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文档简介

人类对细菌和真菌的利用,发酵食品的制作,一中雨花新华都学校梁忠,美味早餐,面包,米粉,豆腐脑,甜酒,臭豆腐,一、展示与交流,请制作了酸奶、泡菜、米酒的同学上台展示他们的产品，并介绍其制作过程。台下同学认真倾听并在学案上记录自己产生的疑问。,1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？,2.将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的是什么？,一、展示与交流,在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌,防止太高的温度会杀死酵母菌。,3.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？,满足酵母菌对水和氧气的需求，有利于酵母菌短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。,4.加盖的目的是什么？,防止其他细菌和真菌的污染防止氧气的进入,一、展示与交流,二、品尝与评价,三、学生课外制作片段展示,三、学生课外制作片段展示,三、学生课外制作片段展示,1709班吴贞贞,三、学生课外制作片段展示,更多同学,四、收获与感受,2.制作过程中防止杂菌污染是关键。,1.很多细菌和真菌对人类是有益的，提供适合细菌和真菌生存的条件，可以利用它们制造食品。,3.酸奶、泡菜、米酒的制作都要密封,4.米酒制作过程挖凹坑的作用：满足酵母菌对水和氧气的需求，有利于酵母菌短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。,课堂练习,1.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌2.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,B,C,课堂练习,3.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉,C,C,课堂练习,5.蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的()保存。A.脱水法B.巴斯德消毒法C.真空包装法D.罐藏法E.腌制法F.冷冻法6.()是医药上
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