食品和饮用水安全(吴廉)--20151209.ppt

国家卫生城市技术评估量化评价表（食品和饮用水安全部分）,湖北省卫生计生委综合监督局吴廉2015年12月,六、食品和生活饮用水安全（110分）,（一）工作机制建设（10分）（二）食品生产经营单位卫生（32分）（三）餐饮业和集体食堂卫生管理（28分）（四）牲畜屠宰管理（10分）（五）生活饮用水卫生管理（30分）,检查重点,重点检查包括：食品生产经营单位主体资质、内外环境卫生，布局设施、食品采购、储存、加工、销售、餐饮具消毒、防蝇防鼠、人员卫生健康、量化分级等符合有关规定。牲畜屠宰符合卫生及动物防疫要求。市政供水、自备供水、居民小区直饮水管理规范，供水单位有卫生许可证，出厂水、管网末梢水、小区直饮水的水质检测指标达到标准要求。,六、食品和生活饮用水安全,查阅档案。专人管理，档案分类清新、资料齐全，管理规范,建立从田间到餐桌的全程食品安全监管体系，监管要做到全覆,有预案、有队伍、有装备、有演练。健全应对突发食品安全事故的能力。,六、食品和生活饮用水安全,六、食品和生活饮用水安全,食品生产经营许可办法对食品生产经营单位选址有明确规定，距离污染源太近，很容易对食品造成污染。外部环境状况对食品安全也会造成影响。,清洁的加工环境可保障食品安全质量，脏乱的环境会造成食品的污染,建立食品采购索证索票和台账制度，保证来源清楚，问题可溯。,结合本地区、本行业的实际，制定适合本单位的管理制度。,执法人员定期对食品生产经营单位索证索票和台账制度落实情况进行检查,再设计时，要考虑布局合理，流程顺畅，避免人与物、生与熟之间的检查污染,流程合理，减少污染机会,用不同的颜色，表明不同的用途防止混用，造成交叉污染,在设施上提供保障,执法人员定期对食品储存情况进行检查，防止食品生熟交叉混放,强化食品添加剂的监管，落实“五专、两公开”制度。,执法人员定期对食品储存条件进行检查，防止食品生熟交叉混放,库存食品要做到隔墙、离地、分类、分架存放，防鼠、防虫、防污染,六、食品和生活饮用水安全,六、食品和生活饮用水安全,六、食品和生活饮用水安全,许可证悬挂在店堂明显处、量化分级公示率达90%以上，从业人员着装整齐、持有效的健康体检合格证上岗，并落实晨检记录制度。,大中型以上餐饮单位和100以上的集体食堂建议使用热力消毒，小型餐馆及小吃部允许采用药物消毒，推荐使用弟子消毒柜。,制定餐饮具消毒管理制度，严格遵守操作流程，保证温度、药物浓度、消毒时间等符合规定要求，使用的餐具消毒剂要有卫生许可批件。,洗消好的餐饮具要填写消毒记录，专柜密闭保洁存放，防止二次污染。,六、食品和生活饮用水安全,六、食品和生活饮用水安全,六、食品和生活饮用水安全,六、食品和生活饮用水安全,在生产经营场所入口处设置防蝇、防鼠设施，设置规范，设施有效。,生猪采取定点屠宰，证照齐全，城区无私屠乱宰问题出现。,健全自身管理体系，严格落实宰前、宰后等牲畜屠宰操作流程。,落实岗位责任制，日常工作规范，宰前检疫、宰后检疫和病死牲畜无害化处理规范，台账记录齐全规范。,六、食品和生活饮用水安全,六、食品和生活