公司员工食堂管理制度.doc

公司员工食堂管理制度 一、目的 规范公司员工食堂工作人员的工作，促进食堂管理工作的开展，营造良好的就餐环境，为公司员工提供更为优质的后勤保障服务。 二、适用范围 公司食堂管理。 三、职责 （一）食堂负责人 1、负责对食堂的日常管理； 2、负责对食堂物资采购的跟踪检查； 3、负责对每日菜品质量的跟踪检查； 4、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节约； 5、负责每日对采购菜品的质量和制作成品的色、香、味进行监督并提出建议。 （二）厨师 1、负责对饭菜的具体操作； 2、负责每日食堂工作的综合安排； 3、负责每日菜品的采购及各类副食购置计划的落实； 4、负责将每日菜品在白板上公布； 5、负责员工饭卡充值。 （三）杂工 1、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2、负责菜品的择、洗、切； 3、负责餐具的清洗、消毒； 4、负责对每日采购物品的数量验收，并做好收、支登记。 四、程序及内容 （一）就餐时间：随公司作息时间变化早餐:6:30-7:00；中餐:12:00-13:00；晚餐:18:30-19:00（二）就餐管理1、食堂一律凭卡记收餐费，严禁收取现金。所有员工凭饭卡用餐，无饭卡时，食堂工作人员有权拒绝。公司来访客人用餐由经办人填写访客用餐登记表，并在消费单据上签字确认；2、饭卡如饭卡遗失，一律到财务科办理补办手续，并收取成本费5元/张；3、员工就餐时应将饭卡交给食堂工作人员，由工作人员刷卡、交还员工后发放饭菜； 4、食堂设专人负责菜品的发放，员工不得自行拿取； 5、所有就餐人员打饭时须依次排队； 6、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 7、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。 五、食堂的卫生管理 1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通； 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要摘取腐叶并清洗两遍后才能加工，未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用； 3、餐具必须彻底清洗，清洁干净的餐具应抹干，并放入消毒柜内消毒； 4、就餐人员用餐完毕，餐桌上的剩余物应及时倒入垃圾桶内； 5、桌面、椅凳应用洁净的抹布擦两次以上，保证桌面、椅凳无水迹、油污； 6、厨具、餐具、灶台应用洁净的布清洗两次以上，直至干净，保证无油污、污溃； 7、厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 8、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保持清洁； 9、食堂的内墙、门窗、玻璃应每周清洁，以保持清洁。 六、安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、莱品等分开放置； 3、厨房设置灭火器，工作人员应做到熟练操作； 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 5、食堂工作人员下班前，检查各类电源开关、设备等，并关好门窗； 6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 七、采购、报销和收支 1、菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，每天由财务科派员会同厨师前往采购； 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3、每天采购的菜品必须由财务人员及杂工共同进行验收核实，以保证账物相符； 4、杂工负责将当天采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计； 5、采购菜品当天报销； 6、每月30日前，由财务科及杂工对当月菜品进行清资； 7、次月5日前，由财务科完成上月充值金额和食堂刷卡金额的统计；八、奖惩细则1、遵守公司各项管理规定，违者按相关规定处罚，情节严重者承担赔偿责任并辞退；2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退，并承担相应经济责任，情节严童者将送公安机关处理；3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告并罚款10-100元的处分；4、为员工提供优质的服务和质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以10-100元罚款；5、严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，每次扣款50元；6、厨房物资、莱品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私，否则予以辞退并赔偿公司损失；7、妥善使用、保管食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品按原值赔偿并处50元以上罚款；8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以罚款50-100元，情节严重者予以辞退；9、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款20-100元，情节严重者予以辞退；10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退；11、不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退；12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退；13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理；14、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，严重者辞