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文档简介

餐饮人快速入门葵花宝典,餐饮运营管理-钱汤圆,刘春阳,20190620,1,现场运营能力提升：发现问题、解决问题,值班管理控制,2,服务标准化及服务流程跟进,服务规范控制,3,餐饮本质,产品品质控制,4,环境舒适、安全第一,清洁安全控制,5,应变能力及投诉处理,突发事件控制,五大控制点,造物先造人,找对人,做对事,核对数,餐饮运营驱动力,环,机,内部“推力”,外部“拉力”,检,人,法,物,充分协调人、机、物、法、环、检使我们的餐厅呈现最佳的QSC由另一名管理人员及时对要检查的项目进行处理，例如遇高峰期时，厨房比较乱，如冰箱、冰柜，清洁餐具的地方；灭火器的摆放等进行快速整理;适当整理后，安排专人陪同请检查人员进行检查。如卫生部门抽样检查，备好将消毒餐具交其检查；检查后想办法将问题解决，并向上级部门报告整个检查情况。,5.3突然局部起火，该如何营运？,遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无法控制，及时拨打9119报警。遇燃气灶起火，应立即关掉气阀，并用灭火器灭火。遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。如酒精炉起小火，应及时关闭酒精炉及时扑灭。如电路起火立即由电工关掉电源并及时疏散顾客，同时组织灭火。如火势较大，本店员工无法扑灭，马上拨打119报警。如局部小火灾，应在事后及时（24小时内）上报公司上级部门。如火灾较严重，必须当时电话上报公司上级部门，事后将事件经过书面上报。,5.4突然发生斗殴事件，如何营运？,如果是公司内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止，针对事件原因和责任人送有关部门处理。同时上报上级部门；如果是在餐厅内顾客之间发生打架斗殴事件，应视情况疏导旁边其他顾客，将旁边的顾客引导到其他区域消费，尽量保留单据，让顾客买单。如因当时情况特殊，造成顾客未买单，由店经理负责处理并申报；与此同时，根据情况，及时拨打1
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