹调习惯D打击掺假掺杂行为E制定食品卫生标准，规定杂物限量BDE87配制低胆固醇饮食时，以下哪些食物可以选用。A面粉，莴笋，蛋糕B粳米，兔肉，油菜C高粱米，猪肝，蘑菇D苹果，蛋清，芹菜E挂面，海参，牛奶ABCDE88老年人易患骨质疏松症，主要原因是。A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素D合成不足D肾功能降低，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积ABCE89孕早期膳食要点。A按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给C少食多餐，想吃就吃D保证充足的主食供给E孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150G葡萄糖ABCE90哺乳期的膳食指南。A食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B供给充足的优质蛋白质C多食含铁丰富的食品D保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给E摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品ABD91神经酰胺对皮肤的作用有。A增白B保湿C消炎杀菌D缓解过敏性皮炎E促进溃疡面愈合AC92农药西威因属于。A中等毒性的农药B剧毒性农药C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药E低毒性的农药ACD93提倡婴儿进行母乳喂养，是因为。A人乳中的脂肪球小吸收好B人乳中乳糖含量少C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的蛋白质容易消化E人乳中含有丰富