食品安全尔雅考试答案课件

一、单项选择题(题数： 60，共60.0分)1酚类污染物主要来源于()1.0分窗体顶部a，焦炭厂、煤气厂b、石油冶炼c，木材干馏d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d2从1995年到现在，我国食品供应过程的三个阶段变化依次。1.0分窗体顶部a，米袋工程、餐桌工程、蔬菜篮工程b、米袋工程、蔬菜篮工程、餐桌工程c，蔬菜篮工程、米袋工程、餐桌工程d，蔬菜篮子工程、餐桌工程、米袋工程窗体底部正确答案： b我的答案： b3链球菌的传播途径为()1.0分窗体顶部a，破了的皮肤b、用口头传播c，通过呼吸器传播d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d4在以下的物品中，有可能含有氯丙醇的是()1.0分窗体顶部a，沏茶的包装袋b、净化水c，变性淀粉d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d5从霉菌繁殖和毒素的特点来看，霉菌毒素中毒往往很明显。1.0分窗体顶部a，季节性和家庭性b、家庭性和种类性c，季节性和地域性d，地域性和家庭性窗体底部答案： c我的答案： c6沙门氏菌的污染主要以()为主。1.0分窗体顶部a，春天b、春夏c，夏秋d，冬天窗体底部答案： c我的答案： c7河豚鱼产河豚毒素的特点是()毒性最强。1.0分窗体顶部a，春夏季节，交配阶段b、夏秋阶段，交配阶段c，春夏季节，卵巢的培育阶段d，冬季，卵巢培育阶段窗体底部答案： c我的答案： c8以下有关肉毒杆菌的说法中，不正确的是()1.0分窗体顶部a，强烈的神经毒素b、人体内的胃酸可以损害其活性c，那个中毒多发于冬天的春季d，加热可以使肉毒杆菌完全灭活窗体底部正确答案： b我的答案： b9狗可能有寄生虫()。1.0分窗体顶部a，华支睾吸虫，蜱螨b、蜱、钩虫c，华支睾吸虫、钩虫d，广州管圆线虫，蜱螨窗体底部正确答案： b我的答案： b10在我国，食品安全标准的四个等级中，()要求最高。1.0分窗体顶部a，国家标准b、地方标准c，整个行业的标准d，企业标准窗体底部正确答案： d我的答案： d11以下人体各器官吸收毒物的说法，不正确的是()1.0分窗体顶部a，小肠中容易吸收脂溶性毒物b、胃能吸收弱酸、碱性毒物c，小肠吸收毒物是主动吸收的d，口腔粘膜吸收的毒物直接进入血液循环系统窗体底部答案： c我的答案： c12转基因产品是()引人注目、研究的内容。1.0分窗体顶部a，食品卫生食品安全b、食品卫生生物安全c，食品安全、生物安全d，食品卫生窗体底部答案： c我的答案： c13COD值和BOD值都是水污染程度的评价指标，其中()1.0分窗体顶部a，COD值是化学耗氧量BOD是生物的耗氧量b、COD值是化学耗氧量BOD是生化需氧量c，COD值为化学供氧量，BOD为生物供氧量d，COD值为化学需氧量BOD为生化需氧量窗体底部正确答案： b我的答案： b14青蛙和蛇可能含有的寄生虫是()1.0分窗体顶部a，肝吸虫b、曼氏迭代宫绦虫c，肺吸虫d，广州管圆线虫窗体底部正确答案： b我的答案： b15在多环芳烃类化合物中，()是从食品进入体内最多、最主要的物质。1.0分窗体顶部a，苯并芘b、苯并蒽c，苯并荧蒽d，二苯并蒽窗体底部答案： a我的答案： a16风险管理的内容不包括()1.0分窗体顶部a，风险评估b、风险管理选择评价c，进行风险测试d，监测和审查窗体底部答案： c我的答案： c17()痢疾杆菌。1.0分窗体顶部a，肉毒杆菌b、椰子毒假单胞菌发酵米面亚种c，志贺菌d，副溶血弧菌窗体底部答案： c我的答案： c18在以下关于粮食安全的说法中，不正确的是()1.0分窗体顶部a，粮食安全的英语是Food Securityb、粮食安全强调平民有足够的钱买必要的食物c，粮食安全主要由农业经济人士作相关研究d，粮食安全侧重于整个食品供应链的安全窗体底部正确答案： d我的答案： d19为了预防禽流感，我们必须做()1.0分窗体顶部a，消灭传染源b、切断传播途径c，保护敏感性高的人们d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d20在下列食物中，重金属的吸收累积由低变高的是()1.0分窗体顶部a，水果、小麦、玉米和蔬菜b、小麦、玉米、蔬菜和水果c，蔬菜、水果、小麦、玉米d，蔬菜、小麦、玉米和水果窗体底部答案： a我的答案： a21在环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是()1.0分窗体顶部a，食品添加剂b、农药类c，添加剂d，重金属窗体底部正确答案： b我的答案： b22风险沟通的一环实际上是对()风险的认识和沟通。1.0分窗体顶部a，消费者和生产者之间b、管理者与生产者之间c，消费者与管理者之间d，消费者、管理者和生产者之间窗体底部正确答案： d我的答案： d23在我国，由食源性微生物引起的食源性疾病占发生食源性疾病()。