青岛服务业标准规范

青岛市服务业标准规范DB 3702/FW SW 0172014青岛市餐饮业经营服务质量规范2014 - 09 - 19发布2014 - 09 - 19实施青岛市商务局青岛市发展和改革委员会 发布青岛市质量技术监督局发布DB青岛市服务业标准规范DB 3702/FW SW 0172014前言本标准由青岛市商务局提出并归口。本标准起草单位：青岛市商务局、青岛市饭店和烹饪协会、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学研究所。本标准起草人: 牟华章、殷世钢、陈友涛、杨岩、靳晓梅、于捷、隋青、于相海。I青岛市餐饮业经营服务质量规范1 范围本标准规定了青岛市餐饮业经营服务质量要求的术语和定义、一般要求、服务场地与设施要求、接待与服务要求及监督管理。本标准适用于青岛市提供饮食服务的生产经营单位。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水标准GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准GB 19085 商业服务业经营场所传染性疾病预防措施3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮业是指通过现时烹调加工制作、商品销售和服务性劳动手段向消费者提供饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的经营企业和单位。4 一般要求4.1 经营性要求4.1.1 营业、加工及附属区域保持卫生整洁。经营场所周边30m内无污染源。4.1.2 门面装饰美观大方，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目。4.1.3 应明示经营范围、经营方式、服务项目、营业时间。4.1.4 应明码标价。4.1.5 从事餐饮业服务应持有以下证件：a) 工商营业执照；b) 税务登记证；c) 卫生许可证；d) 环保合格证；e) 餐饮服务许可证；f) 排污许可证；g) 消防安全合格证；h) 公共场所安全许可证。4.2 从业人员4.2.1 应取得健康证明和卫生知识培训合格证明。 4.2.2 应取得劳动技能培训合格证明。4.3 安全、卫生、管理设施要求4.3.1 应有有效的应急照明、防火及安全疏散等设施。4.3.2 传染性疾病预防措施应符合GB 19085的规定。4.3.3 卫生要求应符合GB 16153的规定。4.3.4 应有防蝇、防鼠、防虫、防尘、防潮以及处理垃圾的措施和设施。4.3.5 应有供、排水设施。4.3.6 应有与经营规模和档次相适应的卫生间，并有单独的排气设施。4.3.7 在用的计量器具应按周期进行检定。4.3.8 设置的公共信息图形符号应符合GB/T 10001.1的规定。4.3.9 禁烟、防火、灭火、安全等标标识应正确、齐全。5 服务场地与设施要求5.1 餐厅5.1.1 室内装饰、陈设美观大方，光线充足，通风良好。5.1.2 能为残疾人、婴幼儿就餐提供便利。5.1.3 应有预约订餐电话。5.1.4 就餐环境整洁、卫生，设施、设备完好，餐具、用具无破损。5.1.5 应有规范的菜谱、菜单，价格表。5.1.6 应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。5.2 厨房5.2.1 应有与经营规模、接待能力相适应的加工制作场地、库房，并分布合理，不得与客用场所交叉。5.2.2 初加工、烹调、洗刷消毒应分开。提供冷食服务的应有独立的冷食制作间，其室内温度不得高于25。5.2.3 墙面应用瓷砖铺砌，地面应清洁、防滑；天花板应有吊顶。5.2.4 室内布局应符合食品卫生和出品工艺流程要求，厨房与餐厅之间应隔音、隔热、隔味。5.2.5 应有与经营规模和档次相适应的冷藏、冷冻设备及物理、化学消毒设备。5.2.6 热能供给、通风系统（器具） 应安全可靠。5.2.7 应有独立的更衣间。5.2.8 应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。6 接待与服务要求6.1 接待人员6.1.1 从业人员应按工种着装，并整洁、统一。6.1.2 能按服务规范接待宾客，待客端庄大方、礼貌周到、主动热情，服务及时、到位。6.1.3 接待人员应使用普通话并做到文明礼貌用语。6.1.4 应主动为宾客介绍适宜的饭菜品种。6.1.5 应提供分餐用具，若客人有分餐要求应提供分餐服务。6.1.6 应提醒消费者妥善保管自己的物品。6.2 服务质量要求6.2.1 所用各种原料、辅料、调料等应质量合格，并有合格证明。6.2.2 饮用水应符合GB 5749的规定。6.2.3 酒水、香烟等应质量合格并有合格证明。6.2.4 餐具、用具等应清洁卫生。6.2.5 饭菜不得有肉眼可见杂物、异物；不得因就餐出现食物中毒事件。6.2.6 饭菜、酒水质量与价格相符。标注“时价”的菜肴，应在实物或价目簿上标明，并计量准确。6.2.7 经营者与消费者事先约定的服务项目，应按协议要求服务。6.2.8 应如实开据发票。6.3 其他要求6.3.1 饭菜应有明确的投料标准，应有规范的制作工艺。6.3.2 使用食品添加剂应符合GB 2760的规定。6.3.3 餐具消毒应符合GB 14934的规定。6.3.4 快餐盒、食品袋、餐巾纸等应符合国家环保和卫生要求，不得使用一次性发泡塑料餐具和一次性木筷。6.3.5 食品应生熟分开；用于生熟食品、生熟水产品的工具、用具应分开使用，分别存放，并有明显标识。6.3.6 垃圾、泔水应日产日清，并符合国家环保排放要求。6.3.7 不得加工、出售国家明令禁止的野生保护动物。7 监督管理7.1 餐饮企业应经常按本标准的要求对经营行为进行自查，不断提高服务质量。7.2 若顾客用餐发生食物中毒