第四节饮食卫生.ppt

,一营养及营养素,营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化，吸收，代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。,营养素则是指食物中含有的可给人体提供能量，构成机体成分和组织修复，维持生理调节功能的化学成分。它主要包括糖、脂肪蛋白质维生素、无机盐和水六大类。,糖类又称碳水化合物，因为它含有碳、氢、氧三种元素，其氢和氧的比例是2：1，与水分子中氢与氧的比例相同，故而得名。当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖元储备，则出现耐力不足、心绞痛等。糖的主要来源是谷物、根茎类食物、水果、瓜类等。,二糖,糖的生理功能,糖可以供给能量和储存能量，是人体最主要的热能来源；我国人民膳食中60%70%的热能由碳水化合物提供；糖是构成机体的重要组成物质，参与许多生命的过程；糖与其它营养素在体内的代谢关系密切；糖可以增加肝糖元的储存，增加肝细胞的再生能力，促进肝细胞代谢，能保护肝脏；此外，充足的碳水化合物的存在，还可免于过多地动用蛋白质作为机体的热能来源，从而起到节约蛋白质的作用。,脂肪俗称油脂，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。,脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需总能量的10%40%是由脂肪提供的，脂肪的供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物多1倍。,三脂肪,供给热量，维持恒定体温；,脂肪是构成细胞的基本原料之一，能够支撑和保护体内各器官和神经组织，对心肝胆脾肾等脏器起到固定保护作用，避免因外界震动与撞击受伤害；,促进脂溶性维生素的吸收和利用；,供给人体必需的脂肪酸，促进人体的生长发育；,能量不足时，机体先消耗糖原和脂肪供给能量，从而节省蛋白质的消耗。,脂肪的生理功能,每日膳食中有50g脂肪基本能满足人体的要求，过多对人体有害。脂肪来自动物性食物如猪油、牛油、奶油及蛋黄等；也来自植物性食物如芝麻、菜籽、大豆、花生等。,脂肪的食物来源及摄入量,蛋白质是构成细胞的主要成份，占细胞内固体成分的80，肌肉、血液、软骨、皮肤等组织主要由细胞组成。人体每天所需的热量有1014来自蛋白质。当蛋白质长期供应不足时，会出现消化吸收不良、慢性腹泻、浮肿等症状。,四蛋白质,蛋白质的食物来源及摄入量,由于各种食物蛋白质中必须氨基酸构成比例不同，通常可将多种食物互相搭配混合食用，以提高膳食蛋白质的营养价值。,蛋白质广泛存在于动物性和植物性食物中，如蛋类乳类肉类以及豆类谷类等食物。,五维生素维生素是维持人体生命和正常机能不可缺少的一种营养素。它的种类很多，目前已知的有30多种，按其溶解性质分为脂溶性（ADEK4种）和水溶性（B族和C）两大类。,各种维生素在体内有其特殊功能，总的来说，是调节物质代谢，保证生理功能正常。它们不是构成机体组织的原料，也不供给热能。,（1）、维生素A维生素A是眼内感光物质视紫质的主要成份，对维持正常视力有重要作用。含维生素A较多的食物有动物肝、肾、蛋黄牛奶等。（2）、维生素D维生素D能促进钙在肠道的吸收，促进骨髓及牙齿的钙化及正常发育。含维生素D最多的食物是动物肝脏、鱼肝油和蛋禽等。,（3）、维生素E维生素E能减少组织的耗氧量，对改善循环，提高生物氧化过程，及心脏功能有良好的影响。维生素E广泛分布于动植物组织中，特别良好的来源为胚油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等，在肉、蛋、鱼肝油、奶中也含有。,（4）、维生素B1维生素B1具有辅助和促进机体代谢，维护神经系统机能，加强消化、增进食欲等功能。含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、酵母及硬壳果、动物肝脏、肾、脑、瘦肉及蛋类。此外，绿叶蔬菜和水果也含有维生素B1。,（5）、维生素B2（核黄素）维生素B2是体内酶的重要成份，参与蛋白质的代谢，能保持眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。