粮油储藏基础知识

目录第一讲粮食储藏的基础知识一、粮食的主要物理性质与储藏之间的关系.二、粮堆温度、湿度、水分和气体成分变化规律8三、粮堆结露、预防和处理. 17四、微生物和储粮发热发霉。.五、粮食储备生理.21六、储粮技术.33七、小麦、玉米储藏. 44八、粮库管理. 49第一讲粮食储藏的基础知识粮食储备是减少粮食储备过程中损失的重要工作。 粮油储存过程中的损失是指数量和质量方面的损失，因此，粮油储存的基本任务是：第一，防止不应有的数量损失；第二，尽量保持粮油的原有质量；节约保管费用，提高经济效益。 同时要坚持“主要预防、综合预防”的粮食保护方针。一、粮山主要物理性质与储藏的关系谷物沉积物的物理性质是粮油在贮藏、运输过程中反映出的许多物理属性。 粮堆是粮食储藏的基本形态，进入储藏状态的粮食籽粒全部堆积在粮堆上，储藏期间粮食发生的各种变化过程也全部在粮堆内进行。 因此，谷物堆所具有的各种物理属性是影响粮食储藏稳定性的重要因素，在一定程度上决定了粮食的储藏品质，因此在粮食储藏中，必须首先了解谷物堆的物理性质。(1)分散性和自动等级1 .散射性(一)散漫的概念；谷粒从一定高度自然落下形成谷物堆时，向四周呈圆锥体的性质叫做粮油的散布性。粮油飞散性的大小通常用静止角来表示。 静止角是指粮油从高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的角度。 静止角越大，表示粮食飞散性越小的静止角越小，表示粮食飞散性越大。反映粮油飞散性大小的另一个指标是自流角。 自流角是谷粒开始移动不同材料的斜面时该斜面的倾斜角。 自流角为相对值，与谷粒本身的特性和斜面材料有关。(2)散射性影响因素谷物粒的物理状态谷粒的大小、形态、表面光滑度等都会影响粮油的飞散性。 颗粒大，丰满，圆形籽粒，表面光滑的粮油散射性大，相反散射性小。 例如，菜籽、大豆等粮油的散布性大，但小麦、稻谷等粮油的散布性小。 下表列出了主要粮食品种的静止角。谷物种子静止角()变动范围小麦233815玉米304010粮油含水量同类粮油含水量不同，散射性也不同。 含水量越高，谷物粒间摩擦力越大，散射性相应降低，其降低程度与含水量的增加呈正相关。由此关系，用手插入谷物堆或用手握住谷物摩擦时的感觉，可以判断其分散性，在粮食调配时估算粮食的含水量。杂质粮油中的杂质含量和特征影响粮油的飞散性。 杂质越多，特别是麦秸、壳、稻轴等各种轻便的杂质，会大幅度降低粮油的喷洒性。另外，如果粮油在贮藏期间因保管不良引起发热、发芽、结块，则会降低粮油的飞散性，甚至完全丧失飞散性。(三)仓库的安全使用；分散在粮仓里的粮食，由于仓库墙壁的限制不能自然扩散，粮堆在仓库墙壁上产生推力，这种力称为侧压。 粮食堆越高，侧压越大。 侧压大小是确定粮仓粮线高度的重要依据。由于不同品种的粮食散射性大小不同，仓库墙壁产生的侧压大小也不同。 因此，在同一个仓库中，储粮品种交替时，为了确保仓库的安全使用，必须重新计算储粮线的高度。侧压力的大小和谷物线的高度的计算可以通过以下简单的公式求出P=Vh2tg2(45o)式中：施加在p-1米宽的仓库壁上的侧压(kg/m )v-粮食容量(kg/m3)h-谷物堆高(米)-静止角(取最小值)(四)散射性与粮食储藏的关系；散射性的变化在一定程度上反映了粮食的贮藏稳定性。安全贮藏的粮食总是具有良好的散射性。 粮食出汗，潮湿，水分增加，虫子霉菌繁殖，散射性大幅度降低。 因此，从粮食的分散性推测粮食的贮藏稳定状态，可以得知粮食的劣化状况。散射性是决定清扫输送设备倾斜角的依据用筛子清理粮食，安装自流管时，其倾斜角必须大于粮食的自流角用传送带装粮食时，传送带的倾斜角必须小于粮食的自流角，粮食才能逆流。