餐厅开业计划书

优秀文件饭店开业计划书饭店开业计划书第一章市场调查一、桂林餐饮市场趋势第二，分析竞争对手的优缺点第二章定位一、管理定位第二，风格定位三、烹饪定位第三章实施要点一、特性环境二、特产三、特别服务第四章财务评价的效益分析一、盈亏平衡分析二、收入预测第五章营销战略第一，销售点集成二、广告第六章劳动合同和厨房规定一、外部厨师集体劳动合同协议二、“厨房员工管理系统”三、厨房整理工作的卫生要求四、“厨房食品卫生系统”第一章市场调查第一，随着桂林经济的发展，随着外来连锁餐饮企业的持续进入，当地特色饭店逐渐繁荣起来，桂林餐饮行业的竞争越来越激烈。目前桂林餐饮市场的主要发展趋势如下。1.通过规模效应提高酒店经营效率和竞争力的同时，加强酒店品牌，桂林餐饮企业的经营面积一般为1000-3000平方米。2.桂林餐饮业的投资规模逐渐扩大。装饰的趋势是先在投资规模、硬件方面与竞争对手拉开差距，然后充分投入蔬菜和服务，最后通过品牌牵引酒店的发展。3.桂林餐饮市场投资环境良好，近年来餐饮连锁企业纷纷进入桂林市场，主导了餐饮品牌竞争。4.郊区农村地区土菜店受欢迎，土菜馆的硬件环境大大改善，从土菜馆的发展中我们也可以知道，安全环保的天然食品将成为未来餐饮产业消费的大热点。5.食品饮料企业中蔬菜创新能力的重要性日益提高。对蔬菜创新的要求是，在新产品不断上市的同时，新产品要与文化相结合，进行创新，销售蔬菜，进一步销售文化概念。也就是说，只有继续发展食物质量，融合地方特色，进行蔬菜革新，才能保证酒店经营。6.随着消费者的理性和行业竞争的激烈，餐饮行业全面进入了卫理时代。7.单一餐饮形式-娱乐组合或休闲餐饮开发。其次，分析了襄水文学面临的竞争对手及其优缺点，如下：1.高级酒店(桂林各大酒店):其优点是酒店等级高。缺点是消费者集团小，蔬菜等级优势不明显，营业费用高。2.中低价宴酒店(如小南国):其优点是酒店等级高，大厅便于大宴；缺点是中高级宴会的消费层小，传统宴会的利益低。3.中高级宴会酒店：具有方便大型宴会的优点，宴会气氛很好。英食消费集团的缺点是少，传统宴会的收益低。4.海鲜餐厅(如北海渔村):其优点是酒店等级高。缺点是中高档海鲜消费层小。5.大众食堂(如桂林阿伯丁、香里、潇湘九楼):其优点在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳，竞争力强，蔬菜利润低。中西餐厅：其优点是西式环境舒适优雅。其缺点是中等消费阶层少，蔬菜竞争力弱。第二章定位一、管理定位为了上述研究，我们将尚书文学定位为吉祥、文化专业招待会宴会丰富的宴会餐厅，为客户提供高级政府宴会、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴会、大中型婚宴等。伴随着传统节日文化风的释放，湖南和当地文化盛宴聚会的高消费新趋势。酒店的吉祥和文化体现在酒店为客人提供的价值服务上1.对客人的礼仪服务中优雅的用餐环境设计各种主题宴会的菜肴。设计不同主题宴会厅风格的布局。准备各种宴会的主持人。订购或购买各种特色宴会礼物。提供儿童休闲场所为客户提供真正的一站式服务。第二，风格定位二楼是特色宴会厅，提供各种中式零餐，举行大中型酒宴；三层方块设定26种风格的主题方块。箱子的设计定位是大气、自然、传统吉祥文化、湖南地方文化和现代风格的结合，使整个箱子具有一定的文化品味，同时也能营造出愉快的气氛。箱子要求：服务员穿着符合箱子样式的衣服。湖南文化强大的画册、装饰品、记录盘等。配备金卡等礼物赠送给客人，提高了宴会的附加值。三、烹饪定位菜以湖南菜为主，加上当地著名原料的菜，以反映湖南文化的名字命名。第三章实施要点从以下三个方面进行广泛的创新工作，制作湘水文学特色产品，创造行业最佳优势。一、特性环境在装饰之前，请专家进行文化创作，充分表现出喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围，提高湖南整个水文的文化水平。