2021高考生物一轮复习 课后定时检测案39 传统发酵技术应用（含解析）新人教版

课后定时测试案例39传统发酵技术的应用基本点练习测试点ramming基础试验点利用微生物发酵生产特定的产品1.在家里用葡萄酿酒的时候，正确的操作是a.发酵装置接收光b.发酵装置中及时排气c.用发酵装置渗透空气d.将发酵装置放在45 在以下对腐乳生产的说明中，错误的是()a.在制作腐乳的过程中，必须参与能产生蛋白酶的微生物b.水分含量在85%以上的豆腐有利于保持湿度，适合做腐乳c.添加盐和酒可以抑制微生物的生长。d.在密封瓶盖之前，最好把瓶盖通过火焰防止杂菌污染以下对传统发酵技术的说明是正确的()a.酿造过程中密封的时间越长，酵母产生的酒精量就越大b.酵母和醋酸细菌需要相同的发酵基质。c.制作腐乳的时候，要利用莫莫制作的酶分解豆腐中的蛋白质等d.做泡菜的时候，乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸和二氧化碳4.以下关于酵母、醋酸菌、乳酸菌和mucor的叙述不准确()a.只有酵母才能进行厌氧呼吸b.使用酵母制作葡萄酒时，电需要氧气，后期不需要氧气c.与醋酸细菌和乳酸菌相比，mucor和酵母有以核膜为边界的细胞核d.制作腐乳时，利用母乳菌等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐的大分子物质分解成小分子物质5.以下关于葡萄酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述是错误的()a.葡萄酒和醋的发酵菌株不同，但代谢类型相同b.制作葡萄酒和果醋时，都应用70%的体积分数消毒发酵瓶c.在可变酸葡萄酒的表面观察到的细菌膜可能是醋酸菌的殖民地d.将葡萄酒和果醋制成同一装置，但要不同的发酵条件进行调节加强考试点的能力6.图示设备可用于生物技术实践相关实验，以下错误描述为()a.b装置可以先用于葡萄酒生产，以后再用于果醋生产b.利用装置a制作豆腐的时候，随着豆渣块的层数增加，盐量要增加c.用设备b制作葡萄酒时，要将温度控制在30 左右，制作醋时要适当冷却d.设备b的排气口是防止空气中微生物污染的长而弯曲的软管7.人们利用特定的微生物制作食品时，必须分析微生物的特性，调节微生物的发酵条件。以下相关事项是正确的()选项abcd食物葡萄酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母醋酸菌毛利醋酸菌制作装置或程序为了取得突破性进展，统一创新8.鸭梨醋是绿色健康饮料，同时加入鸭梨的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分和醋，保护肝脏，帮助消化，降低血脂，软化血管等健康管理功能，受到很多消费者的关注。下图是梨醋饮料生产流程图，请根据图回答问题。-(1)酿酒的原理是将酵母进行_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)葡萄酒在自然发酵过程中的主要作用是附着在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _上的野生型酵母。(3)一般发酵酒精时，将温度控制在18 25，温度过高会导致酵母代谢变慢，甚至死亡_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(4)果醋发酵过程中，适宜温度为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(5)酒精发酵后，进入醋酸发酵前，要与温度变化一起调整的发酵条件是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _9.2020年临川第一中学高三模拟腐乳营养价值丰富，目前主要作为嗜好性调味品消费，但高含盐量严重抑制其摄取量和功能性，使发酵油分无法发挥其保健功能，为此，研究开发人员开发了保持产品质量和风味的低盐腐乳。请回答以下问题：(1)在类推成熟过程中起主要作用的微生物是霉菌， momer是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ u_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)研究开发小组首先在试管倾斜培养基上放入mucor进行培养，制作倾斜培养基时灭菌培养基的一般方法是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _含有mucor的培养基在25 培养2 3天后，大量的mucor孢子(mucor的繁殖体， 单细胞)，然后生成mucor孢子悬浮体，用于计算悬浮体中mucor孢子的数据的工具是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 切成块，用紫外线灯照豆腐块和蒸笼30分钟，其目的是_ _ _ _ _ _ _(3)为了测定装满“氨基酸态氮”或“蛋白质状态氮”的腐乳的营养价值，一般来说，这种物质的量越多，发酵乳的营养价值就越高。(。10.泡菜和酸奶都是用乳酸菌发酵的，现有研究人员计划从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，回答以下问题。(1)泡菜中亚硝酸盐的测定内容可以使用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _方法。食物中的亚硝酸盐大部分随人类的尿液排出，其他的可以在特定条件下转化为致癌物质_ _ _ _ _ _(2)用_ _ _ _ _ _ _ _ _方法将少量泡菜汁接种到培养基上，进行厌氧培养后获得群体。