散射性的大小影响粮食的运输装卸过程；散乱性大的粮食在运输中容易产生翅片，方便装船、装入仓库，节省劳力和时间。2 .自动等级(一)自动分类概念；自动等级是根据分散性形成的。 一般来说，任何种类的粮食都是非均质的集团，其品质绝对不均匀。 谷粒丰满瘦削，完全破碎，形态多样，含有各种杂质。 散落时受到的摩擦力和重力都不同，运动状态也不同。 因此，粮油在移动、振动或散射过程中，同类粮食和杂质集中在粮堆的同一地点，集中在不同类粮堆的不同地点，引起粮堆组成分重新分布的现象称为自动等级。 用车和台车运送粮食的话，在凹凸不平的道路上行驶的时候，由于车的摇晃，较轻的谷物和垃圾会往上移动，较重的东西会往下沉。(二)自动等级的影响因素和类型；粮食自动分级的发生与粮食运输的距离、作业方式、仓库类型等密切相关。 粮油的移动距离不同，作业方式不同，自动等级状况不同的仓库不同，自动等级也不同。 因此，自动等级可以根据其作业方式、仓库类型和谷物堆形成的条件大致分开自然翅片形成谷物堆粮油从高处自然流入粮食时，粮食粒与粮食粒之间、粮食粒与杂质之间以及杂质与杂质之间受到的重力、摩擦力不同，落下时受到的气流浮力也不同。 这些差异相互影响的综合结果表明，丰满的谷粒和沉重的杂质落入圆锥体的中心部，轻微、破碎的谷粒和杂草种子沿斜面落入圆锥体的底部。 因此，随着圆锥体的扩大，杂质积累在圆锥谷物的山底，最终形成基底杂质区域。把粮食放入住宅式仓库房式仓库的粮油入库一般分为从运输机进口粮食和从人工进口粮食两种。 输送机进口粮食，分为移动式和固定式。 移动式入库时，运输机的头部首先从仓库的山壁开始，随着粮食的进入逐渐从内侧向外侧移动。 因此，丰富的谷粒和重的杂质多集中在机头落下的谷物堆的中央部的沿着输送机两侧的粮油中，含有很多打粒和轻的杂质，形成了带状杂质区。 如果入库到固定式，粮食入库时有多个排出场所，为了自然形成谷物堆，在一个仓库内部形成多个圆窝状杂质区域，每个排出场所有一个基础状杂质区域。房地产仓库人工装粮时，由于装粮场所分散，边平，自动等级不清，质量组合比较均匀。根据自动等级形成的原因，自动等级可以归纳为重力等级、浮力等级、气流等级。重力分级的情况在振动输送过程中明显发生。 散装粮食长距离运输后，大而轻的材料上浮，细而重的材料下沉到底，细、轻、大、重的材料分为两部分，形成了分层现象。浮力分级是由谷粒落下过程中受力不同引起的自动分级。气流分级通常发生在露天堆积粮食的过程中。 输送机在风天排放粮食，下风会积累很多轻微的杂质，形成自动分级现象。 这发生在皮带输送机、扬场机的作业中。(三)自动分级与贮藏的关系；自动分级现象破坏谷物堆组成分的均匀性，再次分布谷物堆组成分，集中杂质，对安全储粮非常不利。 杂质多的部位是水分高、空隙度小、虫霉容易繁殖、容易发热的长霉的部位，如果不能立即发现的话会威胁到整个粮食堆。 因此，在自动等级严重的场所，必须设置很多检查层，密切注意粮食情况的变化。自动分级灰尘集中的部位空隙度小，吸附性大，熏蒸时药剂难以渗透，影响杀虫效果。 同时，在通风降温降水过程中，由于空气阻力增大，风速不符合规定要求，局部温度水分升高。储粮也可以利用自动分级的有利方面。 利用气流对粮食进行分级，使用筛子振动去除重物等。防止自动分级最积极的方法是预先整理粮食，提高粮食纯度和均匀性。 另外，在粮仓设置机械装置，使粮油均匀地四处分散，也能减轻自动分级现象。 像带式输送机头部的抛粮机构一样，在排放粮食时风扇不断旋转，在粮食流的惯性力的作用下，均匀地排放粮油。 进口处也可以设置锥形散谷器和旋转散谷器。(2)吸附性和吸湿性1 .