在装饰方面，要求现代感和吉祥文化完全融合，选择的材料和装饰风格要提前3年，保证5年不落后。装修中最重要的就是文化创作每个箱子。是以吉祥文化的“福”、“鲁”、“你好”、“苏”、“财阀”、“路”、“晋升”、“挽回”、“湖南风景”等为主题进行创作、包装。投入硬件，确保舞台照明，扬声器不落后，安装小型分离式中央空调系统，视频直播系统。二、特产设定特色产品：根据类型不同，对不同种类的婚宴的婚礼主题功能创新，例如-生日宴可以设置桃花(豪华)、长寿宴(高级)、龟水宴(普通)等。婚礼可以设置百年好的宴会、好的一天宴、长的宴会等；生日宴可以设置龙腾世界宴(豪华)、光荣的岁月宴(高中)、小的生日宴可以设置清主、湖南8大赛、主演、秀妍等。设定特别版：可以使用多种特色设备，以烘培黑桃宴等各种宴会气氛，还可以定制几个形状类似这张表的大小调色板，为这张表的宴会增加附加价值。三、特别服务照明是营造气氛的关键。要请专家设计舞台照明，确保舞台的照明效果，并根据大厅竭尽全力打造符合主题的舞台。购买特殊的主表系列产品，包装主表，强调主表的重要性，有助于营造文化氛围。改善支持设施，为客户提供鲜花、蛋糕、礼物、儿童娱乐设施、主机服务等一站式服务。后一种情况下，主持过程、游戏内容、线、电子显示屏在婚宴运营上可以多种方式展现个人采访的DV播放、家庭照片滚动等。例如，婚礼时，婚礼当天、化妆、礼服、照片、花茶和晚餐都提供一站式服务。根据客户的具体要求，可以计划和包装各种宴会，如高档紫色婚礼、兰色婚礼、红色婚礼等。展示湖南文化，具有收藏价值的画册、记录光盘、湖南竹雕等礼品第四章财务评价效益分析一、盈亏平衡分析1.投资总额(一期)万韩元，其中整修万韩元，租金(酒店利润分担)万韩元/年5.盈亏平衡分析根据损益分支计算：使用(管理成本租赁成本折旧成本)销售利润率=损益分支最小销售额襄水文损益季度最低销售额如下。()%=一万韩元注：折旧期间按年度计算二、收入预测1.标准运营指标综合各方面的情况，襄水文经营数据(最高万元，最低万元)，襄水文建立的经营标准指标是-年销售额万元；每年净利润万韩元。2.请参阅下表，完成高、中、低收益预测第五章营销战略第一，销售点集成湖南水文新概念、新环境、新经验襄水文-贵族身份宴会首选襄水文桂林，甚至广西第一家主题宴会酒店湘水文学提供主题箱、主题婚礼和主题料理湖南水文-湖南文化展览会，湖南人的骄傲襄水文公司聚会的喜乐和庄重襄水文提供一流的党的计划和主持人尚书文学你想要的东西都有，很容易拥有二、广告广告目的是成功销售该产品，湘水文学形象及品牌宣传必须在开业前一个月进行。带着电视广告、广告画去找预想的大客户等，确保目标客户在开业前尽快完成从理解到接受的过程。最终要得到这样的效果“香秀桂林顶级宴席食物”的形象和“政务、工作聚会、生日聚会、朋友聚会、公司聚会、高中档宴首选场所”的概念已经定型。同时制作现场广告。第六章劳动合同和厨房规定一、外部厨师集体劳动合同协议甲方：就业酒店(以下甲方)位置：法人代表：身份证号码：联系电话：b方：支持厨师组(以下b方)身份证号码：联系电话：双方经过相互信任、自愿、平等的原则协商，达成了以下内容：1.甲方将本酒店的厨房生产部委托给乙方进行大合并经营，管理期限定为年月-年月-日(试用期为3个月，例如甲不填3个月，就要赔偿乙方1个月的工资)。2.甲方将厨房生产部的劳务工资合同给乙方，聘用厨师的报酬由双方协商确定。甲方每月向乙方支付人民币元。工资支付日是每月一日，甲方不能因任何原因拖欠。甲方拖欠工资3天的情况，乙方无需遵守本合同，甲方应向乙方支付全部工资，补充返回的车费。如果不能达成协议，乙方可以通过劳动仲裁机构申请仲裁执行。厨师，厨师，清蒸，小菜，锄头，冷菜人，苏泰人等总厨师。事业兴旺，达到厨师的全部负荷操作，要另外增加厨师，工资要另外计算。3.为了防止厨房浪费，确认毛利在%，每低于1个百分点就扣除乙方200元。