食品工厂机械与设备 第五章1.ppt

食品工厂机械和设备第5章粉碎切割机械、食品工厂机械和设备、第5章粉碎切割机械、食品工厂机械和设备第5章粉碎切割机械、第5章粉碎切割机械、食品加工涉及大幅度减小原料和中间产品尺寸的操作，它们需要应用各种粉碎和切割机械设备。 材料经过粉碎和切割等处理，可以得到所需的加工物性和产品形状。 第一节粉碎机第二节粉碎机本章总结了思考问题，食品厂机械和设备第五章粉碎机、自检问题、一、判断问题二、充填问题三、选择问题、食品厂机械和设备第五章粉碎机、三、选择问题、锤式粉碎机可以从方向供给。 a .切线b .轴向c .径向D.A、b和c盘冲击式粉碎机可以从方向供给. a .切线b .轴向c .径向D.A、b和c盘冲击式粉碎机屏幕相对于转子的复盖角. a .180 b.360 c.=360 d .180，360，食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，三、筛选问题，气流式粉碎机可得到最小粒度的粉体。 A.=50mB.50mC.=1mD.=20m悬垂辊磨机进给粒度. 在3040mm之间44125m之间88150m之间具有D.150m相同齿角齿形的臼齿，锋角越为钝角，剪切力越强。 a .小、大、大、大、大b .小、大、大、小c .大、小、小、小d .小、小、大、食品工厂机械和设备第五章粉碎切割机械、三、选择问题、棒球机常用钢棒直径范围为其筒体长度与直径之比的范围。 A.50100mm、34B.510mm1.52C.50100mm、1.52D.510mm、34球(棒)磨机中材料的填充系数为通常的范围. 在a.18 %38 % b.28 %38 % c.28 %40 % d.38 %48 %搅拌磨机的研磨介质的粒径范围内时，可以得到粒径小于15m的制品. a.12 mmb.0.61.5 MMC.23 mmd.525m，食品工厂机械和设备第5章粉碎切割机械，三，筛选问题，蔬菜刀片厚度可以通过调整来调节。 a .定刃b .横刃c .圆盘刀具D.A和b真空剪切机托盘旋转速度范围为r/min，剪切刃旋转速度范围为r/min . a.520，20004000 b.20004000，520 c.50200，20004000 d.5200，2004000单脉冲脉冲器不锈钢圆筒筛孔径为mm，开孔率约为% . 对a.0.82.0、60b.0.41.5、60c.0.41.5、50dc.0.82.0、50纸浆材料的破碎程度和关系最小. a材料成熟度b .叶片的导程角c .叶片宽度d .叶片与筛子的间隔，食品厂机械与设备第5章粉碎切断机械，二、填充问题，气流粉碎机的特征是可以得到以下粒度的粉体，(2)可以进行自动分级，有产品的粒度分布(3) 适用于与热敏性材料粉碎的(4)故产品不易受到其他污染，(5)能够实现作业的(6)状况下可操作的(7)结构紧凑，结构简单，不简单。 锤磨机常常被称为“锤磨机”，因为它可以利用高速旋转或产生的力将材料应用于材料或粉碎。 食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，二、填充问题、碟式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与粉碎机类似。 其工作部件构成，每个圆盘都有许多爪子。 在圆盘上各层指甲所在的指甲之间。 盘式粉碎机一般沿屏幕安装。 角色研磨机由、等部分组成。 其主要工作机构，一般有或有滚筒，分别称为滚筒式粉碎机。及4个方面的技术特性与辊式粉碎机齿辊的工作性能有着密切的关系。 食品工厂机械和设备第五章粉碎切断机械，二、填充问题、磨机式粉碎机是指由于状态、研磨介质产生、等力破碎材料粒子的磨机。 其粉碎效果受磨介的、以及形式、材料的、原料的影响。 这个粉碎机的生产性，产品的粒径，被用于粉碎和粉碎。 切片机是将材料切成产品的机器。 切片机有不同的形式，有的对原料很强，有的特别针对某种材料。食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，二、充填问题，绞车是肉质切割成肉粒的设备。 绞车主要由、和等构成。 广泛应用于、等产品加工。 斩拌机的功能完成了，具有交相的作用。 这是加工产品和罐头的重要设备之一。 分成和。 食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，一、判断问题、气流磨机属于冲击式粉碎机。 机械冲击式粉碎机适用于处理具有大硬度的材料。 机械冲击式粉碎机容易实现连续化的闭路粉碎。 所有盘式粉碎机都有高速旋转的齿爪圆盘和固定齿爪圆盘。 