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文档简介

.,食品安全五要素,.,.,食品安全五要素,1、保持清洁2、生熟分开3、完全煮熟4、安全存放5、材料安全,.,保持清洁,餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。,.,手部卫生,1、正确的洗手方法2、手部饰物（指甲油）3、手部感染4、正确的打喷嚏方法5、不卫生的行为习惯,.,正确的洗手方法,.,.,.,正确的打喷嚏方法,.,正确的打喷嚏方法,.,生熟分开,生熟食品定要分，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。,.,生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。,.,为什么？,1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。,.,如何保持生熟食物分开？,购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。,.,注意,必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。,浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。,.,完全煮熟,肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。,.,食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70，最好使用食物温度计。肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。菜肴再次加热要热透。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。,.,安全存放,熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。,.,冷冻与冷藏，二者的主要区别：,1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。,.,熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5以下)。热餐在食用前温度应保持在60以上。即便在冰箱中，食物也不能贮存过
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