乙方每月自愿推出10道新菜(第一个月除外)，如果未完成，则以50元/菜从工资中扣除。如果烹饪的制作因厨师而被退回，厨师确认后，制作方的50%由厨师支付。4.甲方负责乙方的工作餐、住处、临时居住证等相关证明的处理，费用由甲方负责。甲方的权利和义务如下：甲方应提供乙方所需的设备和良好的工作环境。如果甲方对乙方主干厨师技术不满意，乙方有权要求及时更换。乙方应接受甲方的指导和监督，乙方违反该守则时，甲方有权给予应有的处罚。乙方的权利和义务如下：在保证酒店正常运行的情况下，乙方可以自行安排人员，请假。乙方应遵守和实施卫生要求、安全运营要求、防止人为浪费的要求、保持设备设施保管的要求等酒店指定的各种指标和制度，如果不是严重违反或作者，甲方可按规定处罚乙方。7.工伤处理方法：乙方在厨房工作中，如正当操作上发生伤害事故，应视为伤害，甲方和乙方参照有关法律处理工伤事故。8.乙方在甲方工作期间，如果因外部因素危及乙方人身安全，甲方有责任。9.甲方要终止协议，必须在15日前通知乙方。否则，将补偿乙方15天的工资，并负责乙方的回程车费；如果乙方想终止协议，必须提前15天通知甲方，等待甲方找到满意的厨师，甲方对乙方的回程车费不负责。10.处理合同违规拖欠超过3天的工资和奖金被视为违约。双方不按协议处理，视为违反合同。与工作相关的事故不按协议处理，被视为违反合同。双方故意狡猾地行事，被视为违反了合同。如果一方违反合同，向另一方赔偿5000元，如果业务上不履行上述合同内容，应通过双方协商解决。11.本协议可在执行中根据双方协议修改，但在未修改之前，应按照原条款执行。详细的厨房管理合同将在乙方人员写好后签订。12.本协议一、二份，由双方签字后生效。甲方代表签名：签名日期：年月日乙方代表签字：签署日期：年月日二、“厨房员工管理系统”1.劳动纪律不服从上级，撞上上级，每次扣5-10分。迟到、早退、串谋、退役等，一次扣5分。缺勤一天扣20分，缺勤半天扣10分(当天加薪)。浪费原材料，损坏公物，每次扣除2-20分。假期未经同意，扣除5分病假。在厨房里抽烟、吃零食等，扣除2分。在厨房打架或打架，扣除20-50分。2.工作样式态度不好，个人主义强，不与人合作，每次扣2分。工作懒惰，责任心不强，工作质量不符合要求，每次扣除2-10分。情绪不稳定，经常生气，影响团结和工作标准，每次扣2分。故意扣除5分，不规范的操作和工作标准。不虚心接受导师的指导和训练，每次扣除2分。3.生产力和质量如果厨师炒错菜或炒错菜，接到客人的投诉，或接到功能部门的投诉，每次都要扣除1-5分。如果菜做得不对或做得不对，每次都要扣1-5分。分销商报告错误的菜肴，炒错的菜，或用错误的夹子每次扣1-3分。对首都大学职位的半成品加工不符合要求，每次扣除1-3分。由于生产不当，包括半成品加工，烹饪速度慢，妨碍下一工序，每次扣除2-5分。下一届会议对上一届工作的质量不满意，一次扣除窗口操作员一分，提出不满。4.成本管理不重视公共器物，不乱踢，不按规定维持器具、餐具，每次扣2分。厨师每次扣除1-5分，没有标准，没有随意性。小菜师父的分配不正确，每次扣一分。乱吃原材料，乱写，每次扣5分。对原材料的不合理使用、不合理的保管、不合理的回收，每次扣除1-5分。5.食品卫生服装、帽子、脏东西、长发和长指甲一次扣3分。工作区(责任区)卫生不洁，一次扣1-5分。如果在料理中发现毛发或杂物，每次向相关负责人扣除1-10分，引起客人不满，后果严重，有关负责人另作处理。上述处罚扣除标准自公布之日起施行。一分算一元。三、厨房整理工作的卫生要求当天值班者负责完成工作，当天检查卫生情况，违者按照厨房处罚条例执行。1.冰箱卫生要求不要把变质的食物放在冰箱里。不要把含有血液的食物和未经加工的食物直接放在冰箱里。冰箱里的东西都必须收拾好。2.砧板健康要求不要让明显的油污染、水迹或杂物留在书桌上。不清洁容易变质的食物，保管的食物要有保护罩。所有工具和砧板都要洗干净，好好摆放。荷兰卫生要求餐桌的操作台