人教版高中化学选修一重要的体内能源—油脂教学课件

第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂,水果花香：酯类物质,思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都称油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？,一、油脂的分类,油脂,油（液态）脂肪（固态）,属于酯,二、油脂的结构,当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）,思考：（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？,R含双键较多：熔点低，常温下为液态R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态,动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油含双键较多,（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：水解性,稀H2SO4,思考：那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？,丙三醇,高级脂肪酸,举例：C17H35COOH硬脂酸C17H33COOH油酸,小结：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。,油脂在人体内的消化,脂肪酸在人体内的主要功能（阅读教材P11）,脂肪酸在人体内的功能：,1、供给人体热量：2、储存在脂肪细胞中：3、合成其他化合物的原料：4、有多种生理功能：,39.3kJ/g5060g/人.天占2025%,成人脂肪约占体重的1020%,如磷脂、固醇等。,如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。,哪种脂肪的营养价值高呢？,科学视野：1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡哪种脂肪的营养价值高）橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。,2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（阅读教材P12资料卡片二油脂的变质酸败）脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。,3、肥皂的制取皂化反应皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：,油炒菜时当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。,用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。,实用生活常识,反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类B油脂是高级脂肪酸甘油酯C油脂没有固定的溶、沸点D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D,2、天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸B油酸C软脂酸D甘油答案：D,3关于油和脂肪的下列说法正确的是（）A二者互为同分异构体B二者是同系物C前者熔点低，后者熔点高D在一定条件下前者可转化为后者,CD,4下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡ABCD,C,5、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）