核黄素来源于动物肝脏、肾、心及牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜和豆类等。,（6）、维生素C是合成细胞间质的必需物质，与骨骼、牙齿的生长发育有关，还能促进伤口愈合；是重要的抗氧化剂，保护维生素A、E及避免不饱和脂肪酸过度氧化；促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血。维生素C主要含于植物性食物中。分布较广，几乎所有的蔬菜和水果中都含有维生素C。,富含维生素的食物,无机盐也称矿物质，它包括除碳、氧、氮以外的存在体内的其它各种元素。含量较多的无机盐有钙、钠、钾、癣、磷、硫、氯等七种。,六无机盐,其它元素如铁、铜、锌、锰、氟等存在的数量很少，有的只有微量存在，故称之为微量元素。（1）、钙人体内总钙量的99存在于骨骼和牙齿中，若缺乏，骨骼和牙齿的生长会受到影响。,（2）、磷磷是构成骨和牙齿的主要成分，参与物质和能量代谢过程，能与脂肪合成磷脂，参与维护血液的酸碱平衡。（3）、铁成人体内含铁37g，若铁供给不足，会引起缺铁性贫血。,（5）锌锌多存在于骨骼与皮肤中。缺锌会使少年儿童生长停滞和迟缓。锌来源于动物性食物、谷类及豆类等。,（4）、氟氟主要分布于骨骼和牙齿中，氟在人体内起到预防龋齿和老年性骨质疏松。,（6）氯化钠氯化钠维持细胞外液的渗透压，防止水分丧失；氯是胃液的主要成份。氯化钠与肌肉活动关系密切，有着很重要的功能。,成人每日需要氯化钠8g15g。在大量出汗的情况下，要补充氯化钠。排汗1升，约需补充氯化钠3g。,水是人体内含量最多的营养素，它占人体重的6070。人体若丢失水分20以上，生命活动将无法维持。一个刚出生的婴儿，身体80%的重量为水。,七水,（一）水的生理功能,水是营养素的溶剂；水有利于体内代谢废物的排除；水是身体各关节及肌肉组织的润滑剂；水可以保持体表皮肤的丰润；水还有调节体温和平衡电解质的功能；,（二）饮水与健康,早餐前半小时到一小时，饮水400毫升；午饭前半小时到一小时，饮水250毫升；晚饭前半小时到一小时，饮水250毫升；在吃饭的过程中适量饮水，饭后不易大量饮水；注意夜间适当补水。蒸馏水，久沸的水和在暖瓶放置三天以上的水不宜饮用。,八平衡膳食,（一）平衡膳食食物所含营养素各不相同，任何一种食物都不能在质和量上满足人类营养的全部需要，必须通过各种食物相互搭配方能达到合理营养的要求，营养通常由多种食物构成，能提供给人足够量的热能和各种营养素，满足人体正常生理的需要，而且还保持各种营养素之间数量的平衡，以利于消化、吸收和利用的膳食称为合理膳食或平衡膳食。,摄取的食物能满足机体对营养素和能量的需要，且各种营养素间的比例平衡；贮存，加工和烹调方式合理；改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；食物本身清洁，不受污染，对人体无毒无害；膳食制度合理，三餐定时定量，比例合适；,（二）平衡膳食应满足的基本要求,（三）平衡膳食策略,九培养良好的饮食习惯,1.均衡摄食各类食物，不偏食，不厌食；每天都应摄取五谷根茎类、奶类、蛋白与肉类、蔬菜类、水果类及油脂类的食物，并以多选用新鲜食物为原则。2.三餐以五谷为主食；米、面等谷类食品含有丰富的淀粉及多种必需营养素，是人体最理想的热量来源，应作为三餐的主食，避免由饮食中摄入过多的油脂。3.尽量选用高纤维的食物；含有丰富纤维质的食物可预防及改善便秘，亦可,降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。4.少油、少盐、少糖的饮食原则；5.多摄取钙质丰富的食物；钙是构成骨骼及牙齿的主要成分，足够的钙质可促进正常的生长发育，并预防骨质疏松症。6.不吃不干净和变质的食物；7.多喝白开水；8.吃饭时要做到少喝酒，不吸烟；因为酒精的热量很高，但无其它的营养素，多喝容易引起肥胖；无节制的吸烟和喝酒，会使您的食欲下降，食物摄取量少，营养素吸收障碍。,联系生活实际，根据自己对平衡膳食的理解，请几位同学列举自己的早餐是否符合平衡膳食的标准，继而分组讨论设计一份中学生一日健康食谱，展示，互评。分组讨论