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食品安全博士论文摘要范文食品安全博士论文摘要写 北京工商大学食品(含保健食品)添加剂与安全博士研究生培养项目xx年, _学位委员会发布关于批准服务国家特殊需求博士人才培养项目 _(学位【xx】40号),批准我校,食品(含保健食品)添加剂与安全,为服务国家特殊需求博士人才培养项目,xx年起开始招收培养博士研究生.本项目的批复标志着学校学科建设达到了一个新的水平.学校将发挥自身学科优势与特色,服务国家特殊需求博士人才培养,系统深入研究食品(含 GB 19298-xx食品安全国家标准包装饮用水的实施,让瓶装水市场再次成为焦点,不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水,的规定,把包括,活化水,、,小分子团水,、,功能水,、,能量水,、,富氧水,等在内的,概念水,隔离在了市场之外.除了名称、标识以外,这项新国标最大的变化是对食品添加剂以及微生物指标的调整.尽管在行业内,这项强制性标准自5月24日实施以来迅速发挥了效力,有瓶装水厂商已经根据新标准的规定更换了标识和名称.但在媒体的报道中,我们发现,消费者对于新国标的发布实施几乎没有概念,一些 反式脂肪如同过街老鼠,它真的有那么可怕吗?我们身边的反式脂肪到底藏在哪?1.什么是反式脂肪、反式脂肪酸?我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此.反式脂肪酸只是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸.含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式. 而舆论中居然还有为他们鸣不平的声音,比如某网友留言：“真正的事实是没有存在任何可以明确证明的食品安全问题,产品检验的结果出来了吗,哪个指标不符合卫生标准了?”这样的说法很典型,我只是呵呵一笑,想起了福喜员工那句嘲讽般的调侃：“过期也吃不死人!”按照. 用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一,在江浙一带广受欢迎.但先祖在偶然发现酿酒奥秘的同时,恐怕没有想到这种“转化的灵感”不仅带来了厚重的酒香,也带来了一种致癌物,它就是氨基甲酸乙酯（EC）.xx年,国际癌症研究机构（IARC）将氨基甲酸乙酯归为2A类致. 对于人大代表的行动,舆论一片叫好声,作为一名消费者,我也觉得有人监督政府对大家来说是好事,毕竟他们确实可能发现了一些问题.但是当人大代表拿出那些“惨不忍睹”的科学证据时,我有点无法忍受了.首先,用小样本否定大样本的做法很不科学.抽检合格率是科学监管. 但是另一个令人困惑的事实是：全世界都这么干!为什么大家都不对这个危险性很大的致病微生物进行严格限制呢?说到标准,很多人马上想到一个个的数字,或者“超标”、“限量”、“不得检出”等概念.实际上,这仅代表了标准的一小部分,那就是“限量标准”或标准中的限. 改革开放以来,在一系列有利于水产业发展的政策引导、科技支撑、市场推动及各种要素的积极参与下,武汉市按照“区域化布局、标准化生产、规模化推进、市场化运作、产业化经营”的要求,全面发展“优质、高产、高效、生态、安全”的水产业,使其水产业保持着持续、稳定、健康发展的好势头,并且随着武汉市经济持续快速而健康地发展,未来水产业将 _市的农业经济发展中占据越来越重要的位置.但是,因武汉市水产品供应链在生产、加工、流通等各个环节还存在一些问题,导致武汉市面临着水产品供应链效率低下和一定的质量安全问题,这阻碍着武汉市水产业进一步做强做大.