以空气为作业介质的气流式粉碎机具有抵消粉碎发热的效果。 食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，一、判断问题，球磨机通过马达固定在筒体上的大齿圈旋转。 在复式粉碎机中，每对粉碎辊构成独立的作业单元。 振动磨是所有磨机式粉碎机中能够得到最小产品粒径的粉碎机。 振动磨可以用干式法或湿式法工作。 离心式切片机的叶片固定在旋转叶轮上。 食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，一、断裂问题，蘑菇定向切片机叶片为圆形。 各种订书机把材料裁三次。 绞车只能使用一张板和一张绞车。 绞车的生产能力与刀具的切断能力无关，由螺旋加料器决定。 切削机的旋转刀具的半径相同。 食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，一、断裂问题、剪切机材料拨盘可上下左右摆动。 鱼鳞孔刃式破碎机适合马铃薯破碎，但不适合苹果破碎。 齿刀式破碎机生产能力大，适用于大型果汁厂。 浆纱机只能把水果浆糊，不能去除其中果皮的核。 第三次磨浆机组从第I次到第III次磨浆机的网眼孔径逐渐变小。 食品工厂机械和设备第5章研究粉碎机械、思考问题、适用于各种粉碎机的处理对象、所要求的原料粒度和可能的材料粒度范围。 简述粉碎机的主要组成部分，说明单式粉碎机与复式粉碎机的区别。 探讨不同盘磨机的结构和工作原理及其原料和产品粒度范围。 比较研究了普通球(棒)磨、振动磨、搅拌磨的结构和作用原理的差异。 研究了用于各种切割机的刀片形式和切片原理。 简述蔬菜切片机和肉用切片机的工作原理。 查阅相关资料，了解绞刑机和斩首混合器在肉类加工中的应用情况。 举例说明了各种破碎机和纸浆在不同蔬菜加工中的使用情况。 食品厂机械和设备第5章粉碎切割机械，本章总结，食品工业采用各种设备粉碎、切割、破碎处理材料。 这些设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞车、斩首混合器、纸浆机等。 粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机。 前者分为机械式飞行式和气流式飞行式两种，后者分为旋转辊式粉碎机和各种磨碎机。 这些粉碎机适用于性状不同的材料，可获得从粗糙度到超微细程度的粉碎效果。 切割机分为切片机、切片机等。 切片机有取向式和非取向式两种。 离心式切片机为非取向式，蘑菇切片机为取向式。 丁丁机分为蔬菜用和肉用。 食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，本章总结，斩首混合器用于将肉(鱼)等动物原料切成肉(鱼)糜，同时具有混合各种辅助材料的作用。 斩拌机有常压斩拌机和真空斩拌机两种。 破碎机主要用于水果原料的破碎，常有鱼鳞孔刃式、齿刃式、齿辊式等型式。 此外，还有锤式和牙膏式水果破碎设备。 打浆机有打破蔬菜原料，将肉和汁从其他部分分离的作用。这分为单程式和多程式。 食品工厂的机械和设备第5章是粉碎切割机械，粉碎是用机械力克服固体材料的内部凝聚力破碎的单元操作。 在食品工业中占有非常重要的地位，主要有(1)适应某些食品的消费和生产需求，如以面粉的形式吃小麦，将巧克力原料粉粉碎至足够的细粒以保证最终产品的质量。 (2)增加表面积，促进后工程处理顺利进行。 例如，在蔬菜干燥前将大块材料粉碎成小块材料。 (3)工程化和功能性食品的生产需要在粉碎各种原料后均匀混合，粉碎对最终产品的质量有很大影响。 食品工厂的机械和设备第5章是粉碎切断机械，切断是利用切断器具(例如刀具等)和材料相对运动时产生的剪切力实现切断切断效果的单元操作。 食品切割的目的主要是： (1)得到一定形状的产品单体，如切丝、切片、切片。 (2)得到布料组成均匀化的产品，例如通过切割或压碎等操作，得到布料组成均匀且细腻的产品。 食品厂机械和设备第5章粉碎机、第1节粉碎机、粉碎机根据产品粒度可分为普通(产品粒度80目)、微(80%产品粒度80目)和超微(产品平均粒度200目)粉碎机。 从粉碎作用形式来看，最常用的粉碎机有冲击式和粉碎式粉碎机等。 一、冲击式粉碎机2、旋转式粉碎机3、磨式粉碎机、食品工厂机械和设备第五章粉碎机、一、冲击式粉碎机、两种冲击式粉碎机(一)机械冲击式粉碎机(二)气流式粉碎机、食品工厂机械和设备第五章粉碎机、(一)机械冲击式粉碎机， 型号和特征1 .锤式粉碎机2 .冲击式粉碎机食品工厂机械和设备第五章粉碎切断机械，(二)气流式粉碎机、原理气体介质的特征形式1 .立式环形喷气流粉碎机2 .喷气流粉碎机3 .