第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素.ppt

第四节,维生素和微量元素,重点：1、维生素c的结构和性质2、微量元素的重要功能3、如何补碘、补铁,思考：,人体必需的六大营养物质是什么？,糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐,1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？,资料应用：,艾克曼,2、谁发现了维生素b1,霍普金斯,一、维生素,1、维生素有什么作用,（1）维生素对人体的作用,参与生物的生长发育和新陈代谢,（2）维生素的种类和性质,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,表14脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,含维生素的食品,维生素制剂,2、维生素c（抗坏血酸）,（1）结构,分子式：c6h8o6,结构简式：,（2）物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（3）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（4）重要功能,（5）化性,维生素c容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。,1.维生素c的结构简式为,有关它的叙述错误的是（）a.是一个环状的酯类化合物b.易起氧化及加成反应c.可以溶解于水d.在碱性溶液中能稳定地存在,习题：,d,二、微量元素,1、人体中的微量元素,（1）人体中元素与地壳中元素的相关性,（2）微量元素对人体的重要作用,2、碘,（1）碘在人体的分布、含量及重要性,（2）含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,（3）食盐中如何加碘？,在食盐中加碘化钾或碘酸钾,资料应用食用碘盐，预防idd,1、碘缺乏病的概念,2、人体缺碘的危害,3、人体对碘的日需求量,4、食用碘盐应注意的问题,3、铁,（1）铁在人体中的含量与存在,（2）缺铁的危害与防治,资料应用补铁工程,1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？,（3）人体对铁的需求量及铁的来源,小结：,如何摄取多种营养保持膳食平衡？,习题,2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）a、kb、cac、nad、fe,b,3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）a、胰岛素b、甲状腺激素c、生长激素d、雄性激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）a、甲状腺亢进b、佝偻病c、地方性甲状腺肿d、糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为氧化产物与还原产物的物质的量比为，能观察到的明显现象为,b,c,5kikio36hci=6kci3i23h2o,5:1,溶液变蓝色,1、生物体内必需元素的分类,常量元素和微量元素,2、常量元素和微量元素的概念、种类,3、矿物质,资料应用生物体内必需的元素,12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国