在党*提出必须把加快转变经济发展方式贯穿于经济社会发展全过程和各领域,在发展中促转变,在转变中谋发展,实现经济社会又好又快发展的背景下,武汉市如何在资源与环境刚性约束日益突出的条件下进一步巩固全国第一淡水产品生产大市的地位、解决好“大”而不“强”的问题,如何在经济全球化日益深化的大背景下推进水产业又好又快发展、实现由“大”变“强”的跨越式发展,更新发展理念、转变发展方式,成为当前我们的必然选择和紧迫任务,本研究正是在此背景下,从安全与效率并重的角度,对武汉市水产品供应链结构优化进行研究将具有非常重要的现实意义,一方面将有助于武汉市水产品供应链整体运营效率的提高和水产品质量安全状况的改善,另一方面将为相关决策部门制定促进武汉市水产业由“大”变“强”的相关政策提供一定的依据,从而为武汉市水产业引入供应链管理提供实证支持. 本文在对已有研究成果进行梳理,并借鉴供应链结构领域已有的研究成果的基础上,结合物流、供应链的前沿理论,通过比较分析法、层次分析法、博弈分析法等方法,在对武汉市水产业生产与流通的发展现状进行考察的基础上,首先从整体上对武汉市水产品供应链结构的现状、模式及问题进行了描述,以对武汉市水产品供应链结构的整体发展有一个比较清晰的定位.然后通过对武汉市水产品供应链中所涉及的水产品养殖、加工、销售的大型龙头企业进行实地考察,并对影响水产品安全和水产品供应链效率的因素进行量化分析,研究有利于武汉市水产品供应链结构优化的良好互动的机理.同时运用豪泰林模型从水产品供应链终端入手,从注重安全因素和不注重安全因素两个方面对超市、农贸市场和消费者三个经济主体进行博弈分析,并引出在水产品供应链中最优的监管者应该是政府.最后在提出优化武汉市水产品供应链结构优化的基本思路的基础上,进一步提出优化武汉市水产品供应链结构的主要措施.相关研究的主要结论如下： 1.武汉市水产品供应链结构现状.调查表明,武汉市现行的水产品供应链结构模式主要有以批发市场为中心的水产品供应链、以加工企业为中心的水产品供应链和以连锁超市为中心的水产品供应链三种类型的结构模式,其中以批发市场为中心的水产品供应链结构模式是目前武汉市水产品供应链中最为主要的结构模式,但却是一条断裂的链条.而以农业协会或合作社为依托和以第三方物流企业为依托的供应链结构模式仍然不成熟,还不是当前甚至未来武汉市主流的水产品供应链结构模式.因此,在当前及未来一段时间内,在以批发市场为中心的水产品供应链结构模式中,武汉市应大力发展养殖合作社,即首先由养殖户成立养殖合作社,负责技术和管理上的交流和协调,养殖户只用养殖出高品质的水产品,由专业市场提供交易和储存场所(比如建立一个水产品活体恒温贮藏基地),最终通过品牌化、标准化、产业化运作吸引采购商直接到生产地采购水产品,从而减少了中间环节,增加了养殖户效益.因此,养殖合作组织在当前及未来一段时间内应逐渐成为武汉市大力发展的一种主要组织形式. 2.武汉市水产品供应链体系发展模式.目前武汉市的水产品供应链体系存在两种发展模式,一种是以超市为终端的水产品供应链体系发展模式,另一种是以农贸市场为终端的水产品供应链体系发展模式.由于武汉市居民的消费者偏好、收入、文化程度等的不同,使不同的消费者的市场需求存在一定的差异性,这使得当前这两种发展模式互相依存,互为补充,并在未来较长的时间内长期共存,在某种程度上,当前两个特征差异较为明显的水产品供应链的存在应是市场选择的结果.虽然当前农贸市场仍然是武汉市水产品流通主渠道,但是,伴随着武汉市居民收入水平的提高,消费态度的改变以及武汉市连锁超市经营理念和管理思路等的变化,武汉市水产品供应链的未来发展模式也会同发达国家一样向着效率更高和质量更加安全的以连锁超市为终端的水产品供应链体系方向发展. 3.影响武汉市水产品供应链质量与安全的因素.通过对武汉市水产品供应链中处不同环节上经济主体的调查,并获取相关数据,再运用层次分析法进行计量分析后,发现“水产品安全认知”和“水产品质量安全对水产品供应链的影响”对武汉市水产品安全有非常大的影响.进一步研究发现,水产品安全认知的影响则更为重要,其在某种意义上更具指导性,他也是水产品供应链内各经济主体不断自我完善的外在力量,而供应链内各经济主体对水产品安全的合作对有助于提高武汉市水产品供应链的竞争力. 4.水产品供应链主体基于产品质量安全的博弈.分析表明：如武汉市水产品消费者自身不提高安全认知,整个水产品生产经营者为追求利润的最大化,一般不会主动而自觉的增加水产品的安全投入.而通过建立一种供应链内部的协调或内部的监督机制也无法促进各经济主体间就水产品安全问题进行合作,这主要是因为水产品安全具有“公共产品”的特征.