吸附性所有粮食种子都具有吸附各种物质蒸汽和气体分子的特性，被称为吸附性。因为粮食具有吸附性，所以严禁与储藏中容易感染化学肥料和农药等污染和异味(汽油、煤油等)的物质混合。 熏蒸处理过的粮食，必须在煤气符合卫生标准之前放出才能出库。2 .吸湿性和平衡水分(1)吸湿性吸湿性是指粮油吸附和解吸水蒸气的性能。 这是粮食油吸附性的具体表现。 贮藏期间，粮食水分变化主要与粮食吸湿性能有关。 因此，吸湿性与粮油贮藏稳定性和贮藏品质的变化密切相关，与粮油发热霉、结露、潮湿等现象直接相关。 因此，粮油的吸湿特性是粮油储藏中最重要的变量因素之一。粮油吸附水蒸气的原因，除了它具有多孔毛细管构造外，更重要的是因为粮油中含有很多亲水胶体。 淀粉和蛋白质是粮油的主要成分，含有大量与水作用的极性基团(如-OH、-COOH等)，通过氢键与水分子相互作用。(2)平衡水分水分平衡概念由于粮油在贮藏过程中水蒸气的吸附和解吸持续，粮油的水分量随着外部环境的不同而增减。 在一定的温湿度条件下，当粮油内外水蒸气分压相等时，粮油的吸附和解吸量相等，达到吸附平衡状态，此时，粮油的含水量称为该条件下粮油的平衡水分。 与该水分相平衡的空气相对湿度称为平衡相对湿度。在粮食储藏中，经常把粮食油的平衡水分作为自然通风、机械通风或密闭储藏的依据，在粮食油干燥的时候也要考虑到平衡水分这一要素降低水分的程度，不要过于干燥吸湿而恢复湿气。 因此，掌握通风、密闭、干燥等贮藏技术措施均与粮油平衡水分有关。下表列出了常见粮油在不同温湿度下的平衡水分常见粮油在不同温湿度下的平衡水分粮食种植种子谷物温度()相对湿度(% )2030405060708090稻山谷3025201510507.137.407.547.807.908.008.208.518.809.109.309.509.659.8710.0010.2010.3510.5010.7010.9011.09108811.1511.3511.5511.8012.0512.2911.9312.2012.5012.6512.8513.1013.2613.1213.4013.7013.8514.1014.3014.5014.6614.9015.2315.6015.9516.3016.5917.1317.3017.8318.0018.40188019.22很大大米3025201510507.597.707.988.108.308.508.689.219.409.599.8010.0010.20103310.5810.7010.9011.0011.2011.3511.5011.611108512.0212.1512.2512.4012.5512.5112.8013.0113.1513.3013.5013.5913.9014.2014.5714.6514.8515.0015.1915.3515.6516.0216.4016.7017.1017.4017.7218.2018.7019.0019.4019.7020.00小的麦3025201510507.417.557.808.108.308.708.908.889.009.249.409.6510.3210.8610.2310.3010.6810.7010.8511.0011.3011.4011.6511.8411.9012.0012.1012.5012.5412.8013.1013.1013.2013.2013.9014.1014.2014.3014.5014.6014.8015.3015.7215.8516.0216.2016.4016.5517.8019.3419.7019.9520.3020.5020.8021.