学校食品安全知识讲座(食堂食品安全监督管理)1.ppt

食品安全知识讲座学校食堂食品安全管理，第五，食物中毒预防和处理，第一节学校食堂食品安全管理相关法律法规，第一。以食品安全法实施为基础，10年以上于2009年6月1日发表。立法的目的是保障食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障国民健康，加强国民体质。2.90年6月4日宣布实施的目的是加强学校卫生工作，提高学生的健康水平，加强对传染病、学生常见疾病的预防和治疗。3.2000年1月16日生效。这是为了加强餐饮产业的食品安全管理，保障消费者的健康。4.2005年10月1日实施。旨在加强对学生集体吃饭的食品安全管理，保证食物卫生，改善学生营养状况，保证学生健康成长。5.1999年12月24日卫生部于2000年1月1日实施，旨在及时处理和控制食物中毒事故，保障人民健康。第二节学校食堂监督管理，工作原则：学校食堂及学生集体食堂的食品安全管理必须坚持以预防为主的工作方针，实行食品医药监督管理部门的监督指导，教育行政部门的管理监督，学校具体实施的工作原则。具体责任：1、食品药品监督管理部门和教育行政管理机关的职责：a .各级食品药品监督管理部门按照食品安全法的规定，监督和管理辖区内学校食堂的食品安全工作。b .教育行政部门负责管辖学校食品安全工作的行政管理，将学校食品安全评价指标纳入教育评价系统，定期进行监督检查。c .各级食品医药管制和教育行政部门每年要联合对管辖区内学校内的食品安全工作进行特别检查。d .食品药品监管、教育行政和学校下属卫生组织应加强对学校食堂及学生如何吃饭的工作指导和监督。特别是为民间或企业签订学生食堂合同的学校，要加强对承包商资格的审查和日常管理。2、学校管理机构的职责：食品安全法第32条规定：食品生产经营企业完善食品安全管理体系，加强员工食品安全知识培训，配备专职或兼职食品安全经理，对生产经营食品进行检查，依法从事食品生产经营活动。学校要按照食品安全法的有关规定，严格确立校长为1负责人的食品安全责任制。有建设总负责人负责的食品安全管理机构和规章制度，专门负责学生吃饭工作的人。第三节学校的食品安全责任和义务学校的食品安全工作内容主要包括以下几个方面：1、向学生宣传食品安全和营养知识；2、训练学生养成良好的饮食习惯。3、学生食堂食品安全管理；4、学校食堂食品安全管理；5、学生饮水管理；6、开展免费午餐项目；另外，还有根据其他部门综合管理学校周围的饮食环境的工作。1，制定食品安全工作计划：学校应将食品安全工作纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应该是学校年度工作计划的一部分。这项工作计划的内容包括学校食堂基本建设计划、维护计划、食堂监督管理检查计划、食堂职工教育计划、学生健康检查和学生营养管理计划等。2、建立食品安全管理机构、建立管理制度：要按照中华人民共和国食品安全法等法律法规建立适当的组织机构，明确各级人民在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规定，加强食品安全管理队伍的建设。3、对校内食品安全工作的监督、检查：学校检查范围包括学校食堂、食堂、学生饮水处等为学生提供食品的场所。学校检查内容：餐饮服务许可，营业执照检查。确认食品从业人员的健康证明和食品安全知识训练证是否有效。也有从业者的个人卫生。检查学校内食堂和食堂的食品安全条件、保护设施情况。检查防尘、防虫、防毒、防潮等食品原料仓库的安全状况。(a)，检查校方的责任和义务，设备、场所卫生和巴黎、防尘、防鼠措施等食品成品仓库的管理措施。检查食品的分类和保管。非食品不能与食品混合，食物要生熟分离。检查食品器具、容器、餐具的消毒和清洁。检查学校内食堂食品的种类、出库日期、保质期、卫生质量，检查是否有禁止销售的食品。4.食品安全隐患的快速调查和处理要求：(1)食品安全检查时，卫生调查及食品检查也要同时发现食品污染、食物中毒等安全隐患。(二)检查中发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理，发现重大的食品安全问题，应按照食品安全法的规定处理。(3)学校要建立食物中毒、食源性场传染病等突发事件的应急处理体系，发生食物中毒等事件时，要好好保护现场，立即向学校主管部门和食药监督管理部门报告，食品药品监督管理部门要派人到现场调查、处理。