因此,对水产品安全监督应当通过政府的相关职能部门来进行,尤其是需要政府逐步完善政策法规,加大水产品安全的监管力度和执法力度,其中,对其进行监管的重点应该在源头,即要能够追根溯源,因为只有源头是安全的,才能在一定程度上保证进入供应链内的水产品是安全的,同时需要注意的是对水产品的流通、销售等环节应进行“关键点”控制,只有这样才能使消费者吃到质量安全的水产品. 5.影响武汉市水产品供应链组织效率的因素. 通过对武汉市水产品供应链组织效率的影响因素分析,发现合作效率是诸多影响因素中最为重要的因素.而合作效率主要受合作能力和合作意向影响,因此,要提高武汉市水产品供应链的组织效率即要强化合作意向,又要提高合作能力,要做到这一点,最为重要的就是应当通过构建水产品供应链纵向联盟,建立强有力的信用机制,使各经济主体共担风险,以达到有效降低不可控因素所导致的损失；同时,还要求处在水产品供应链上的各个不同环节的主体有实现共同目标的愿望和实现该目标的合作机制.另外,由于合作能力和合作意向也影响着企业合作条件和合作的不可控性.其中合作能力是影响企业合作条件的主要因素,而合作意向是影响合作不可控性的主要因素,因此,一方面,应大幅度提高企业的合作能力促进水产品供应链上下游企业间的合作；另一方面,还需要武汉市水产品供应链各经济主体间加强沟通与协商,对其长期发展目标达成共识,消除合作的不可控性. 6.优化武汉市水产品供应链结构的主要措施.目前,武汉市水产品供应链结构已初步形成,但是与发达国家和地区相比仍然存在着较大的差距.政府和企业未来应从加快武汉市渔业基础设施建设、加快水产品养殖结构的调整、提高养殖户的组织化程度、加快培育以大型批发市场和大型连锁超市为主导的水产品供应链、构建水产品供应链的HACCP体系、加快水产企业的品牌建设、培育水产品牌、积极推进武汉市水产品冷链物流体系建设、充分发挥政府在提高水产品供应链合作效率方面的积极作用、完善水产品供应链内部的利益分配机制、完善水产品供应链的约束机制.最终从安全与效率并重的角度优化武汉市水产品供应链结构. 食品安全问题涉及到社会生活的方方面面,范围广泛,内容复杂,它是国计民生问题、是 _、同时也是社会发展问题.对于正处在经济转型期的中国来说,食品安全问题的合理解决尤为重要.20世纪中后期以来,食品安全事件在世界范围内屡屡爆发,不仅对消费者的身体健康造成了重大的伤害,也加重了消费者的心理负担,为了提高本国食品的安全水平,各国政府纷纷致力于食品安全整治工作,对食品生产的整个过程实施质量管理. 目前,国内外学术界对于食品安全问题的研究尚缺乏系统性,学术界对食品安全问题的研究,重点集中于从外部环境入手,对从农田到餐桌的整个食物链条实施全程监管.而针对食物链条上的利益相关者行为研究并不多,缺乏对消费者、食品企业、政府等利益相关者行为的研究,将不能很好的掌握消费者需求、食品企业意愿、政府监管实施效率等影响食品安全法规实施效率的关键因素,结果将导致食品安全市场监管效率低下.在这个背景之下,从消费者行为、政府行为及生产者行为入手,对食品市场利益相关者行为策略空间进行深入剖析,探索食品安全市场高效率的监管模式,最大程度的保障食品市场的稳定有序发展就显得尤为重要与迫切. 本文以利益相关者理论为基础,对食品链条上的利益相关者进行界定,进而运用行为经济学理论作为分析框架,对食品链条上的主要利益相关者政府、食品企业、消费者的行为要素、行为模式以及行为的发展与变异进行分析.通过分析指出,食品安全利益相关者在食品链条上的种种行为表现,不仅由其内在行为要素驱动,更有着特定的制度基础.在这种内在行为驱动和外在制度基础的双重作用之下,食品安全利益相关者的行为能够被现有的制度体系所包容,但是也存在着一些溢出制度框架的行为. 本文采用了定量研究与定性研究相结合的方法,选取了消费者群体较为集中的超市作为调研地点,通过访谈、调查问卷相结合的方式,形成了300份调查问卷作为整个研究的素材.作为解释性和分析性的研究,本文没有把建立新的理论模型或创建新的理论作为研究的目标,而是将现有的理论结合全新的资料去解释和分析新的问题切实掌握政府、消费者、食品企业行为的规律性,为食品安全市场高效率的监管做出具有创新性的解释.