浙江省台州市高中化学 专题三 有机化合物的获得与应用 29 酯、油脂学案（无答案）苏教版必修2（通用）_第1页
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第二单元 食品中的有机化合物 酯 油脂【学习目标】1、知道油脂的存在、及用途，掌握油脂的分子结构、主要性质。【知识链接】1、写出乙醇和乙酸发生酯化反应的化学方程式，并标出在反应时的断键情况。_ _ _【知识要点】活动探究一：酯1、酯的存在 2、酯的结构官能团 举例 3、（1）分别写出乙酸乙酯在稀硫酸和NaOH溶液的存在下发生水解反应的方程式，并比较二者反应时的不同。 (2)思考乙酸乙酯在水解时是如何断键的？ 活动探究二：油脂的组成和结构1、我们日常食用的油和脂肪的来源是什么？ 2、油脂的物理性质 3、油脂的用途 【交流与讨论】1、油脂与矿物油有什么不同？ 2、酯和脂是一回事吗？它们是什么关系？活动探究三：皂化反应1、 阅读课本P72由油脂制得肥皂的过程思考：（1）加入乙醇和最后加入饱和NaCl溶液的作用分别是什么？（2）如何判断油脂是否完全水解？试写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式。【巩固练习】1下列关于油脂的叙述正确的是（ ）A酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应B油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油C油脂是热值最高的营养物质D为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 2只用水就能鉴别的一组物质是 （ ）A苯、乙酸、四氯化碳 B乙醇、乙醛、乙酸C乙醛、乙醇、硝基苯 D硝基苯、乙醇、甘油3除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是 （ ）A用水洗 B用盐酸洗C用氢氧化钠溶液洗 D用饱和碳酸钠溶液洗4下列属于油脂的用途是人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸制取汽油 （ ）A B C D5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层6巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有水；溴的四氯化碳溶液；乙醇；纯碱溶液；酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（ ）A只有 B只有 C只有 D7. 油脂在酸性和碱性条件下水解后的一种共同产物是（ ）A硬脂酸 B甘油 C乙酸 D乙醇8. 下列说法错误的是 （ ）A. 乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B. 乙醇在一定条件下可以转化为乙酸C. 乙醇和乙酸都能发生氧化反应 D. 乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为可逆反应9A只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色，其产量可以用来衡量一个国家石油化工发展水平。A、B、C、D、E有如下关系： 写出上述各步转化的化学方程式10一种液态有机物0.02mol在氧气中完全燃烧，生成0.36克水和标况下的二氧化碳0
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