食堂安全与卫生培训1PPT课件

食堂安全与卫生训练、食堂安全：食堂安全是指与食堂内操作相关的安全工作，包括食品安全、操作安全、设备安全。 食堂安全，1 .餐具内食品满满，溢出后烧伤。 2 .使用电饭车时，操作不规范，或戴上防烫手套，烫伤。 清洁餐具的时候，不戴手套，被热水烫伤了。 4 .油锅里的油溅出来烧伤了。 食堂安全危险账本，烫伤：1 .地面水渍，油渍多，摔伤。 2 .工作人员没有穿防滑鞋。 3 .工作人员玩闹，注意力不集中。 4 .工作人员过度运输货物，超出允许范围。 5 .货物配置不规则，走路时被货物绊倒而受伤。 食堂安全上的危险账簿，跌伤：1 .工作人员的注意力不集中。 2 .物品放置不稳定，操作过程中摇晃或滑落。 3 .货角尖锐，找不到或未经处理。 4 .工作时未按规定佩戴劳动保护用品。 食堂安全危险账簿，切开，划伤：1 .电气设备老化，漏电。 2 .如湿手接触电器等，操作员违反操作。 3 .操作员操作设备前未用测量仪测量。 食堂安全危险账簿，触电：1 .电气设备老化，故障。 2 .操作员没有遵循操作程序。 3 .机器上没有安装盖子。 4 .操作员的注意力不集中。 食堂安全上的危险账簿，机械伤害：1 .搬运行李过重，超出运输人员的负担范围。 2 .物品固定不稳定，突然坠落。 3 .操作员的注意力不集中。 食堂安全危险账簿，物品损坏：1 .卫生洁净不足。 2 .物品保管不规范，导致交叉污染和变质。 3 .制作过程中有些特殊食材没有燃烧。 4 .使用有毒有害食材。 食堂安全危险帐簿，食物中毒：1 .电气设备老化漏电。 2 .锅内的油温过高。 3 .制作食品的过程中工人出来，没有岗哨。 4 .工作结束后忘了关掉设备的电源。 食堂安全危险账簿、火灾：其食品卫生的定义是什么？食品卫生是防止食品污染和有害因素危害人体健康的综合措施。 也就是说，食品中不得含有营养成分以外的人为添加的、被污染的或天然固有的有毒、有害物质和杂质。 食品卫生的定义，表-1饮食食品安全危害因素表，通过以上知识说明，相信什么是食品卫生，如何保障食品卫生？ 食品卫生，(1)1，然后开始吗？ 什么样的操作流程保证食品卫生安全？ 分析：(本课的分析仅限于食品卫生问题，例如，化学性本身含有毒素食材等，物理性缺少玻璃等，本课不进行研究。 1、清洁工(提供餐具，包括清洁设备设施) 2、厨师(提供蔬菜食品成品) 3、服务员(运送食物成品)以上3点，是食物必须直接接触环节的职员，也是本课重点讨论的问题。 如何规范清洗保障器的卫生？ 1、清洁工(提供餐具)直接接触进口食品的器具需要清洗，不消毒。 直接接触进口食品的餐具在使用前应清洗消毒。 注意，如何规范清洗保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具的器具)、需要消毒的器具是什么？需要消毒的器具是什么？消毒是指清洗干净后，用消毒剂破坏微生物繁殖体，进而减少其他微生物的数量。 微生物分为细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体8种。 基本概念，如何规范清洗保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)，消毒有什么作用？基本概念，如何规范清洁保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)注意： *所有表面“未清洗干净”，消毒剂不起作用。 (1)如何规范清洗池(清洗净化池)池水过度污染器油污不干净的基本概念、清洗保障器的卫生？ 1、清洁工(提供餐具)、清洁与消毒的区别、清洁*清除可见的污垢。*任何地方、食品接触面均须清洗。 *肉眼可以看出是否清洁。 消毒*消除有害细菌、病毒。 *直接接触进口食品的工具、餐具应消毒。 *用肉眼看不到是否消毒了。 如何规范清洗保障器的卫生？ -1、什么是清洁工(提供餐具)、人工化学清洗消毒？ 什么是物理清洗消毒？ 化学消毒必须注意那些事情吗？ 清洁器具过程中如何避免二次污染，餐具清洁消毒和清洁设施卫生要求，1、优先进行物理(洗碗机、红外线消毒盘)热方法清洁消毒，除非因材质、大小等原因不能采用。 例如大型器具、设备等2、直接接触进口食品的饮食工具、工具要独立清洗消毒、采用人工化学消毒的，至少要设置3个专用游泳池，各类游泳池应明确标明其用途。 