5、学校订购学生餐时必须得到上级教育主管部门的批准，不得私自订购学生团体餐。(b)，教师的责任和义务教师对学生进行营养和食品安全健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容是(1)食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等。例如，教育学生不要去街头无证(证词)摊位买食物等。(2)传授学生对食品的营养知识，教学生如何合理制定食谱等知识。(3)宣传良好的饮食习惯对青少年的生长发育和身体健康有多重要。(4)指导学生正确的饮食习惯和行为。教师发现学生有异常，要及时向有关部门和领导报告，积极开展学生的思想工作，稳定学生情绪，避免集体歇斯底里现象和混乱。(c)、食品安全经理责任和义务学校食品安全经理责任和义务主要包括以下方面：1、学校集体吃饭等食品安全管理工作。2、按照教育、卫生负责部门的要求，制定年度学校集体伙食和食品安全管理工作计划，总结报告。3、有计划地组织学校健康教育，对食品安全和营养进行宣传教育，培养学生健康的卫生行为。4、以学校团体餐饮员工为对象，进行食品安全及营养知识培训。第四节学校食堂及学生团体膳食要求1，学校食堂管理要求：a .学校食堂须从所在地县级以上食品药品监督管理部门取得饮食服务许可证后方可开业，并积极合作，接受当地食品药品监督管理部门监督管理。b .新建、改造、扩建食堂的选址和设计必须符合餐饮服务许可要求，其设计审查和工程收购工作必须由食品药品监督管理部门参加。c .学校要建立食堂食品安全管理体系和职务责任制，挂在墙上。一饭店生产经营过程中的食品安全由专人负责，有专业化的工作程序，适当的奖惩措施。这样才能与食品医药监督管理部门紧密合作，共同做好饭店的食品安全工作。食品安全管理系统包括：食品安全管理系统有什么？(制定什么样的食品安全管理制度)原料采购证明制度、仓库(仓库)管理制度、食品添加剂使用和管理制度、烹饪加工管理制度、面食生产管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具清洗消毒制度、食堂食品安全管理制度等。e .学校向校外食品生产经营企业购买食品及原材料时必须获得“3证”。f .学校必须严格执行食物中毒和传染病报告制度。g .学校应在当地食品药品监督管理部门的指导和协助下，建立食物中毒、肠传染病等突发事件的应急处理机制(计划)，配合食品药品监督管理部门，尽量控制事态，采取有效措施。2，餐厅服务员(包括面食者)的卫生要求：a .学校食堂服务员及购买集体餐的面食者(包括临时工)一年必须接受一次健康检查，才能获得健康合格证，通过卫生知识训练才能就业。b .由于痢疾、伤寒、梅根、笔肝等胃肠疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他食品安全疾病，不能进行食堂工作和集体供餐工作。饭店管理员要经常检查从业者是否患有刚才说的病，手是否受伤，一旦发现，就要立即转移到工作岗位。c .餐厅服务员及团体餐饮人员出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等症状后，应立即查明原因，排除食品安全有障碍的疾病或治愈，然后才能重新就业。d .提供学生营养餐的食品生产部门(包括学校食堂)必须具备营养师或培养合格的营养配餐员。e .餐厅负责人、食品安全经理也应在诱导前进行食品安全法规定和卫生知识培训。f .餐厅服务员和集体供餐者必须有良好的卫生习惯。必须：处理原料后，紧接着，在食品加工工作前，用流动的水把手洗干净，直接触摸入口的食物前手要消毒；工作的时候要戴干净的工作帽。食物或面食要戴口罩。不留下长指甲，戴上戒指，涂指甲油。也不能有影响食物打喷嚏、咳嗽及其他食品安全的行为。3，厨房设施(略)食品加工几个环节要求：仓库粗间切间菜间面食室清洁消毒室。4、饭店原料采购工作人员要求：a .饭店采购工作人员要严格建立好的食物采购关口。购买食品时必须确认食品生产经营者持有有效的相关证明，禁止未经许可的经营者购买食品。b .购买畜禽肉类原料时，必须获得兽医卫生检验部门颁发的检验合格证书。c .购买定型包装食品时，必须取得产品的检验证明或检验表。食品安全法第36条规定，食品生产企业购买食品原料、食品添加剂、与食品相关的产品，必须验证发货人的许可证和产品合格证文件，不能提供产品合格证文件的食品原料必须按照食品安全标准检查。