红酒知识讲座(德国篇)

.Kentan德国葡萄酒路品鉴会。开酒.醒酒.看酒.饮酒.饮食.饮食.斟酒.储藏.世界葡萄酒.德国葡萄酒.恳谈葡萄酒系列，第一部分，第二部分，葡萄酒品尝，葡萄酒品尝，葡萄酒品尝.开酒.杯子，适当的郁金香形状不要拿杯子。 因为葡萄酒的加温留下了难看的手指痕迹，拿着脚和杯子，唤醒酒，弄清葡萄酒的香味需要时间。 醒酒的目的是去除异味和杂味，喝完与空气氧化的酒后，倒入杯中，轻轻摇晃，对散发酒气有很大帮助。 旋转摇晃，酒与空气接触的面积也变大，氧化作用加速，酒的香味更多。观赏、明亮度、澄清度、光泽色二氧化碳酒脚、酒脚或“泪珠”、闻酒，第一次闻静止状态的酒，然后摇酒杯，使酒与空气接触，发出酒香。 将杯子靠近鼻前，吸气，闻酒香，与第一次的香味相比，第一次的香味直接而轻，第二次的香味丰富，强烈而复杂。 听酒的时候，应该把鼻子放在杯子里，听几次短而轻，不是长的深呼吸，而是酒是否闻到香味，纯净的水果香味和香味粗糙，是否闭塞，是否清爽，是否新鲜，是否酸，是否甜，是否浓厚，是否刺激，是否强烈，是否害羞影响香气的主要因素葡萄品种(葡萄树的种类)土壤(葡萄树固定的土壤的地理特性)微气候(气候和光的影响)等葡萄园(土壤和微气候的共同影响)年(当时的气候条件)葡萄栽培技术(割枝、施肥等)酿造技术的陈放老熟条件，第一层香气葡萄品种将不同的香气第二层香气葡萄酒酿造技术在香气发酵过程中产生。 第三层香味陈旧，酯类物质的重构产生更细腻的香味。 口腔上颌、下颌整体与酒液充分接触，能够快速搅拌酒在口中的上、下、前、后、左右，使舌头充分品尝舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味这三种主要味道。 感觉是否保持平衡，第一次把咽下馀味的头向下倾斜，把嘴张成小小的“o”状，就像口中的酒一样，用嘴吸，像吸回酒一样，把香味扩散到嘴里，慢慢地咽下或吐出酒来。葡萄酒品尝12秒的理论，以混合溶液味感随时间连续变化的持续时间为23秒的甜味为主，512秒的甜味逐渐降低，5秒以上的酸，尤其是苦味为主，咸味、酸味、苦味逐渐上升。 红肉，如红酒：鸡、牛肉等；红肉，如、五要素、222222卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡653、Fruit果香、佐食； 干白酒：具有新鲜高雅的果香和酒香、纤细、酒精正、清爽的特点，在吃：海鲜、鲜贝、虾、蟹等白肉时，能突出菜肴风味的冰酒，贵腐：透明，水果香味高雅，味甜，不腻酸.先斟白酒，后斟洋红酒，后陈酒先品酒，后品酒即干酒，后甜酒年龄短酒先品质，酒年龄长酒后续品质酒宴开始前，主人先给客人斟酒倒酒的时候不要太满，3/5好，给客人倒完酒，主人可以自己倒。、贮藏、最佳饮用温度：F6859545041，C201512105，酒体丰满红葡萄酒酒体淡红葡萄酒甜酒、香槟酒、气泡酒、白酒冰、葡萄酒寒冷。 红酒在世界各地的分布(Winefromaroundtheworld )，NewZealand SouthAfrica，Chile，Argentina，Australia，Germany，Italy，Spain，France，californing ) 阿根廷，南非，澳大利亚，新西兰，德国，法国，西班牙，意大利，Canada，加拿大，Portugal，葡萄牙，China，中国， 葡萄酒在世界各地的分布(winefromanroundtheworld )、旧世界OldWorldCountries、德国Germany法国France意大利Italy西班牙Spain葡萄牙Portugal、葡萄酒在世界各地的分布(winefroman ) 新世界NewWorld，美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica，葡萄品种气候、土壤湿度、葡萄园管理酿酒技术，决定葡萄酒好坏的6大因素，德国、德国有13个特定葡萄主要特定的葡萄园集中在法兰西、莫塞尔和莱茵河地区。 