餐饮服务单位管理制度大全

餐饮服务部门管理制度大全:保留原始帖子饮食服务食品安全管理制度目录1 .食品及食品原料采购索赔检验制度2 .食品仓库管理制度3 .职工食品安全知识培训制度4 .职工健康检查制度5 .工作人员个人卫生管理制度6 .饮食有清洗、消毒管理制度7 .食品中毒预防制度8 .食品卫生综合检查制度9 .烹饪加工管理制度10 .食品添加剂使用管理制度11 .粗加工管理制度12 .配餐间卫生管理制度13 .餐厅卫生管理制度14 .面食制作管理制度15 .食品保留制度16 .食品中毒预防制度17 .食品用设备、设施管理制度18 .消费者索赔处理管理制度19 .食品中毒事件应急方案食品及食品原料采购索赔检验制度1、餐饮服务供应商应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐具等食品容器、包装材料和食品工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购验收和索赔制度，确保采购原料符合食品安全标准，便于追溯。2、采购应到许可证齐全有效、相对固定场所的食品生产经营单位订购学生集体餐(包括学生牛奶)，到具备相应资质的单位。 向固定供应商购买食品的，签订购买交货合同。3、餐饮服务提供者从食品生产部门、批发市场购买的，向需检验供应商资质证明书(许可证、营业许可证)和产品检验合格证明书(生肉禽检验合格证明书)的固定供应商(包括个体经营者)购买的，向供应商资质证明书、 从各服务清单等必须检验的合法超市、农贸市场购买的，使用必须留下购物清单的集中消毒式餐具的，应当向供货商索取营业执照和消毒合格证书。 证明书是复印人，需要供方盖章和签字确认。以上各种采购应当申请有效购物证明书(收据、收据、进货清单、信用卡等)。4、作成登记簿(购买记录)，忠实于格式地记录产品名、规格、数量、生产批号、保质期、交货者姓名以及_、到货日期等内容，或者保留载有上述信息的购买列表和票据，不再登记登记簿。5、实行统一配送经营方式的饮食服务提供者，企业总部可以统一检验交货人的许可证和产品合格证明文件等，制作食品进货检验记录。 企业各店铺应编制总部统一配送发票台帐。 商店自己购买的产品，应当按照以上规定实行索赔票制度。6 .必须按产品品种、进货时间顺序保存采购记录和相关资料。 记录、票据的保存期限应为两年以上。7 .采购食品时应进行感觉检查，不得采购腐烂变质、混入、霉菌、污染污染、有毒有害、异味、超过保质期的食品和原料、外观污染、破损、包装标签要求和不明、病死和死因不明的家畜、水产和产品加工食品。8 .预包装食品和食品添加剂标签的要求应当符合中华人民 _食品安全法第42条、47条、48条和66条的规定食品仓库管理制度1、食品及其原料不得与非食品及有害物质一起保管。2、各类食品及其原料分类、分类配置齐全。3、各类食品及其原料必须离地10厘米，离墙15厘米存放在集装箱或货架上。4 .散装食品放入容器，密封后贴上标识。5、仓库内经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。6、仓库门、窗防鼠设施仔细检查，保证功能完整。7、设专家负责仓库管理，健全建立采购、检验、登记管理制度。8、仓库内食品及其原料要经常检查，及时发现、整理过期变质的食品及其原料。职工食品安全知识培训制度1、食品的生产、经营、饮食者应当接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，通过审查后从事饮食服务。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下，定期组织管理者、员工进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训和食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品工作人员培训包括负责人、食品安全管理人员和食品工作人员，初次培训时间分别为20、50、15小时以上。4、新参加的员工包括实习生、实习生，必须接受训练，考试合格后才能上班。5、培训