食品营养标签管理规范-中国保健协会

附件一食品营养成分表示标准食品营养标签管理规范根据有关内容的要求，制定本规范。本规范规定了能量和营养成分的定义、换算系数、营养成分的分析和表示方法、数值表现、容许误差和推荐营养标签形式等。一、术语和定义预包装食品(prepackaged foods )是预先定量包装或放入容器中直接提供给消费者的食品。2 .营养成分(nutritional components )是指食品中的营养成分和有益成分。 包括营养素、水分、食物纤维等。3 .营养素(nutrients )在食品中具有特定的生理作用，是指维持机体生长、发育、活动、繁殖及正常代谢所必需的物质，缺乏这些物质会引起机体相应的生化或生理学不良变化。 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素5种。4 .能源(energy )是指食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素通过人体代谢产生的能源。 建议用千焦(kJ )或焦耳(j )显示。 以千卡(kcal )显示能量值时，也请同时显示千焦(kJ )。食品中能量营养素的能量换算系数如表1所示：表1食物中营养素的能量换算系数成分kJ/g (*kcal/g )成分kJ/g (kcal/g )蛋白质17(4)乙醇(酒精)29 (7)脂肪37(9)有机酸13(3)碳水化合物17(4)食物纤维8 (2)* 1千卡(kcal )的能量相当于4.184千焦(kJ )。5 .蛋白质(protein )蛋白质是含有氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位构成。食品中蛋白质的含量可以通过“总氮量”乘以“氮换算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来决定。 测定“总氮含量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g )氮换算系数不同食品的氮换算系数如表2所示，对于原料复杂的加工和配方食品，统一使用换算系数6.25。表2按食品分列的氮换算系数*食物换算系数食物换算系数小麦鸡蛋全麦粉5.83鸡蛋(整体)6.25麦糠皮6.31蛋黄6.12麦胚芽5.80蛋白质6.32麦胚粉5.70肉类和鱼类6.25燕麦5.83动物明胶5.55大麦、黑麦粉5.83奶和乳制品6.38粟6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37米或米粉5.95豆类坚果，种子类黄豆5.71巴西坚果5.46其他豆类6.25花生5.46阿蒙德5.18其他还有核桃、榛子等5.30其他食品6.25资料来源： * 中国食物成分表20026 .脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid )根据测定方法不同，脂肪有粗脂肪(crude fat )或总脂肪(total fat )的区别，营养标签上可以表示为“脂肪”。粗脂肪(crude fat )食品中不溶于水、可溶于有机溶剂(醚或石油醚)的化合物的总称。 除甘油三酯外，还包括磷脂、类固醇、色素等。 可以用索氏提取法和logos法等方法进行测定。总脂肪(total fat )食物总脂肪(或总脂肪酸)是各种单一脂肪酸含量的总和。 可以用内标法或外标法测定得到。采用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可用下式和脂肪酸换算系数计算食品中总脂肪(酸)的含量。 不同的食品脂肪酸换算系数如表3所示。总脂肪(酸)含量(total fatty acids)(g/100g)=该食品中粗脂肪含量(g/100g )脂肪酸换算系数脂肪酸(fatty acid ) :脂肪酸是有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合形成脂肪。 可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸(saturated fatty acid ) :碳链不含双键的脂肪酸。 例如棕榈酸、硬脂酸等。 标签上还可以表示为饱和脂肪(saturated fat )。不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid )是碳链中含有一个或多个双键的脂肪酸，仅含顺式(cis )部分。 标签上也可以标记为不饱和脂肪(unsaturated fat )。 其中，单不饱和脂肪酸是指碳链上具有双键脂肪酸的总和，多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个以上双键的脂肪酸的总和。反式脂肪酸(trans fatty acid )是加工过程中产生的一个或多个包含非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。 也可以在标签上标记为反式脂肪(trans fat )。 不含天然反式脂肪酸。表3食品脂肪酸换算系数*食物的名称换算系数食物的名称换算系数小麦、大麦和黑麦牛肉0.916全麦0.720牛肉(肥料)0.953面粉0.670羊肉0.916隔扇0.820羊肉(肥料)0.953燕麦0.940猪肉(瘦)0.910大米0.850猪肉(肥料)0.953豆类家禽0.945大豆及制品0.930大脑0.561其他豆类0.775心0.789蔬菜和水果0.800肾脏0.747鳄梨属0.956肝脏0.741坚果0.956奶和乳制品0.945花生0.951蛋类0.830莲子0.930鱼油脂类鱼肉(含油量多)0.900油脂类(椰子油除外)0.956鱼肉0.700椰子油0.942资料来源： * 中国食物成分表20027 .碳水化合物(carbohydrate )食品中碳水化合物是糖、低聚糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。糖(sugar ) :指所有单糖、二糖。 葡萄糖、蔗糖等。寡糖(oligosaccharide ) :又称低聚糖，是指聚合度(degree of polymerization，DP )为39的碳水化合物。