一般来说，摩尔斯的酒果酸很强，清爽的法尔茨，莱茵河的酒很浓厚。 莱茵河从葡萄酒流出，德国葡萄酒的质量控制体系，德国葡萄酒法律分为TableWine (普通酒)，Landwein地方酒，QualityWine (优质葡萄酒)，特优葡萄酒(法定生产区) 4个阶段。 1、TableWine (普通饮料) DeutscherTafelwein日常饮料酒可以混合制造指定区域内的葡萄。 可以显示地名，但这个名字不仅可能是其中的任何一个地区，也可能是区内更小的名字。 糖度即葡萄成熟度有要求。 2、Landwein地方的饮食酒始于1982年。 必须表明对产地糖度的要求超过DT。3、QualityWine (优质葡萄酒)- qbaqualistatussweinbestimmteranbauge优质产区葡萄酒必须单独使用特定产区内的法定品种，并在标签上显示产区名称。 根据各生产区的地理位置，达到相应的糖度。 4、特优葡萄酒(法定生产区):qmpqtualitatsweinmitpradikat特优葡萄酒(法定生产区)使用单一地区的法定品种，标注在酒标上。 另外，这个单一地区的精选葡萄禁止添加糖分和果汁来增加糖分。 德国葡萄酒的质量管理体系，QmPQualitatsweinmitPradikat特优葡萄酒分为6个阶段，分别代表葡萄的成熟度。 这6个阶段是Kabinett (收藏) Spatlese (晚收) Auslese (精选) Beerenauslese (精选)的简书BA)Eiswein (冰酒) Trokenbeerenauslese (干果粒精选，简书TBA )，德国威夷KENTAN酒品介绍，KENTANKlassik (恳谈经典)和KENTANElite (恳谈精英)系列是质量最高的法定生产区酒，选出的葡萄必须出自列出的法定单一生产区，不允许混造，不允许添加糖分，是高成熟度单一品种的葡萄.2011年的AltesSchlchen酒庄雷司令官是甜白葡萄酒(RieslingAuslese ) :雷司令官是德国栽培历史最悠久、最有名的葡萄品种，可以酿造多种不同水平、独特的水果与精华结合，有时浓厚该精选级雷司令官干白水平丰富结构清晰，桃柑柚青苹果香与蜂蜜甘香交错，酒体圆润，尾调微酸，酸度平衡适中，味道长。 种(品种)葡萄酒，KENTANKlassik恳谈经典，雷司令官(Riesling )生物学性状：果粒小，圆形，果穗小，紧密，中期成熟，产量中等； 极耐寒性是最为人熟知的耐寒性品种，高品质的雷司令官必须在较低的温度下长期成熟，原产于德国。 JohannisbergRiesling的主要产区是德国、法国阿尔萨斯、美国华盛顿州和澳大利亚。种植的葡萄酒，酸度高，香味纤细优雅，芳香蜂蜜，柑橘柚苹果等水果香味佳，完全成熟后有杏桃香味。 能酿甜酒的是热产区，由于成熟期短，酚类物质积累不足，香味淡陈年后多具有独特的汽油香味，2008年Becker酒庄兰德秘藏白葡萄酒(RulnderKabinett ) :法国灰啤酒该收藏级橡子陈酿明显，酒体轻盈明亮，有黄梨、杏、甜瓜香味，入口光滑清爽，馀味充满杏仁核桃坚果味。 栽培的葡萄酒，KENTANKlassik恳谈古典，格雷比诺(PinotGris )生物学性状：果粒小，果粒圆，果穗小，紧密，中期成熟，成熟葡萄由粉红色略呈紫色，易腐烂。 德国、阿尔萨斯、意大利北部、品种(品种)葡萄酒，颜色从稻草黄色到淡金色，酸度中等，接近柴油，充满更明显的香味，黄梨、杏、甜瓜的香味，馀味充满杏仁核、核桃等更复杂的香味。 品种葡萄酒，2011年AltesSchlchen酒庄琼瑶浆晚摘白葡萄酒(GewrztraminerSptlese):种以浓烈香味闻名的白葡萄酒。 有独特的荔枝香味。 颜色金黄，有芒果、荔枝、玫瑰、桂皮、橙皮，还有麝香味，酒结构丰富，口感圆润。 