研究发现,高效率的食品 _,需要努力实现政府、消费者、食品企业三位一体. 本文具有以下几方面的创新点： 第一、研究视角的创新 将整个食品市场作为一个不可分割的系统进行研究.食品市场不是一个孤立存在的个体,而是一个系统工程,对食品安全市场的监管,不能孤立的、片面的针对某一个环节或者某一方面进行.本研究采用了系统工程的办法,将整个食品市场作为一个主体,所有的参与者都成为食品市场的利益相关者,这些利益相关者之间都存在着极大的相关性,其中政府、食品企业、消费者是最主要的利益相关者,在维护食品安全市场秩序的同时,应当积极处理好三者之间的关系.此外,通过对食品市场利益相关者之间的内部博弈分析,有效地提出了食品安全市场体系的运行机制、奖惩措施、绩效评价等等问题,并提出了相应的改进措施, 第二、研究框架创新 食品安全是一个动态的概念,在不同的经济社会形态之下,食品安全有着不同的内涵,他与特定的经济发展水平是相适应的,通过厘清食品安全、安全食品、食品质量、食品卫生之间的概念,为食品安全的研究奠定了一定的理论基础.食品安全的实现是由食品市场上所有的利益相关者决定的,其中最关键的就是政府、食品企业、消费者这三个主要利益相关者,食品这一具有特殊属性的物品,决定了单纯依靠政府、食品企业、消费者任意一方面的努力都不可能决定食品安全水平,在市场机制下,食品安全水平是由政府、消费者、食品企业共同的努力实现的,因此,要想实现高效率的食品市场监管,必须要先研究这三者的行为方式以及三者之间的相互作用. 第三、政府部门与消费者之间相互监管才能实现监管效率最大化 在现实生活当中,每一个政府部门其实也是经济学上的“经济人”,在选择每一次行动的时候,都要充分考虑实施这些行为所耗费的成本以及所带来的收益.政府部门在执行食品安全相关法律法规的时候,要对相关法律法规的实施进行成本收益分析,最终确定实施规制的频率和规模,如果预期实施行动的收益大于成本,那么政府部门将趋向于增加监管频率,扩大对假冒伪劣产品查处的范围,如果预期实施行动的收益小于成本,那么政府部门将趋向于减少监管频率,缩减对假冒伪劣产品查处的范围；对于消费者来说,政府部门的监管策略选择直接影响到食品市场上安全食品供给,若食品企业得知政府监管的频率及规模降低,那么追求利益最大化的生产企业将不惜牺牲消费者的合法权益,生产出损害消费者健康的食品,因此,消费者组织应当及时关注政府部门对食品安全市场的监管策略选择,在发现有食品安全隐患的时候及时向政府部门*,只有在消费者与政府部门相互合作的情况之下,也就是实现了监管“监管者”的时候,食品安全市场监管的效率才能达到最大化. 改革开放以来,我国农产品质量安全情况得到了显著的改善.但是长期以农产品供给数量为主导的产业体系,对农产品质量安全关注远远不够,近些年来发生的三氯氰胺事件、多宝鱼事件、毒生姜事件等农产品质量安全突发事件不仅直接影响到消费者健康,影响消费信心和产业健康发展,而且会给社会稳定与和谐社会建设带来负面影响.因此,本研究以我国农产品质量安全应急管理为研究对象,基于应急管理的过程理论、危机生命周期理论、复杂理论及不确定性理论分析农产品质量安全应急管理的特点及模式,在梳理我国农产品质量安全应急管理现状的同时,通过问卷调查,实证分析了我国开展农产品质量安全应急管理的进展和存在的问题.针对不同类型的农产品质量安全突发事件,及其应对措施,将我国应急管理的应对模式分别进行了归纳总结,在分析了美国、欧盟农产品质量安全应急管理特点和经验的基础上,对我国农产品质量安全应急管理体系进行了进行了创新性的补充、调整和优化,并建立了体系的可行性评价指标体系,对优化的应急管理体系进行了模糊综合评价. 基于以上系统研究,主要得出以下五点结论： （1）通过对近年来我国农产品质量安全突发事件的详细梳理,可以看出目前农产品质量安全突发事件涉及的产品种类繁多,事故和危害的季节性与地域性规律不明显,事件的暴发具有隐蔽性,急性暴发和慢性累积暴发同时存在,而且影响因素趋于复杂.综合各类农产品质量安全事件,出现质量安全问题的原因主要有以下四个方面：农兽药使用不规范,使用 _农药或添加有毒有害物质,环境中毒害物质的影响,消费者