智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试（含答案）

智慧树知到中国饮食文化2020章节测试（含答案）第一章测试1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A、“烹饪王国”B、“美食王国”C、“烹饪之邦”D、“美食之邦”答案：A2、中国饮食文化的特征有：A、食谱广泛B、博大精深C、礼仪等级森严D、烹饪技术发达答案：ABD3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A、原料广泛B、化废为宝C、一料多吃D、物尽其用答案：D4、中国人给菜命名的根据主要是：A、以料命名B、以味命名C、以质命名D、以时令命名答案：ABCD5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：A、高超的造型绝技B、必须体现食物原料的本色C、与配料颜色的搭配要合理D、刀法要精湛，独特答案：CC6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A、管仲B、伊尹C、孟子D、孔子答案：D7、饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。A、食生产B、食生活C、食文化D、食素质答案：AB8、中国饮食文化特征：A、博大精深B、烹饪技术发达C、食谱广泛D、饮食涵义丰富答案：ABCD9、中国被誉为（ ）A、烹饪王国B、烹饪强国C、蒸煮大国D、美味大国答案：A10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。A、谷物为主B、肉少粮多C、辅以菜蔬D、什么都吃答案：ABC第二章测试1、川菜的代表名菜有A、红烧对虾B、夫妻肺片C、松鼠鳜鱼D、东坡墨鱼答案：CD2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A、苏锡菜B、淮扬菜C、上海菜D、徐海菜答案：C3、下列哪一道是鲁菜？A、糖醋鲤鱼B、狮子头C、清炖马蹄D、糖醋排骨答案：A4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A、苏菜B、粤菜C、川菜D、鲁菜答案：B5、福州菜的特点是？A、注重以当地特产为条件选料B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案：CC6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A、浙菜B、闽菜C、湘菜D、鲁菜答案：B7、下列属于湖南驰名湘菜的是？A、全家福B、百鸟朝凤C、霸王别姬D、子龙脱袍答案：ABD8、徽菜系的名菜有（ ）A、火腿甲鱼、红烧果子狸B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡C、符离集烧鸡、问政笋D、其余选项全是答案：D9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。A、东辣西酸B、南甜北咸C、东甜西辣D、南辣北酸答案：AB10、（ ）是广州最著名的特色菜。A、艇仔粥B、龙虎斗C、护国菜D、烤乳猪答案：D第三章测试1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A、白酒B、白兰地C、威士忌D、伏特加答案：ABCD2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类A、大曲酒B、小曲酒C、麸曲酒D、红曲酒答案：ABC3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的A、酒令B、酒俗C、酒德D、酒人答案：A4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是A、山西杏花村汾酒工业旅游区B、古井酒文化博览园景区C、五粮液酒文化博物馆景区D、张裕酒文化博物馆答案：B5、清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是A、西凤酒B、汾酒C、泸州老窖特曲D、洋河大曲答案：C6、“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美A、李白B、白居易C、杜牧D、陶渊明答案：D7、第一代饮料酒是（ ）。A、果酒B、乳酒C、米酒D、啤酒答案：AB8、（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。A、发酵原酒B、配制酒C、黄酒D、蒸馏酒答案：D9、（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。A、露酒B、黄酒C、鸡尾酒D、啤酒答案：A10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ）A、葡萄酒B、鸡尾酒C、啤酒D、白酒答案：B第四章测试1、越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。A、中国B、美国C、英国D、印度答案：A2、中国茶文化萌芽的朝代（ ）A、汉代B、唐代C、宋代D、晋代、南北朝答案：D3、1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体（ ）。A、茶人之家B、中国茶人联谊会C、陆羽茶文化研究会D、中国国际茶文化研究会答案：A4、下面属于半发酵茶是（ ）A、红茶B、绿茶C、普洱茶D、乌龙茶答案：D5、（ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。A、茉莉花茶B、红茶C、白茶D、绿茶答案：A6、“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。A、苏东坡B、郑板桥C、杜甫D、李商隐答案：C7、（ ）是我国产量最多的一类茶叶。A、绿茶B、红茶C、花茶D、白茶答案：A8、（ ）具有天然香味，属轻微发酵茶。A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、白茶答案：D9、（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。A、红茶B、乌龙茶C、紧压茶D、白茶答案：B10、（ ）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。A、萃取茶B、乌龙茶C、紧压茶D、白茶答案：A第五章测试1、红楼梦中提到的名菜有A、酒酿清蒸鸭子B、奶油松瓤卷酥C、藕粉桂花糖糕D、四喜丸子答案：ABC2、红楼梦中提到的粥品有A、八宝粥B、碧梗粥C、江米粥D、腊八粥答案：CCD3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是A、玉笛谁家听落梅B、好逑羹C、二十四桥明月夜D、玉人何处教吹箫答案：B4、第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓红楼梦中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。A、酒令B、酒面C、酒头D、门杯答案：ABCD5、以下哪道菜名是从古诗中得来。A、好逑汤B、合欢汤C、碧梗粥D、梅花香饼答案：A6、射雕英雄传中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。A、炒火腿B、蒸豆腐C、蒸南瓜D、炒五花答案：C7、红楼梦中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，红楼梦以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。A、明代B、唐代C、近代D、清代答案：D8、红楼梦中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。A、老君眉B、铁观音C、普洱D、正山小种答案：A9、据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。红楼梦中就有（ ）、（ ）、（ ）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。A、八宝粥B、碧粳粥C、江米粥D、红稻米粥答案：CCD10、红楼梦一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（ ）官宦人家的饮食风俗。A、19世纪前叶B、18世纪中叶C、18世纪前叶D、17世纪中叶答案：C第六章测试1、哪个特殊食品不是与该节日相对应的A、春节-年糕B、元宵节-汤圆C、七夕节-馓子D、二月二-炒豆子答案：B2、关于春节说法错误的是A、古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日B、我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月C、汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节D、辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”答案：C3、哪个不是所属清明节特殊食物A、青团子B、馓子C、欢喜团D、乞巧果子答案：D4、北宋著名文学家苏东坡曾作馓子诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关A、清明节B、端午节C、七夕节D、元宵节答案：A5、以下哪个不是属于婚礼食俗A、洗三朝B、过大礼C、“合卺”D、三朝回门答案：A6、我国民间传统节日颇多，俗有“（ ）、（ ）、（ ）”的说法。A、四大节B、八小节C、十二个小小节D、二十四个毛毛节答案：ABD7、中秋节的（ ），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。A、月饼B、饺子C、汤圆D、粽子答案：A8、民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（ ）、（ ）、（ ），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。A、红枣B、饺子C、喜蛋D、长面答案：ACD9、（ ）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。A、五四运动B、辛亥革命C、新中国成立D、改革开放答案：C10、（ ）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。A、端午节B、清明节C、七夕节D、中秋节答案：B第七章测试1、“筷”的称谓出现于哪个时期？A、唐朝B、宋朝C、元朝D、明朝答案：C2、最早出现的筷子是什么材质结合A、玉石B、金属C、牙骨D、竹木答案：D3、关于“换箸进食”说法正确的是A、范进不肯用象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。B、“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说儒林外史。C、在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。D、小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。答案：D4、下面关于筷子的说法错误的是A、执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。B、在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。C、在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。D、1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中