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文档简介

，生化生物化学，王泽平生化和分子生物学系，蛋白质的结构和功能，第一章，StructureandFunctionofProtein，蛋白质是什么？蛋白质(蛋白质)是由肽键连接的许多氨基酸形成的高分子氮化合物。蛋白质研究史，1833年从麦芽中分离淀粉酶；然后从胃液中分离出胃蛋白酶样物质。1864年，血红蛋白分离结晶。19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，合成了多种多肽。20世纪初，人们发现了蛋白质的次级结构。胰岛素初级结构测定完成。20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究的快速发展；1962年确定了血红蛋白的四阶段结构。20世纪90年代展开了功能基因组和蛋白质组研究组。蛋白质的生物学意义，广泛分布：所有器官，组织都含有蛋白质；细胞的每个部分都含有蛋白质。内容高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干燥重量的45%，在某些组织(如脾脏、肺和横纹肌)中，含量高达80%。1 .蛋白质是有机体的重要组成部分。作为生物催化(酶)代谢，免疫保护作用物质的输送和储存运动及支持作用，参与细胞间信息的传递，2 .蛋白质有重要的生物学功能，3 .氧化能，蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein，第一节。构成蛋白质的元素主要是c，h，o，n，s。有些蛋白质含有少量的磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质含有碘。各种蛋白质的氮量非常接近，平均为16%。身体中含有氮的物质是蛋白质的主要成分，因此，只要测量生物样品中氮的含量，就可以估算出蛋白质的大概量。即100g样品中蛋白质的含量(g%)=每样品含氮克6.25100，1/16%，蛋白质元素特性，构成人体蛋白质的20种氨基酸都属于l-氨基酸，自然界中有300多种氨基酸，但构成人体蛋白质的氨基酸只有20种，属于L-氨基酸(甘氨酸除外)。c、n、h、3、c、o、o、-、h、非极性脂肪族氨基酸极性中性氨基酸芳香氨基酸酸性氨基酸氨基酸碱氨基酸，2，氨基酸可根据侧链结构及理化性质分类，以及。(a)侧链烃链中的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸，(b)侧链中有极性但没有电荷的氨基酸是极性中性氨基酸，(c)含有侧链芳香器的氨基酸是芳香氨基酸，(4)含有侧链语音解离器的氨基酸是酸性氨基酸，(5)含有侧链绵羊解离组的氨基酸属于碱性氨基酸，几种特殊的氨基酸，(亚氨基酸)，半胱氨酸，半胱氨酸，3，20种氨基酸是共同的或特定的物理、化学特性、性离解和等电点，氨基酸是良性电解质，其分解程度取决于溶液的ph值。等电点(isoelectricpoint，pI)与在特定pH溶液中将氨基酸分解为正离子和负离子的趋势和程度相同，成
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