0.0分窗体顶部a，三分之一b、五分之一c，八分之一d，十分之一窗体底部答案： a我的答案： d24发酵和米面制品，银易受污染的微生物是()1.0分窗体顶部a，肉毒杆菌b、副溶血弧菌c，椰子毒假单胞菌发酵米面亚种d，李斯特氏菌窗体底部答案： c我的答案： c25进入人体的毒物分布与()有关。1.0分窗体顶部a，局部血流量b、体液的PH值c，组织亲和力d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d26中国第一杀手的疾病是()，其引起的死亡数约占总死亡数的36%。1.0分窗体顶部a，糖尿病b、癌症c，感冒d，心脑血管病窗体底部正确答案： d我的答案： d27咸菜一般在()内会出现亚硝酸峰，所以必须避开这个亚硝酸峰吃。1.0分窗体顶部a，一日至三日b、2-5天c，3-7天d，5日至9日窗体底部答案： c我的答案： c28伏马抗生素污染最严重的是()1.0分窗体顶部a，谷物类b、水产食品c，奶制品d，肉制品窗体底部答案： a我的答案： a29生物胺主要存在于多种食品，特别是()类食品中。1.0分窗体顶部a，油炸类b、烘烤类c，发酵系统d，漂白类窗体底部答案： c我的答案： c30()过程反映了食品安全的透明度问题。1.0分窗体顶部a，风险评估b、采取风险管理措施c，进行风险测试d，风险沟通窗体底部正确答案： d我的答案： d31不包括葡萄球菌污染食品的种类()。1.0分窗体顶部a，乳制品b、蛋制品c，生肉制品d，蔬果窗体底部正确答案： d我的答案： d32食品系统中存在()时，加热过程中会形成杂环胺。1.0分窗体顶部a，糖b、脂肪c，蛋白质d，碳水化合物窗体底部答案： c我的答案： c33风险评估的四个阶段包括()。1.0分窗体顶部a，危害识别、危害说明、暴露评价、风险说明b、危害识别、危害说明、风险说明、暴露评价c，危害识别、暴露评价、危害说明、风险说明d，危害识别、暴露评价、风险说明、危害说明窗体底部答案： a我的答案： a34我国最新食品安全法规定，()为食品安全第一责任人。1.0分窗体顶部a，地方政府b、企业c，农民d，消费者窗体底部正确答案： b我的答案： b35以下化工企业的排放中可能含有二恶英的是()1.0分窗体顶部a，氯碱工业b、有机氯工业废渣c，造纸废水d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d361996年，日本发生O157大肠杆菌污染事件的原因是()1.0分窗体顶部a，恶意下毒b、不保持冷链的完整性c，农药残留d，食物没有在高温下消毒窗体底部正确答案： b我的答案： b37在以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()1.0分窗体顶部a，拷贝速度非常快b、以蛋白质为中心的结构c，这种病毒能感染人d，人们在疯牛病发生前做了许多研究窗体底部正确答案： d我的答案： d38以下各食品安全标准中，符合需要强制执行的国家标准的是()1.0分窗体顶部a，有毒有害物质的残留标准b、婴儿食品标准c，食品中受污染微生物的限制标准d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d39霉菌的“三次效应”不包括()1.0分窗体顶部a，招致死亡b、致癌性c，引起畸形d，发生突变窗体底部答案： a我的答案： a40油脂在加工过程中产生()。1.0分窗体顶部a，二恶英类b、三苯基四丙基氨基甲酸酯c，苯并芘d，亚硝胺窗体底部答案： c我的答案： c41微生物()易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类食品原料。1.0分窗体顶部a，肉毒杆菌b、椰子毒假单胞菌发酵米面亚种c，李斯特氏菌d，副溶血弧菌窗体底部正确答案： d我的答案： d42在当时的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是因为。1.0分窗体顶部a，增加口感b、灭菌c，增加蛋白质的含量d，增加粘度窗体底部答案： c我的答案： c43海洋中的贝类毒素来源主要为()1.0分窗体顶部a，海水污染b、重金属污染c，微生物d，食物链中的藻类窗体底部正确答案： d我的答案： d442005年我国油炸丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()1.0分窗体顶部a，管理者监督不过来b、生产者隐瞒危害c，缺乏风险沟通d，竞争对手的谣言窗体底部答案： c我的答案： c45在以下的选择中，属于环境内分泌干扰物的其他名称的是()1.0分窗体顶部a，环境激素b、内分泌活性化合物c，内分泌干扰物d，如上所述窗体底部正确答案： d我的答案： d46欧美各国蔬菜