城市记忆——成都的茶馆文化

城市记忆成都的茶馆文化【摘要】茶馆，在巴蜀地区，是一种文化，更是一种生活。川人饮茶之风，闻名遐迩，四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川。四川茶馆具有多功能性，集政治、经济、文化功能为一体，大有为社会“拾遗补缺”的作用。不论是风景名胜之地，还是闹市街巷之中，到处可看到富有地方色彩的民间茶馆。这些茶馆收费低廉，服务周到，顾客往往只需点一杯香茗茶，一碟小吃，便可坐上半日。在与亲友纵论畅谈之中，巴蜀大地的茶文化也被体现得淋漓尽致。【关键词】成都；茶；茶馆文化茶馆，在巴蜀地区，是一种文化，更是一种生活。巴蜀地区是全国最古老的产茶胜地之一。川人饮茶之风，闻名遐迩，可以说“四川茶馆甲天下”。自古以来，川人便保留了喜好饮茶的习惯。四川茶馆奇多，以成都为最。泡茶馆，历来是成都人最典型的休闲生活方式之一，代表了成都人与生俱来的从容气度和浸入骨子里的悠闲。茶馆也有大有小，大到上千个座位，小到仅三、五张桌。四川茶馆讲究以待客态度、铺面格调、茶具、茶汤，操作技艺配套服务。正宗川茶馆里边应是紫铜茶壶、锡茶托、景瓷盖碗、圆沱茶、好么师（茶博士），样样皆精。成都的茶文化博大精深，历史源远流长，种茶、采茶、制茶、泡茶、饮茶、茶器、茶礼、茶规、茶法、茶技、茶心茶文化种种，这些早已融入到生活的点滴之中。研究成都茶馆文化，有助于更加完整的了解巴蜀地区的文化氛围和文化特色。早在明国时期，仅在全成都市就有茶馆400多家，这在当时的各大城市中堪称全国之最。现在，成都大大小小的茶馆儿不下千家，数量之多，当数全国第一，故民间对成都也有“头上阴天多，眼前茶馆多”的说法。成都有如此多的茶馆儿当然跟成都人闲暇的生活分不开，重要的原因则是跟成都的气候条件有关。成都平原属亚热带季风气候，这里终年温暖湿润，潮湿的气候便成就了成都人吃辣椒除湿的习惯，辣椒吃多了会上火，而喝茶正好可以起到清热的作用。再者，老成都的井水含碱量高、味苦，而由于运送成本和当时运送条件等诸多限制使得城外好水质的河水没法运进城内，而茶馆也就因此应运而生了。四川，山水秀丽，物产丰富，但四周环山，中间是一块盆地。在秦汉时期，长江下游尚未得到充分开发，四川与当时的政治中心长安接近，又是秦汉时期重要的经济区，故古代文化相当厚重。而到了三国时期，诸葛亮帮助刘备入川建立蜀国，对开发巴蜀文化起到了极大的促进作用，并给川民留下了关心国事的好传统。但四川由于地理原因造成的天然闭塞，川民想了解全国形势实在不易，这样一来使得近代的茶馆体现出了“传播信息”的作用。川人进茶馆，不仅是为了饮茶，而首先是获得精神上的满足，把自己得到的新闻告诉别人，又从他人那里获得更多的新闻与信息。川茶馆的首要功能便是“摆龙门阵”。所谓“龙门阵”，也就是我们说的聊天，拉家常。不过，四川龙门阵，那是摆起来可以几天几夜也摆不完，像一条长龙一样，可以从头说到尾，又从尾说到头，可以从三皇五帝一直聊到油盐酱醋，随心所欲地把茶言欢。这和北京人“侃大山”差不多，但又有其独特的地方色彩和浓郁的乡土气息。这主要是因为北京历来是京都所选，全国的政治中心，因而倒不似成都这般离乡土文化更近些，所以，同样的休闲，相比之下，成都则更具有田园色彩。而同属休闲城市的杭州，与成都很多地方都有相似之处，但婉约的江南文化使其则更近文人风格。除“摆龙门阵”之外，大多数成都人除了爱喝茶，爱看报也是出了名。而看报纸最集中的地方也莫过于茶馆了。看报纸是一个收集和接受信息的过程，而看报纸的另一个功能也是为了互相见面是增加自己的谈资。特别是在茶馆里，大家你来我往的摆龙门阵，除了谈家长里短外，还可以就着报纸谈刚看到的消息，互相发表自己的看法或是牢骚。因此，茶馆不仅是一个打发休闲时光的去处，也是一个发泄的好地方，人们把心中的一些琐碎统统地倾尽于此，也把一些不愉快在这里浸泡，在渐渐淡掉的茶水中，心情却渐渐地舒畅起来。而当乡民们有了纠纷的时候，逢“场”时可以到茶馆里去“讲理”，由当地有势力的保长、乡外或袍哥大爷来“断案”。旧社会的茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。而当亲朋邻里之间若出现了纠纷，双方约定到某茶馆“评理”。