第二节生命活动的主要承担着蛋白质》.ppt

,2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件,2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件,为什么会出现三聚氰胺毒奶粉事件？,碳50氢7氧23氮16硫03,元素在蛋白质中组成百分比约为：,蛋白质元素组成的一个特点是：氮的含量较恒定。利用这一特点，可以进行蛋白质含量的计算。蛋白质含量=蛋白氮6.25（6.25是16的倒数，即为1g氮所代表的蛋白质量g）,三聚氰胺,第2节生命活动的主要承担者蛋白质,想一想:哪些食品富含蛋白质?,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,组成蛋白质的氨基酸约有20种。,一、氨基酸及其种类,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,氢原子,思考讨论,1、氨基酸有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？,3、不同氨基酸分子的区别在哪里？,每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COH,N,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,H,H,O,或简写成：H2NCHCOOH,氨基酸的判断依据,-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上,R,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,必需氨基酸：,只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）,赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,8种必需氨基酸：,笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)来(赖氨酸)宿(苏氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(异亮氨酸)鞋(缬氨酸),返回,阅读“p23与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,必需氨基酸：,只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）,赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,二、氨基酸形成蛋白质的过程,讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲、折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲、折叠形成蛋白质,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：，基本单位是_.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,氨基酸,蛋白质的多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列顺序千变万化,蛋白质的空间结构千差万别,蛋白质结构的_,多样性,多样性,20种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？,蛋白质,基本单位：,蛋白质的分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,蛋白质结构多样性,课堂小结,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,蛋白质的功能,结构蛋白：,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,蛋白质的功能,催化作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,蛋白质的功能,运输作用：,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,调节生命活动：,免疫作用：抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体,蛋白质的功能,1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）呢？,2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,n个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。,总结,m,m,游离的氨基数游离的羧基数肽链条数m,A、6个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？,小结：在一条肽链中脱去的水分子数,肽键数,氨基酸总数1,1,n,n1,n1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？,1,n,m,nm,nm,小结：在m条肽链中脱去的水分子数肽键数氨基酸总数,m,氨基酸肽链的条数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链1:,氨基酸分子总量,蛋白质分子量,脱去水的分子量,3、某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？,an-18(n-m),总结,有关蛋白质计算,1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为A.48、49B.49、49C.50、50D.51、49,3、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近下列那个A.12800；B.12544；C.1228