用控制论的观点

1、从控制理论的角度看HACCP系统，感谢云南出入境检疫局张壮草取、2、国家认可监督委员会领导，照顾西部不发达地区，给我这个机会，向这里的各位专家学习。 我不是学食品的，是真正中途离家出走的。 因为在部门做卫生登记的管理，利用工作的便利性，从外行的角度发表学习心得。 有不方便的地方，请专家指正。 3、1引言2HACCP系统的控制模型和重要特征3HACCP系统的各个原理中包括的控制原理和方法4HACCP系统的应用逻辑顺序5， haccp系统应用中的一些具体问题5.1可调变量和不可调变量5.2结果控制和过程控制5.3监测和操作读数5.4重要限值CL和操作限值OL5.5CCP和特殊过程，4、1引言5、1引言，控制理论为Cybernetics，从希腊语控制论用系统和过程的方法研究和解决问题。 在分析和理解受控对象后，根据预定要求，通过调节受控对象的特性、增加控制环节、调节参数、使用信号反馈等方法，获得稳定合格的输出。 经过六、一引言、半个多世纪的发展，调控理论相当成熟，广泛应用于各个领域。 自动机械、神经系统、生命系统，甚至经济系统、社会系统、管理系统、HACCP系统，除了各自的形态特征外，都可以看作是一个控制系统。 本文以控制论的观点和方法，试图探讨和理解HACCP系统的特点和应用。 7、HACCP系统的控制模型和关键特征；8、HACCP系统的控制模型和关键特征；HACCP系统本身是一个完整的控制系统。 具备规定、检查、比较、调节等环节。 HACCP系统(也称为食品安全系统)除了具有常规控制特征外，还强调输出无害化是保护环节。 图：9、图1的闭环控制和保护环节，10、HACCP各原理中包含的控制原理和方法，11、HACCP各原理中包含的控制原理和方法，HACCP系统全面应用了控制论的系统分析(识别)方法、信息方法和反馈方法等。 HACCP七大原理应用了一定的控制原理和方法，现在阐述如下： 12、HACCP各原理中包含的控制原理和方法，“原理1进行危害分析”即信号分析对系统各环节分析特定有害成分的来源、输入输出的变化等。 13、3HACCCP各原理中包含的控制原理和方法，“原理2确定重要的控制点”。 选择适当的环节，或增加特殊环节有效控制各种有害成分，将有害成分降低到可接受的范围。 为了保证效果，通常采用带反馈的闭环控制。 14、3HACCP各原理中包含的控制原理和方法，本原理确定了ha CCP计划的实际执行环节，直接决定了CCP是否科学、操作合理、保护环节是否频繁运行以及ha CCP计划的实用性。 HACCP应用规则和准则对控制每个CCP没有具体要求，但不影响该部分的实用性。 15、3HACCCP各原理中包含的控制原理和方法，“原理3确立重要的限制值”。 基于危害控制的目的，CCP内采用通常维护控制规则，设定限制值CL保证控制的有效性。 CL值是CCP算子控制的下限，也是保护环节启动的阈值。 16、3HACCCP的每个原理中包括的控制原理和方法，“原理4是建立CCP监控系统的原理5建立纠正措施以用于监控特定CCP失控”根据关键限制为每个CCP输出设置保护环节，并且在超限时立即中断输出。 如图1所示。 17、HACCP各原理中包含的控制原理和方法，“建立原理6验证程序，确认HACCP系统运行有效性的原理7建立上述原理及其应用中的所有程序和记录的文件系统。“这是对控制系统设计和运行效果评价的要求，通过硬化控制系统设计，根据需要验证其有效性，并记录其运行参数。 18、HACCP系统的应用逻辑顺序与控制系统的建立比较、19、HACCP系统的应用逻辑顺序与控制系统的建立、控制系统的建立与“HACCP系统的应用逻辑顺序”具有较强的一致性。 通过与ha-cccp应用逻辑流程图的比较分析，有助于从系统角度了解和理解ha-CCP系统应用中的许多问题。 图20、图2的HACCP应用逻辑流程图分析；图21、图2的HACCP系统应用中的一些具体问题； 5.1可调变量和可调变量5.2结果控制和过程控制5.3监控和操作读数5.4键限值CL和操作限值OL5.5CCP和特殊过程，23 5HACCP系统应用中的一些具体问题是5.1可调变量和可调变量与所有控制系统相同无法调整的变量有“转换后可间接调整”和“无法调整”两种。 这直接决定了CCP可以使用的控制模式。 