如何规范清洗保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、人工化学消毒-如何规范化学消毒、清洁保障器具卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、人工4池-化学清洁消毒，如何规范清洁保障餐具卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、清洁剂、清洁剂、化学消毒、清洁、-1、清洁工(提供餐具)、人工化学清洁消毒是什么？ 餐具清洗消毒程序为“一刷、二洗、三洗、四消毒、五保洁”。 “一次刷子”是将残留的残渣清洗干净。“二洗”是用4550的热碱水或适量的食品用洗涤剂清洗清洗过的餐具。“三冲”是用清洗过的餐具流动的水冲洗残留在餐具表面的碱液或洗涤剂。 用各种餐具消毒清洗过的餐具的方法杀死餐具表面可能存在的病原菌“五保洁”是将消毒过的餐具放入清洁的盒子中，以免新的污染。 如何规范清洗保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)，“四消毒”是用各种餐具消毒洗过的餐具的方法杀死餐具表面可能存在的病原菌，“五保洁”是将消毒过的餐具放入清洁的盒子中，以免新的污染。 如何规范清洗保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、餐饮企业常用消毒方法化学、使用注意事项：250mg/L时间：5min，用于环境、工作台、设备、餐具、工具、手浸消毒。 -餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，消毒液的有效氯浓度和时间：清洗保障器卫生如何规范？ -1、清洁工(提供餐具)、标准：浓度： 250mg/L、时间：5min，如何规范清洁保障器具的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、餐饮企业常用消毒方法化学、使用注意事项： 1、物品有漂白和腐蚀性。 2、水温上升提高杀菌能力，但不超过60。 3 .性质不稳定的温度避开暗光密封储藏。 4、调好的消毒液通常每四小时更换一次。 5 .有机物(营养物质)对消毒效果影响很大，应予清洗。 6、消毒后必须用清水冲洗。 如何规范清洗保障器的卫生？ 1、清扫员(提供餐具)、化学消毒应该注意这些事项吗？ 洗碗机的物理消毒-如何规范物理清洗消毒、清洗保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)如何规范餐具卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、洗碗机物理消毒、餐饮企业常用消毒方法-物理、湿热消毒-煮沸、蒸汽消毒：尽可能采用的消毒方法：餐具应用热消毒，除非因材质、大小等原因不能采用。 温度： 100，时间： 10分钟。如何规范清洗保障器的卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、清洁剂、清洁剂、清洁、物理消毒、餐具的清洁消毒程序为“一刷、二洗、三洗、四消毒、五洗”。 如何规范清洗保障器的卫生？ -1、清洁人员(提供餐具)、什么是物理清洁消毒？ 器具清洁设施要求-避免二次污染的重点环节，如何规范清洗保障器具卫生？ -1、洁肤员(提供餐具)、消毒餐具盒、温度：120时间：10分钟，饮食企业常用消毒方法-物理性、红外线消毒：如何规范餐具卫生？ -1、清洁工(提供餐具)、(1)消毒后的餐具应保管在专用的清洁设施中，清洁设施需要有明显的标志。 (2)餐具清洗设施应定期清洗，清洁。 (三)消毒和未消毒的分开保管，不得在清洁设施保管其他物品。 如何规范餐具卫生，遵守餐具清洁设施的卫生要求？ -1、清洁工(提供餐具)如何规范餐具卫生？ 1、清洁工(提供餐具)、清洁注意事项、消毒后的餐具要自然晾干、干燥。 用毛巾或餐巾擦拭，以免被再次污染。 消毒后饮食工具应及时放入洗碗柜，注意卫生操作，防止污染。 有污染的可能性。 (1)冲洗池(冲洗精池)的水过于污染，容器的油污不能清洗干净(2)洗碗机不能定期清洁。 例如，两侧出入口、机内等(3)消毒池的配置比例不足250PPM或浸渍时间不足5分钟以上(4)消毒的器具超过清水时，容易引起二次污染的例如清扫员的手、手套、专用抹布、洗脸盆、流水等(5)