中国饮食文化.ppt

中国文化概论,授课教师：张琴联系电话子邮箱:zhangqin8702班级名称：高级（1）班、高级（2班）,第二课中国饮食文化,请大家说说自己最喜欢的中国菜。,一、中国饮食文化的特点,1、风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜四大风味。,四川菜（川菜）川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜为代表。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁,山东菜（鲁菜）鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省）。咸鲜为主，突出本味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，注重用汤。烹制海鲜有独到之处。大盘大碗丰盛实惠，注重质量。代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱烧海参,江浙菜（淮扬菜）口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。江浙菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩。制作精细，注意刀工。调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。代表菜：清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭、烫干丝。,广东菜（粤菜）粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。代表菜：龙虎斗、烤乳猪、白斩鸡。,猜猜看,中国饮食文化的特点,2、四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，如炖鸡、火锅类，夏天多凉拌冷冻，如凉拌苦瓜、凉拌皮蛋类。上火：身体内部失调的一种表现。主要特征有：中暑、牙痛、发热、脾气暴躁、长痘痘。,中国饮食文化的特点,3、讲究美感中国菜讲究“色香味”俱全，其中的“色”就是对菜品的美感的要求。一道好的菜肴就像一幅美丽的图画，不仅能带给人味觉上的享受，还能给人以视觉上的享受。,中国饮食文化的特点,4、注重情趣中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“狮子头”、“叫花鸡”、“东坡肉”、“蚂蚁上树”等。,中国饮食文化的特点,5、食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。如：姜汤、猪脚汤。,猜猜看,关于美食的中国电影,饮食男女导演：李安,满汉全席春风得意梅龙镇食神,著名的中国传统食品,1、饺子饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病，避免病人因为苦味而影响吃药。,2、包子包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。,3、春卷据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷。,4、汤圆汤圆是宁波的著名小吃之一，也是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。,5、四大名面,北京炸酱面山西刀削面四川担担面武汉热干面,热干面,20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他