不得购买或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。5，禁止购买食品a .腐败变质，油酸败，霉菌，污垢，异物或其他感官特性异常混合。腐败变质：一般认为是食品通过微生物作用改变食品的一种成分或多种成分，官能性状发生变化，失去可食性的现象。这种食品一般含有很多微生物，含有病原体，容易引起食物中毒。产气：如果通过生物和酶、空气中氧气的作用维持和维持的油和脂肪的食物、变色、气味的变化等原因，会引起副作用或食物中毒。真菌：指真菌受污染、繁殖，有时会在表面产生菌丝体或真菌，产生毒素。发霉的食物会引起食物中毒或死亡。b .被有毒、有害物质或有毒有害物质污染。有毒有害的物质包括(1)，食物本身含有有害物质(例如河豚、毒蘑菇)。(2)，毒素在特定条件下产生(发芽的土豆产龙葵，死鱼产组胺)。(3)，含有病原微生物或毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。(4)、生物污染、化学污染、放射性污染等被“有毒有害物质”污染的食品。(5)、食品中过多添加某些化学物质，或对包装容器有毒、有害物质转移等引起的食品污染。c .未经兽医检查或检查的不合格肉类及其产品。d .质量超过期限。e .标签，不完全定型包装食品。f .不符合其他食品安全要求可能对人体健康有害。第五节食物中毒防治，(a)什么是食物中毒？食物中毒是食用生物性、化学性、有毒有害物质或有毒有害物质作为食物后出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病。一般来说，由于摄取各种“有毒食品”而引起的以急性过程为主的疾病统称为“食物中毒”。正常情况下，一般食物没有毒性。食品有毒，引起食物中毒的原因往往如下。(1)。一些病原微生物污染了食物，迅速繁殖，食物中有大量活细菌，或产生大量毒素。有些细菌能产生毒素。(2)有毒化学物质混入食品中。(3)食品本身在一定条件下含有河豚、毒蘑菇等有毒成分。(4)在食品保管过程中，保管不当，产生毒素，例如甘薯发芽导致龙葵素。(5)形状与食物相似，本身含有有毒成分，误吃食物也会引起中毒。(。(2)。食物中毒的特征1。病人在类似的时间里吃了同样的食物。发病范围仅限于吃这种有毒食物的人口，不吃的人不会中毒。一旦停止摄取这些食物，疾病就会很快停止；2.潜伏期短，气势凶猛，气势迅猛，短时间(几个小时)内大量患者可以同时发病。所有患者都有类似的临床症状，即相同的症状。4.人与人之间没有直接传染。食品从生产加工到销售食品，整个过程中有很多情况和因素具有毒性，因此我们必须了解食品的整个加工过程和加工过程，防止食物受到污染。(c)，食物中毒事故处理如果发现食物中毒事故或肠道传染病，应立即向有关地区相关部门报告，并保管可疑的食品器具和食品器具，以查明原因。一般来说，如果饭后一天突然出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕、发烧等症状，或者同时吃饭的人在较短的时间内出现相同的症状，就应该怀疑是食物中毒。发生可疑的食物中毒情况，应立即采取以下几项措施进行处理。第一，立即停止可疑的食物中毒。第二，要通过用手指按脖子呕吐，及时排出体内的有毒食品等自救努力。第三，及时将患者送到附近的医院治疗。第四，必须立即向所在地的食品药品监督管理局或相关部门报告。要注意及时启动应急计划，防止事态进一步扩大，保护好现场，在现场保存和收集所有可疑的食品和原料。要积极配合其他食品和患者的呕吐物和粪便等相关部门查明主要病情，当地食品药品监督管理部门及教育行政部门要分阶段向自治区食品药品监督管理部门和自治区教育厅报告。，2 .对学校食物中毒事故的行政责任追究，根据加强学校食品安全管理、预防学校食物中毒事故、履行管理责任、保护学校师生健康和生命安全、中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定等规定，制定了学校食堂与学生集体用餐食品安全管理规定。规定学校主要负责人为学校食品安全管理的首要负责人。学校食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐部队和学校负责组织提供的集体供餐引起的学校教师和学生食物中毒事故。食物中毒事故部门：按严重性(1)。主要学校食物中毒事故是一次100人以上中毒死亡案例，或发生10起以上死亡案例的食物中毒事故。(2)更大的学校食物中毒事故是指一次有100人以上中毒或