打开瓶子，仿佛置身于甜蜜的香味之中。 今晚摘级酒香味浓厚，淡玫瑰香味混合，令人心动。 栽培的葡萄酒，KENTANKlassik恳谈经典，琼瑶胶(Gewurztraminer )的生物学性状：果粒小，果卵形，果穗小，紧密，早熟，成熟结果粒粉红，产量中等，抗病能力强，势头不旺盛。 从法尔兹、阿尔萨斯、种子中提取的葡萄酒，年轻时带有金黄色，具有强烈的香味(玫瑰花)和热带水果(芒果、橙皮)的香味、荔枝、麝香葡萄和香料的香味特征，酸度低，酒精度高，有酒体重、油的质感。 刚开的酒，置身于甜香之中。 酒香浓厚，混杂着淡玫瑰香味，种子(品种)出来的葡萄酒，是2007年Becker酒庄赤霞珠选出的红葡萄酒(CabernetSauvignonAuslese ) :华丽采用橡木桶多年酿造高级红葡萄酒，色调深，杉丹宁结实，带来烟熏和咖啡淡淡的感觉，酸度很厚，2007年的日子很棒，是很棒的藏源选择。 栽培的葡萄酒，KENTANKlassik恳谈经典，赤霞珠(CabernetSauvignon )的生物学性状：果粒小，果粒圆，果穗小松，成熟慢，成熟葡萄蓝紫色，皮厚。 环境和土壤的适应性很强。 世界上广泛栽培的着名酿酒品种，栽培的葡萄酒颜色深，年轻时带蓝色。 骨架结实，单宁强，香味浓厚，具有很强的陈放能力。 年轻的葡萄酒以浆果和青椒等植物类的香味为主，有黑醋栗、霸盆的香味，日照充足的年份也伴有蓝浆果的香味。 随着年龄的增长，酒会呈现出黑莓酱的香味，胡椒和陈年的黑醋栗，奶油的味道，有时伴有松露的香味。 经过橡木桶的成熟，在变得更加柔顺的同时，还赋予了树、烟、烘焙、桂皮和巧克力的味道，这些香味在老熟的酒中非常突出。 品种强，通常很少单独使用，至少10%的其他品种，主要是梅乐和品丽珠与他王者的霸气相协调。 不成熟的红霞珠明显有刺鼻的青草气味。种葡萄酒，2011年Egidius庄的黑比诺摘玫瑰酒(SptburgunderRosSptlese ) :首次出现在普罗旺斯，口感清爽，用红葡萄酒方法制作，但酒中单宁涩味少，酸度接近白葡萄酒，吉卜力今晚摘级玫瑰红酒色泽鲜明，酒体细腻，成熟的草莓浆果和柑橘香味伴有精致清澈的矿物单宁味，和谐自然，回味悠久。 与葡萄酒的极端相比，玫瑰红酒更有弹性和包容性，与中餐搭配更有利。 品种葡萄酒，KENTANKlassik恳谈经典，2011年Egidius庄的黑比诺摘玫瑰酒(SptburgunderRosSptlese ) :首先出现在普鲁士，口感清爽，用红葡萄酒的方法制成，但酒中单宁今晚摘级玫瑰红酒色泽鲜明，酒体细腻，成熟的草莓浆果和柑橘香味伴有精致清澈的矿物单宁味，和谐自然，回味悠久。 与葡萄酒的极端相比，玫瑰红酒更有弹性和包容性，与中餐搭配更有利。 栽培的葡萄酒，KENTANKlassik座谈经典，钢琴ir生物学性状：果粒小，果粒圆，果穗小，紧密，穗重仅80g左右，寒冷强，成熟期早，葡萄皮薄，易发生腐烂或易感染病害，如灰霉病等较凉爽对气候、土壤、降水、病虫害、栽培技术的反应极为敏感，是最难酿造的红色品种之一。 主要在气候凉爽的产区栽培，品种葡萄酒栽培，最高品质的皮诺醇呈深宝石红色，具有惊人的纤细香味。 主要有黑醋栗、霸盆、樱桃和有时熏香。 和所有珍贵品种一样，她与橡木桶完美结合，在桶中成熟会增加风味的复杂性。 皮诺娃热情高雅，有着精致的酒香。 皮诺瓦丹宁软，口滑多汁，酸度高。 她陈年能力一般，主要依赖于生长的土壤、气候、酿造和保存的方法。 栽培的葡萄酒KENTANElite系列，施艾博冰葡萄酒这种冰葡萄酒在优质年份1997年以-7C以下的冻结状态人工收获天然冻结成熟度高的葡萄，慢慢酿造出榨过的葡萄汁。 颜色金黄，含有葡萄干柠檬和蜂蜜的甜香，还有微香，15年后贮藏，口感优雅柔顺，酒水平丰富。 生存极少，有限地提供。 这种施瓦兹西尔甜白在8-10下饮用，效果最好。KENTANElite系列、KENTANEl