第一节　合理选择饮食.ppt

选修一第二章促进身心健康,第一节合理选择饮食,湖南省临澧县第一中学张璐,1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？A几乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？A几乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？A几乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃,你的饮食合理吗？调查问卷,你的饮食合理吗？,4、您对水果需求如何？A几乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？A几乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃6、您每天吃多少肉？A约100gB约50gC不吃或吃250g以上,你的饮食合理吗？,7、您用什么油炒菜？A米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油B植物油及猪油混合物C只吃猪油8、您每天食用多少盐？A约6gB约15gC15g以上9、您吃烟熏、油炸食品吗？A不吃B很少吃C喜欢吃，经常吃10、您饮酒吗？A不饮或偶尔饮一点B饮一些C经常饮，并且量大,你的饮食合理吗？,评分标准如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。,评分结果1520分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！714分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。06分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。,下图“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？,平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配荤菜和蔬菜搭配；三餐要合理,从图中你能总结出：我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？,专家提醒：合理安排三餐的要求，食物种类的最佳搭配！,早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,“一、二、三、四、五”原则,“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和纤维素；,“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；,“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；,“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；,“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。,一、认识水在人体中的作用,一、认识水在人体中的作用,水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。,(1)水是人体的重要组成部分。（约占人体体重2/3）,(2)水是一种很好的溶剂。,(3)水是人体内反应的介质和反应物。,注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升,一、认识水在人体中的作用,(4)水在人体能调节体温。,(1)水是人体的重要组成部分。（约占人体体重2/3）,【思考与交流】,1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水为人体提供了哪些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？,【练习】,1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应的介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生,D,2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益,D,餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。,问题到底出在哪里？,“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”“橘子不是酸酸的为什么它是碱性食物?!”,怎样判断食物的酸碱性？,二、食物的酸碱性,1、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。,常见食物的酸碱性强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点，乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。,【注意】,1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。,3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？,正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。,人体细胞内的酸碱平衡：,4、食物的酸碱性与健康饮食,多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。,人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了部分6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。,5.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.碳碳酸B.氮硝酸C.硫硫酸D.磷磷酸,4.下列食物属碱性食物的是（）A.面包B.海带C.大米D.鸡蛋,【练习】,3.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）,A.食物溶于水后的溶液中pH7,则为酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.柠檬酸具有酸味是酸性食物,B,B,B,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。,食品添加剂：是指为改善食品的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分以及防止食物变质等，在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。,三、安全使用食品添加剂,按用途我国的食品添加剂使用卫生标准将其分为23类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂等23类,着色剂,“色素”它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。婴儿食品内不能添加任何着色剂。,增味剂,增味剂主要是补充食品在加工过程中失去的味道、增强食物原有的味道或添加一些额外的味道。常用增味剂：食盐、醋、味精等。食品中加入增味剂的量有严格的规定的，摄入过多的增味剂对人体有害。,防腐剂,化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。常用防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。,营养强化剂,补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。,6、下列做法正确的是（）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着