(3)mrs-碳酸钙固体培养基(mrs培养基冷却到45 50 时，加入灭菌的碳酸钙，将其完全混合，然后倒入板，加入基因碳酸钙，在不透明的情况下培养)； 经推测，厌氧培养48小时后，某些集落周围有透明环，原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(4)由于菌株相同，一些研究人员推测酸奶的制作过程中会产生亚硝酸盐，用1 mg/kg测定酸奶中的亚硝酸盐含量，认为酸奶的制作过程中会产生亚硝酸盐。 其他研究人员认为这个结论不可信的依据是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 程序增强功能：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _预期结果和结论：酸奶的发酵过程中发生亚硝酸盐_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _11.2020年陕西省高三学期教学质量检查生物技术与我们的生活密切相关。请回答以下问题：(1)使用灭菌技术获取干净的培养物的关键在于_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)在制作醋的过程中，醋酸细菌是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)豆腐是由微生物发酵的豆腐制成的食物，各种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉。(。结果是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ u_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(4)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏萃取，原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _12.2019河北省衡水市高三大联合试验利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒是当前啤酒生产的主要改革和发展方向。固定化细胞具有操作容易、对酶活性影响小、能催化一系列反应、易于回收的特点。实现持续生产，提高产品转化率。请回答以下问题：(1)以大麦为原料的发酵中的大麦_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)在用嵌入方法固定酵母之前，必须_ _ _ _ _ _ _ _ _ _处理酵母。在工业生产中，细胞的固定化必须在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _条件下完成，才能反复使用固定的酵母细胞。(3)在培养液中加入制造的凝胶珠，在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(温度)下生产啤酒。(4)通过恒温培养后的恒温培养，在实验室中测试固定化酵母细胞的发酵效果(如果填充两者)，则为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _在发酵过程中，可用于确定溶液中存活细菌数量的免疫方法是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _课后定期检查案391.分析：酵母发酵产生二氧化碳，必须及时排出。酵母无氧发酵不需要氧气和光，45 温度太高，不适合酵母无氧呼吸。答案：b2.分析：容易选择错了a，选择错的原因是不熟悉腐乳的制作过程。腐乳利用微生物的蛋白酶分解蛋白质，产生容易被人类吸收的多肽和氨基酸。一般来说，做豆腐时使用的豆腐水分含量应约为70%，水分含量太大，不易成型。水分含量少，比较硬，口感不好。答案：b分析：酵母产生的酒精量与密封时间不成比例。醋酸需要的发酵条件通过氧气，温度控制在30 35，酵母需要的发酵条件是厌氧，温度控制在18 25。做泡菜的时候，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，不会产生二氧化碳。答案：c4.分析：葡萄酒发酵的第一阶段酵母为了大量增殖需要有氧呼吸，但后期需要氧气呼吸。酵母和mucor属于以核膜为边界的真核生物，其他两种微生物属于原核生物。mucor可以生成将蛋白质和脂肪等分解成小分子物质的蛋白酶、脂肪酶等。乳酸菌也能厌氧呼吸，所以a。答案：a5.分析：葡萄酒发酵是酵母，酵母代谢类型是从属营养和厌氧类型，果醋发酵是使用醋酸细菌，醋酸细菌代谢类型是从属营养有氧类型。答案：a6.分析：用设备b制作葡萄酒时，温度要控制在18 25 ，制作醋时温度控制在30 35 。答案：c7.分析：酿酒时用酵母的氧气呼吸生产酒精。a重瓶内发酵液锁住排气管的喷嘴，排出时液体容易溢出。做奶妈的时候，要接种毛虫，使其生长，然后放盐。做泡菜的时候，用的是乳酸菌而不是醋酸。答案：b8.分析：(1)葡萄酒的生产应在酵母需要足够氧气的时候进行有氧呼吸，在没有氧气的情况下进行氧气呼吸产生酒精，在发酵过程中首先用有氧呼吸大量繁殖酵母，以无氧呼吸产生酒精。(2)葡萄酒在自然发酵过程中的主要作用是附着在果皮上的野生型酵母。(3)温度主要影响酶活性，结果影响代谢过程。(4)醋酸菌的最佳生长温度为30 35 。过量的酒精浓度会抑制醋酸细菌的生长和代谢，影响产酸量的生产。(5)醋酸细菌发酵为需要氧气的细菌时，必须通过无菌空气。(。答：(1)有氧呼吸；(2)压梨皮；(3)温度过高，影响酶的活性；(4)30 35酒精浓度高，抑制醋酸细菌的生长和代谢，使酸崩塌；(5)无菌空气9.分析：(1)在腐乳的成熟过程中，起主要作用的微生物是毛霉，毛霉通过分泌脂肪酶和蛋白酶，将豆腐脑中的大分子物质分解成容易被人体吸收的小分子物质。在制作豆腐的过程中，要用盐腌，用盐腌。