课题1　人类重要的营养物质 (9).ppt

第十二单元化学与生活,课题1人类重要的营养物质,通榆中学徐丽丽,丰富多彩的食物,1我们平时所吃的各种食物中都含有哪些重要的营养素呢？,看一看,书第90页第一段,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,2这些营养素对人的生命活动究竟有什么重要的意义呢？,看一看,书第90页-94页,各小组带着问题阅读、分析、讨论：,1、蛋白质在人体中有什么作用？2、哪些食物富含蛋白质？3、蛋白质是由什么构成的？4、人体中常见蛋白质的种类？,一、蛋白质（C、H、O、N）,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,书P90-92,3、蛋白质的代谢：,4、举例说出人体中2种重要的蛋白质?它们有何作用？,蛋白质在人体内的分布,毛发指甲皮肤肌肉等,分组探究：,实验1：请同学们用镊子夹取一根羽毛，用火柴灼烧，观察现象（闻气味）。另可收集自己的头发,也用火柴灼烧，观察现象。,3、蛋白质的代谢：,一、蛋白质,一、蛋白质,（1）血红蛋白气体运输的载体,4、举例说出人体中2种重要的蛋白质?它们有何作用？,一、蛋白质,（1）血红蛋白气体运输的载体,4、举例说出人体中2种重要的蛋白质?它们有何作用？,（2）酶生物催化剂,真实事情,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与CO结合。,2001,结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,血红蛋白,人体中重要的蛋白质（血红蛋白）,人体中重要的蛋白质（酶）,（1）简介：是一类重要的蛋白质，是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,（2）特性：温和性高效性专一性,市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。,新闻回放视频,用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。,使蛋白质变性的因素:,甲醛(它的水溶液叫福尔马林）,论一论,一、蛋白质,1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？,2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？,一、蛋白质,当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、酒精、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。,因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存,使蛋白质变性的因素:,紫外线、酒精、重金属、强酸、强碱、高温.,甲醛、,各小组带着问题阅读、分析、讨论：,1、常见的糖类物质有哪些？2、哪些食物富含糖类？3、糖类在人体中有什么作用？,：（C6H10O5)n：C12H22O11葡萄糖：,提供机体活动所需能量和维持恒定体温的需要,二、糖类,淀粉,蔗糖,C6H12O6,稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等,纤维素,运动会长跑比赛，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？,糖的代谢：,运动会长跑比赛，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？直接吃馒头可以吗？,霉变花生,霉变玉米,优质大米和霉变大米,黄曲霉毒素对人体的危害大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30-38，相对湿度达到80%85%以上时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏、诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能实用霉变食物。,各小组带着问题阅读、分析、讨论：,1、油脂分为那两类？2、哪些食物富含油脂？3、油脂在人体中有什么作用？,油：液态的植物油,油：花生油、豆油、菜子油等脂肪：猪油、牛油等,是重要的供能物质，贮存于人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源,三、油脂,脂肪：固态的动物油,分组探究：,实验2：先在研钵中放一片滤纸，取一颗花生放在滤纸上碾压，观察碾压后滤纸上的痕迹。,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,四、维生素,1、维生素的作用：,3、缺乏维生素A：缺乏维生素C：缺乏维生素D：,2、食物来源：,夜盲症、皮肤粗糙等。,坏血病,佝偻病、骨质疏松,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,危生素,蛋白质,糖类,油脂,维生素,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,水果、蔬菜、动物的肝脏，鱼肝油等含有丰富的维生素,稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等,花生油、豆油、菜子油猪油、牛油等,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是供能物质,提供机体活动所需能量和维持恒定体温的需要是主要的供能物质,是重要的供能物质，贮存于人体内的