超音速喷气流喷射式粉碎机、食品工厂机械和设备第五章粉碎切断机械、气流粉碎机的形式， 气流粉碎机的形式不同常见的是，立式环形射流粉碎机具有射流粉碎机、超音速射流粉碎机、食品厂机械和设备第五章粉碎机、射流粉碎机的特点，(可得到50m以下粒度粉体的(2)粗细粉粒可以自动分级，产品粒度分布狭窄， 能够减少粉碎中操作事故对粒度分布的影响，(3)通过喷嘴的气体膨胀引起的低温化和大量气流导入引起的急速散热作用，用于低熔点和热敏性材料的粉碎，食品工厂机械和设备第5章粉碎切断机械、气流粉碎机的特征，(4)主要采用材料的自研磨原理， 产品不易被金属或其他粉碎介质污染(5)能够实现不同形式的协同作业，例如在热压缩空气中粉碎和干燥的协同作业，粉碎的同时与其他外置粉体或溶液混合等(6)能够在无菌状态下操作(7)结构紧凑，结构简单，没有动力传递部件，因此磨损较大食品工厂机械和设备第5章粉碎切割机械、气体介质，由于要粉碎的食品材料的熔点低或者不耐热的情况较多，通常以空气为介质。 被压缩的空气在粉碎室膨胀，产生的冷效果和粉碎时产生的热效果相抵消。 食品厂机械和设备第5章粉碎切割机械、机械冲击式粉碎机的类型和特点，类型：锤式和碟式。 优点：(与其他类型的粉碎机相比)具有单位功率粉碎能力大、粉碎粒度易调节、应用范围广、占地面积小、易实现连续闭路粉碎等优点。缺点：由于零件的高速旋转和与粒子的冲击和碰撞，产生磨损问题是不可避免的，因此不适合使用硬度高的材料。 食品工厂机械和设备第五章粉碎切割机械、两种冲击式粉碎机、机械冲击式粉碎机用高速旋转的棒或锤子等部件冲击或粉碎粒子。 气流磨机借助于高速空气流或过热蒸汽使粒子加速，以相互之间产生冲击力、冲击力或者冲击性的冲击作用而被粉碎。 食品厂机械和设备第5章粉碎机、气流式粉碎机的原理、气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。 使用空气和过热蒸汽等气体从喷嘴喷射，形成高能量的气流。 高能气流在物质粒子悬浮运输的状态下相互产生剧烈的冲击、碰撞、摩擦等作用，加上高速射流对粒子的剪切冲击作用，使物质充分研磨成超微粒子。 食品工厂机械和设备第五章粉碎切割机械，1 .锤磨机，这种粉碎机通常称为万能粉碎机，因为它可以用于高速旋转的锤或锤的力粉碎材料，也可以用于脆性材料，还可以用于一些韧性材料，甚至纤维材料的粉碎。 型锤筛的工作过程和特点应用，食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械、锤磨机的应用，锤磨机的应用非常广泛。 在许多食品原料及其中间产品的加工过程中使用，如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、米、麦类以及各种饲料等的粉碎都可以使用锤磨机。 食品厂机械和设备第5章粉碎切割机械、网、网材料通常为冷轧钢板。 屏幕相对于转子的搭接角根据进给方式而不同，切线进给式粉碎机的180、轴进给式的=360、放射状进给式的360、材料粉碎的粒度依赖于屏幕孔径的大小。 食品工厂机械和设备第5章粉碎切割机械、锤磨机的类型、食品工厂机械和设备第5章粉碎切割机械、锤的种类和形状、锤是主要消耗部件，一般寿命为200500h，延长寿命通常需要热处理。 锤子的形状很多，其基本类型如图5.2所示。 食品工厂的机械和设备第5章粉碎切割机械、工作过程、材料从供给口进入粉碎室后，受到与转子一起高速旋转的锤子的打击，飞向固定在机体上的屏幕(或屏幕)碰撞。 落在筛面与锤子之间的材料受到强烈冲击、压迫、摩擦作用，逐渐粉碎。 粉粒体的粒径比筛子的直径小时排出到粉碎室，大的粉碎粒子继续被粉碎，排出机外。 食品厂机械和设备第5章粉碎切割机械，特点：锤磨具有结构简单、用途广、生产率高、易控制产品粒度、无空转损伤等优点。 缺点：粉碎过程几乎没有选择性，粉碎粒度不能严格控制。 在不同的粉碎条件下，粉碎比可在较大范围内变化。 食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械，2 .也称碟式粉碎机、齿爪式粉碎机。 基本结构工作原理盘击式粉碎机形式的笼式粉碎机的特点，食品厂机械和设备第五章粉碎切割机械、工作原理、轴向进料在两个运动圆盘之间，由于盘间旋转爪的冲击力，受到分割或破碎的作用粉碎。 其工作原理与锤式粉碎机相似。 食品厂机械和设备第5章粉碎机械、齿爪式粉碎机特点：粉碎作用强度高，产品粒度小均匀，适合谷物粉碎。 缺点：工作噪音大，材料温度上升高，产品中铁含量多。 磨齿与磨盘之间是刚性连接，过载能力低，使用时必须对供给进行除铁处理，金属异物不会侵入粉碎室，导致设备损坏。食品工厂机械和设备第五章粉碎切断机械、笼式粉碎