凡上茶馆调解纠纷者，由双方当事人出面，请当地头面人物调解，双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后，由调解人仲裁。所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”。如果双方各有不是，则各付一半茶钱；如是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。至于公道不公道，自有天知道。但它却说明，川人看待茶馆，起码是有一些“公平”、“廉洁”内容，四川茶馆的“政治”、“社会”功能似乎比其他地区更为突出。不少茶馆还是文人活动场所。有些四川作家写作专到茶馆里，“闹中取静”没有茶馆便没有灵感。台湾女作家琼瑶笔下的几度夕阳红中的重庆沙坪坝茶馆，便是文化人经常聚会的地方。在那里，学生们可以吟诗、作画、谈心，成立什么“南北社”，比一般茶馆多了些风雅气氛。四川不仅大中城市茶馆多，小的镇邑也总有茶馆。甚至乡间场上也占有重要地位。逢“赶场“天，茶桌子一直摆到街沿上。在那里，你可以观赏到川剧、四川清音、说唱，还有木偶戏等。这是民间文化活动的主要场所。既然是在茶馆喝茶，那么就一定会有茶艺表演的了。中国茶艺博大精深，比如闽南地区的功夫茶，白族的三道茶等。四川茶艺主要还是体现在掺茶技巧上。茶幺师（茶博士）的斟茶技巧，是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；因为俗话说：“酒满敬人，茶满欺人”，须臾之间，嘎然而止，茶水是不能恰与碗口平齐的，碗外也无一滴水珠。这既是一门绝技，又是一种艺术的享受。旧时去茶馆喝茶常能见到茶倌的这种表演，各种掺茶的姿势还有各种好听的名字，“苏秦背剑”，“双龙戏珠”，“鱼跃龙门”，“武松打虎”花样繁多，似一招招武功绝活，不禁惹得看倌拍手连连叫好不绝。而在幺师掺茶完毕后，茶客应该在桌上用手指点叩两下，以表示谢意。老茶馆里一般都是用盖碗茶具，就算不是用盖碗的，那么假如茶客有事临时要走，但办完事后还会回来喝茶的话，都要在走时将碗盖或杯盖翻起放在椅子上，以示不要收茶，此等规矩至今也仍然如此。若是集体饮茶，你便会看到一场如“杂技小品”一般的冲茶表演。茶博士顿时托一大堆茶碗来陈列桌上，茶碗都是有盖的。这时，茶师傅左手揭盖，右手提壶，一手翻，一手冲，左右配合，纹丝不乱，而速度又快得惊人，甚至数十只杯，转眼间翻盖冲水即毕，桌上可以滴水不漏。这种行茶方法，既体现了我国茶文化中“精华均匀”的传统，又表现出一种优美韵律和高超的技艺。川东人和川南人爱饮沱茶，这是一种紧压茶，味浓烈，清香久，且对持久品饮以伴长谈最相宜。沱茶经泡，一盅茶可以喝半天，有的人清晨喝到中午，临走还吩咐：“么师，把茶碗给我搁好，吃罢饭晌午我还来。”以前，除了那些民间艺人外还有一些特殊的行当也要靠茶馆维系。如掏耳朵的手艺人就是其中一类，别看这似一种简单的活儿，他们手里一般有好几样工具，不同的工具有不同的作用，而所有这些工具只是为了一个服务对象耳朵，要做到把该掏的掏掉，不能出血，更不能让客人感到丝毫的不舒服，这就不是一门简单的手艺了。而更有绝者，不仅掏耳朵，还会洗眼睛的绝技，这洗眼睛现在可能不是很多人清楚，其事就是用一种特制的小刀，将眼睛表面的东西刮掉，这是一种难见的技术，眼睛经这么洗过后，会感到很舒服，看东西也要清楚些。四川人爱喝茶却对茶本身不是十分的讲究，正所谓醉翁之意不在酒，那闲翁之意自是多半也不在茶了。由此可见四川茶馆具有多功能性，集政治、经济、文化功能为一体，大有为社会“拾遗补缺”的作用。虽然少了些德雅，但茶的文化社会功能却得到充分体现，这是四川茶馆文化最大的特点。四川的茶馆从古至今一直都极为兴盛。不论是风景名胜之地，还是闹市街巷之中，到处可看到富有地方色彩的民间茶馆。这些茶馆收费低廉，服务周到，顾客往往只需点一杯香茗茶，一碟小吃，便可坐上半日。在与亲友纵论畅谈之中，巴蜀大地的茶文化也被体现得淋漓尽致。曾有外省的朋友来到成都，甚惑不解地问：“怎么成都人能如此休闲，他们都没有事可做吗？”甚至认为“出川的川人吃苦耐劳，在川的川人悠闲自在”。其实哪里是成都而已，可以说整个四川都是如此景象，这里的人不是成天没事，应该说是很懂得生活，他们的生活其实也是忙忙碌碌的，只不过是在忙里知道如何偷得半日之闲，知道自己需要什么样的生活来放松自己。“少不入川”便是怕川人闲情逸致的慢节奏生活让你的远大