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.第21章氨基酸，装置副教授朱安gchi 515 ，氨基酸：生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需的蛋白质的基本物质。一种含有一个碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。蛋白质在生命活动中有不同的功能，构成蛋白质的氨基酸及其排列方式和空间结构不同。定义，氨基酸，蛋白质，多肽，动态平衡，代谢性疾病。无色的晶体，形态各不相同。熔点高，熔点分解。容易溶解在酸碱溶液中，一般不溶于有机溶剂，亲水性因水而异。精细、组群、赖氨酸等。疏水：半胱氨酸、酪氨酸等，氨基酸的理化性质、物理特性、各种氨基酸溶解度碱基表21-2，氨基酸的氨基胺具有亚硝酸盐、烷基化、烃系、席夫碱形成、氨去除等所有特性，羧酸具有碱、乙酰氯、脱羧基、酰化等羧酸的特性，氨基酸的理化性质，特殊基团反应：酪氨酸的酚羟基具有米伦反应和精氨酸的胍色氨酸的吲哚和芳香醛引起红色反应。组氨酸的咪唑会引起犯规反应。苯丙氨酸在硝化后碱性条件下产生橙色反应。半胱氨酸和半胱氨酸被酸或碱破坏后会引起乙酸铅和铅黑反应。半胱氨酸在碱性条件下与硝基氰化钠反应，产生紫红色化合物。氨基酸的理化性质，氨基酸的理化性质，两性物质和等电点，氨基酸分子既含氨基又含羧基，阳电可以带负电，也可以同时带电良性电解质。氨基酸的电荷主要取决于溶液的pH值。在一定的pH环境下，氨基酸带正电荷的正电荷数相同，净电荷为0，这
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