多糖(polysaccharide ) :指含有淀粉和非淀粉多糖、聚合度10的碳水化合物。碳水化合物的计算食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生的能量为17kJ/g (4kcal/g )的部分，数值通过减法或加法得到。减：从食品总质量中分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分、食物纤维的质量。 碳水化合物的量。加：淀粉和糖的总和是碳水化合物。总碳水化合物是指碳水化合物和食物纤维的总和。食物纤维(dietary fiber )食物纤维是植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度为DP3，不被人体小肠消化吸收，对人体具有健康意义。 含有纤维素、半纤维素、果胶、菊粉、其他食物纤维单体成分等。9 .营养素参考值(nutrient reference values，NRV )简称“中国食品标签营养素参考值”，是比较食品标签专用食品营养成分含量的参考标准，是消费者选择食品时的营养参考量表。 营养素的参考值主要是根据中国居民膳食营养素的推荐摄入量(RNI )和适当摄入量(AI )制定的。二、营养成分的表示营养成分表中营养成分的表示，正确记述了食品中营养成分的含量。 营养成分的含量以食品100克(g )、100毫升(ml )或每餐的量为单位，用具体的数值表示营养成分的含量，同时表示营养成分的含量占营养基准值(NRV )的比例。(1)能量和核心营养素的显示核心营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 食品企业对食品进行营养成分表示、营养成分表示、营养成分功能表示的，首先要表示能源和4种核心营养素的含量。1 .能源：能量用千焦(kJ )或焦耳(j )表示。 用千张纸币(kcal )显示能量值时，也显示千焦(kJ )。例如能量 kJ或能量kcal (xx kJ )2 .蛋白质：蛋白质以“克(g )”的形式表示。3 .脂肪：以“克(g )”的形式显示时，如果同时显示饱和脂肪酸和其他脂肪酸的含量，则显示如下脂肪克(g )-饱和脂肪(酸)克(g )-不饱和脂肪(酸)克(g ) (自主)-反式脂肪(酸)克(g ) (自主)4 .碳水化合物：以“克(g )”的形式显示。 如果同时显示糖的含量，则显示如下：碳水化合物克(g )-糖克(g )5 .钠：以“mg”的形式表示。(二)应显示的营养成分；饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、食物纤维、钙和维生素a是人体健康关系重要、显示的重要营养成分。 饱和脂肪(酸)、糖的显示如上所述，胆固醇、食物纤维、钙、维生素a的显示方法如下1 .胆固醇：以毫克(mg )表示比如胆固醇毫克(mg )。2 .膳食纤维：食物纤维中含有纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等食物纤维单体成分。 膳食纤维可根据其成分选择检测方法和表示方法。1 )用国标GB5009.88或GB/T 9822测量数据，如下所示不溶性食物纤维克(g )用AOAC 985.29、AOAC 991.43的方法测量数据，如下所示食物纤维克(g )食物纤维、可溶性食物纤维、不溶性食物纤维例如，食物纤维克(g )食物纤维克(g )-可溶性膳食纤维克(g ) (自主)-不溶性食物纤维克(g ) (自主)用AOAC的其他方法测定的食物纤维单体成分的数据可以表示食物纤维和单体成分，例如“食物纤维(xxx仪表)克或g”例如，食物纤维(菊粉计)克(g )3 .钙：以“mg”的形式表示。4 .维生素a :维生素a和胡萝卜素以“微固醇当量(g RE )”表示。食品中的总维生素A(g RE)=维生素A(g RE)=胡萝卜素(mg)/6胡萝卜素到维生素a的转换式是维生素A(g RE)=-胡萝卜素(mg)/6(三)其他营养成分1 .维生素e :维生素e是-生育酚、-生育酚、-生育酚、三烯生育酚和-生育酚的分析测定值的总和。维生素e是用“总-生育酚当量”表示的mg -TE，用下式计算维生素E (mg -TE)=-生育酚(mg) 0.5-生育酚(mg) 0.1-生育酚(mg) 0.3三乙醇(mg) 0.01-生育酚(mg )2 .叶酸：由于食品中天然存在和人工合成叶酸的吸收利用程度不同，叶酸的表达有“微克(g )”和“微克膳食叶酸当量(Dietary Folate Equivalent，g DFE )”两种。叶酸当量(g DEF)=0.6g增强剂叶酸。计算强化食品中叶酸的含量如下食品叶酸当量(g DEF)=食品中天然叶酸(mg) 1.7强化叶酸(mg )3 .烟酸(烟酰胺):以毫克(mg )的形式表示。4 .其他维生素和矿物质以“毫克(mg )”或“微克(g )”的形式表示。(4)营养成分表示顺序为了统一表示形式和消费者的便利性，营养成分表中的成分必须按以下顺序排列。 如果没有项目，则按顺序向上移动。能源蛋白质脂肪-饱和脂肪(酸)-不饱和脂肪(酸)-反式脂肪(酸)胆固醇碳水化合物-糖食物纤维-可溶性膳食纤维-不溶性食物纤维钠元素钙离子维生素a维生素d、维生素e、维生素k、维生素B1 (硫胺素)、维生素B2 (核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素c (抗坏血酸)、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素、胆碱；其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。三、营养成分数值的表达食品营养成分数值的表达要科学、规范、简单明了。 营养成分数值的修约、修约间隔和零的数值定义规定如下。(一)合同和合同的间隔；营养成分数值的修订规则根据GB/T 8170 数值修约规则的有关规定执行。 修改预约间隔是决定修改预约位数的一种方法。 为了统一表示形式和消费者的便利性，各营养成分的数值修订间隔如下表4所示。表4营养成分的表达和修约间隔能量和营养成分单位约定的间隔能量和营养成分单位约定的间隔能源kJ1泛酸mg0.01蛋白质g0.1生物素mg0.1脂肪g0.1胆碱mg0.1饱和脂肪酸g0.1钙离子mg1胆固醇m