24，5 ha cccp系统应用中的一些具体问题，如电压、电流、pH值等是可直接调节的量，加工中微生物繁殖速度不能直接调节，需要转化为温度、湿度等繁殖环境变量来实现调节的原料中农兽药残留不能调节，也不能转化为其他变量来实现调节25，5 ha CCP系统应用中的一些具体问题，5.2结果控制和过程控制，如果一个环节中要控制的目标变量容易及时测量，那么可以根据测量的目标变量值和要求值之间的差值及时进行调节操作，这是对直接结果(输出)的控制另外，在26，5-HAC-CCP系统应用中的一些具体问题在于，对可调变量的结果进行控制，并且根据要求值来设置调节规律和参数即可调节变量的结果控制，只能根据测量值是否在要求限制的范围之内来选择是否提供输出(产品) 另外，诸如稳定系统的输出电压之类的一些具体问题在27、5HACCCP系统应用中是容易测量的，其输出电压可被监视、与给定的值进行比较并基于此进行调节，是典型的结果控制。 野生菌原料中超过2mm的金属异物的控制可以测定，但不能调节，只能采用筛选型的控制。 另外，在28、5HACCCP系统应用中的一些具体问题在于我们不能及时检测到或者控制不便的目标变量时，不能采用直接的结果控制。 有必要将对目标变量的要求，改变成它所形成的生产条件来进行控制。 而且，29，5-HAC-CCP系统应用的一些具体问题被称为过程控制，因为其对生产过程中的生产条件(过程变量)的控制而不是直接结果(输出)。 过程控制是间接的控制，严格来说，过程控制系统只是局部的闭环系统。 30、5HACCCP系统应用中的一些具体问题，如罐头食品的热杀菌，由于不能及时检测到目标变量的商业无菌，虽然从产品特性向中心温度和持续时间转换，但中心温度仍然难以检测，再次通过透热和热分布实验，检测出杀菌釜的温度、蒸汽量、持续时间和罐头的最大31、5HACCCP系统应用中的一些具体问题是，对于结果控制，过程控制难以实现且难以管理。 工业产品质量均匀，易于检验合格与否，通常采用结果控制法。 食品危害的发生存在较大的个体差异，采样风险难以控制，检测周期长，通常只能采用过程控制法。32、5HACCCP系统应用中的一些具体问题，5.3监控和操作读值是每CCP一个小的控制系统，为了控制危害等级，通常在CCP内采用闭环过程控制。 也就是说，不仅操作调节控制变量，还测定控制变量，根据测定值和规定的操作参数的差来决定调节的方向和宽度。 33、是否具有偏离倾向，图3的HACCP系统中的CCP和保护环节说明了1、2、34、5HACCP系统应用中的一些具体问题，但该读取值是操作服务，是操作的一部分，是CCP的内部环节，是总体意义上的HACCP 系统所说的“监视”应该是CCP运行状况和运行输出的监视，是保护环节的重要组成部分。 35、5HACCCP系统应用中存在一些具体问题，因此如果操作读数存在偏差，操作员将按计划采取纠正和纠正措施，除非提出有疑问的产品，否则CCP仍处于控制状态。 仅在CCP提交超限产品时，才被认为发生了偏差，CCP失控。 36、5HACCCP系统应用中的一些具体问题是，以控制食品中金属危害为例，对于无法通过高磁通去除金属杂质的食品，金探环节是为了控制金属危害而设立的CCP，利用金探测器防止产品中金属杂质超限。 由于金属杂质含量是不可调节的，因此CCP只能采用最无力的0-1筛选控制。 37、5HACCCP系统应用的一些具体问题在实际应用中通常将这种CCP视为保护环节。 与以上的图(图3 )相比，可以容易地看出，真正的监视应该是对金探头员的操作状况和金探头的运行状况的监视。 38、5HACCCP系统应用中的一些具体问题表明：操作员正常检验中，仪表发出警报时，操作员将相关产品隔离交给加工人员，这是CCP正常运行的纠正行为，CCP失控。 39，5 ha cccp系统应用中的一些具体问题表明，监测人员检测时发现操作员未按时校准金探测器，现场校准仪器灵敏度降低，这表明已经释放超限产品，可能发生脱轨，CCP失控40、5HACCCP系统应用中的一些具体问题，5.4键限制值CL和操作限制值OL为了操作规范，有必要在生产过程中在一些岗位上确定操作调节参数，通常被称为操作限制值OL。 CCP上的运营商根据操作指南中规定的调节参数进行操作，从而保证变量通常不超过CL值。 另外，4-1，5-HAC-CCP系统应用的一些具体问题是OL不仅在CCP上设置，而且出于食品安全的目的而且通常不是产品可接受阈值。 为了正确贯彻HACCP计划，CL应该是操作者、监控员和管理者共识的统一界限指标。 OL最好不要以极限值出现，以免混淆。 42、HACCP系统应用中的一些具体问题，在2004年5月美国农业部食品安全检查局FSIS职员考察我国肉类卫生控制系统时，引起误解，提出CL值只有一个，应根据HACCP文件实施，不需人为提高(认证授权业务预算) 另外，43，5 ha