商品学作业五谷杂粮

商品学作业,五谷(grains)是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮(fieldcrop/minorcereals/CoarseCereals)，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。,一、什么是五谷杂粮？(Cereals/Wholegrains/MixedGrainRice),1.稻谷（rice/roughrice）,2.麦子（wheat）,3.豆类（soybean/soya）,（1）豆类扁豆,（hyacinthbean/dolichoslablab/lablabpurpureus/haricot）,（2）豆类大豆,(soybean/soya/soy/glycinemax),（3）豆类蚕豆（broadbean/viciafaba）,（4）豆类豌豆,(pea/pease/gardenpeas/pisumsativum/pois),（）豆类绿豆（mungbean/vignaradiata）,（）豆类菜豆（phaseolusvulgaris/haricot）,（）豆类刀豆,（stringbean/swordbean/dwarfbean/semencanavaliae）,（）豆类木豆,(pigeonpea/cajanuscajan/cajanus),（）豆类四棱豆,(psophocarpustetragonolobus/wingedbean/Haricotail),（）豆类鹰嘴豆,(chickpea/gram/cicerarietinum/garbanzo),（）豆类红小豆,(redbean/smallredbeans/adzukibean/ricebean),（2）豆类兵豆,（3）豆类白玉豆（Whitejadebeans）,4.玉米（maize/corn）,5.薯类（potato/tubers/yam）,（）薯类甘薯（Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill）,（2）薯类马铃薯（Solanumtuberosum）,（3）薯类木薯（manioc/mandioc/yuca）,（4）薯类山药（CommonYamRhizome，RhizomeofCommonYam，Dioscoreaerhizoma）,（5）薯类芋类（taro/Colocasiaesculenta）,（6）薯类菊芋（jerusalemartichoke/topinamber）,（7）薯类豆薯(Pachyrhizuserosus/jicama/yambean),（8）薯类菊薯（Smallanthussonchifolius）,强化食品：根据特殊需要,按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值,这样加工出来的食品。,二、1.什么叫“强化食品”？(enrichedfood/fortifiedfood),铁强化酱油,强化面包,流行的强化奶粉,膨化食品：以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。,2.什么叫“膨化食品”？(puffedfood/ExpandedFood/PuffingFood),膨化食品,一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。,3.什么叫“功能食品”？(functionalfood/Naturalfunctionfood),功能食品,三、“无公害、有机、绿色”食品的标志（logo）,抗生酮作用：指脂肪酸分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化，产生能量。若碳水化合物不足，则草酰乙酸生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体。,四、什么是“抗生酮作用”？(antiketogenesis),尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生热能，但如果酮体生成过多，可引起酮血症（ketosis），破坏机体的酸碱平衡，导致酸中毒。故摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。人体至少每天需要50100g碳水化合物，才可有效预防酮血症的发生。,甜度：又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