课题1　人类重要的营养物质 (5).ppt

课题1人类重要的营养物质,第十二单元化学与生活,回忆一下今天你吃了哪些食品？它们含有哪些营养成分？,想一想,人类的重要营养素有哪些？,蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水是六大营养素,一、蛋白质,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,富含蛋白质的食物,水,排出体外,氨基酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含蛋白质的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,血红蛋白的生理作用：,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,【练一练】,血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中含铁原子的个数为多少？,解：每个蛋白质分子中铁原子的个数=,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？你是怎样看待吸烟的？,事实连接,肺癌患者的肺,正常人的肺,你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学交流。,家居污染，主要来自各种装修板材，家居，涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，应注意开窗通风，并在装修时选择不含甲醛的绿色环保产品。,李大爷的牙经常由于受热、冷或酸过敏而引起剧痛。医生推荐他用某些牙膏，病症减轻。原来这种牙膏掺有少量的甲醛以保护牙周，请你试说明原因。,议一议,甲醛（福尔马林溶液）,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,另一种重要的蛋白质-酶,人体消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。,特点：选择性(在体温和接近中性的条件下）高效性、专一性,蛋白质的变性,蛋白质分子的结构受到破坏，失去生物活性。如：高温杀菌消毒、紫外线、重金属盐、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）等。,如：CuSO4、BaCl2等,举出生活事例病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？怎样减肥是科学的？二、糖类：动植物所需能量的主要来源（由C、H、O三种元素组成）淀粉(C6H10O5)n,蔗糖C12H22O11食品中常用的甜味剂,葡萄糖C6H12O6,6碳6水,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,酶,摄入,酶,葡萄糖,人体内糖类的代谢过程：,葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化：,呼吸作用,光合作用：,富含糖类的物质,优质大米与霉变大米对照,食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液态）植物油2、脂肪：（固态）动物油,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的2025。一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。,富含油脂的食物,图129油脂类食品,四、维生素（20多种）,维生素在人体内需要量较少，不能合成，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏维生素A,会引起夜盲症；缺维生素C会引起坏血病，缺乏维生素B1可能引起脚气病，水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,富含维生素的食物,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋奶油玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有；主要含糖类的有；主要含油脂的有；主要含维生素的有。,点击中考，运用知识，巩固提高。青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和维生素外，还有、。（2）现有以下食物：米饭牛奶、瘦肉蔬菜、水果大豆、鱼。如果要有目的地摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：蛋白质、糖类。（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，则X的化学式为；判断的依据是。,无机盐,水,C6H12O6,质量守恒定律,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、