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烹饪专业论文提纲范文烹饪专业论文提纲格式模板 摘要 第一章 绪论 一、选题缘由及背景 (一) 选题缘由 (二) 选题背景 二、国内外研究现状 (一) 国内关于“订单式”人才培养模式的研究现状 (二) 国外关于“订单式”人才培养模式的研究 三、研究思路和研究方法 (一) 研究思路 (二) 研究方法 四、研究的创新点 第二章 中职“订单式”人才培养模式概述 一、理论基础与相关概念 (一) 理论基础 (二) 相关概念 二、中职“订单式”人才培养模式的构成要素 (一) 培养目标 (二) 办学主体 (三) 课程设置和实施 (四) 校内外实训基地 (五) 师资队伍 (六) 管理制度 (七) 评价方式 三、中职实施“订单式”人才培养模式的意义 (一) 对 _发展的促进作用 (二) 对职业教育改革的推动作用 (三) 对学生就业成长的保障作用 四、杭州市中等职业教育发展现状 (一) 取得的成绩 (二) 存在的问题 第三章 中职学校实施“订单式”人才培养的实践研究(以杭州市中策职业学校烹饪专业为例) 一、烹饪专业“订单式”人才培养模式的实施要件 (一) 用人单位需求、学生愿意以及学校有提供相关教学的能力 (二) 校企双方签订用人及合作培养协议 (三) 校企双方共同制定人才培养计划 (四) 利用校企双方,共同培养人才 (五) 学校按协议提供合格的学生,企业按协议安排学生就业 二、烹饪专业“订单式”人才培养模式的具体实施步骤及内容 三、烹饪专业“订单式”人才培养模式的教学改革及初步成效 (一) 烹饪专业“订单式”人才培养模式的基本框架及特点 (二) 烹饪专业“订单式”人才培养模式“双轨制”的内涵 (三) 烹饪专业“订单式”人才培养模式“滚动式”教学的基本设计 (四) 烹饪专业“订单式”人才培养初见成效 四、实施“订单式”人才培养模式需要解决好的几个关键问题 (一) 要确保学生完成合作培养计划的所有学业 (二) 要正确处理好学生就业与考高职的矛盾 (三) 要及时了解企业发展动态变化,适时推进“企业校区” 第四章 优化中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的策略 一、优化“平台+模块”的“订单式”人才培养模式 (一) 注重人文素质,提升文化底蕴 (二) 实行订单培养,实现名企就业 二、完善“订单式”人才培养模式课程体系的构建 (一) “公共课程+核心课程+教学项目”课程体系 (二) “界域式”课程体系 (三) “双线运行”课程体系 三、打造专兼结合的高素质“双师型”教师团队 (一) 专业带头人培养 (二) 骨干教师培养 (三) 行业“大师”工作室建设 (四) *教师队伍建设 四、开发网络课程,搭建开放式专业网络课程平台 五、构建“网络微格”的校内实训基地 _ 1：校企合作“订单班”协议书 2：学生教学(顶岗)实习工作管理制度 攻读学位期间参加的科研项目和成果 摘要 第一章 绪论 第一节 问题的提出 第二节 研究的意义 一 烹饪行业发展的现实需要 二 丰富职业高中课程设置的研究 第三节 核心概念界定 一 职业高中 二 课程 三 课程设置 第四节 文献综述 一 国内外典型职业教育课程模式探析 二 关于我国职业高中烹饪专业课程设置的研究 第五节 研究过程 一 研究的主要内容和思路 二 研究方法 三 资料分析方法 第二章 北京市餐饮企业对烹饪专业人才需求情况的调查 第一节 餐饮企业所需人才类别与规格的调查 第二节 餐饮企业对烹饪人才所需知识结构与能力结构的调查 第三节 餐饮企业对所录用的烹饪专业毕业生的看法 第四节 餐饮企业对烹饪专业办学的建议 第三章 北京市职业高中烹饪专业课程设置现状调查 第一节 北京市三所职业高中烹饪专业课程设置概况 一 北京市三所职业高中烹饪专业培养目标比较分析 二 北京市三所职业高中烹饪专业课程设置比较分析 第二节 北京市三所职业高中烹饪专业学生对烹饪专业课程设置意见的调查 一 烹饪专业特色课程及专业重点课程 二 烹饪专业课程侧重方向及培养途径 三 学生对烹饪专业开设课程的兴趣 四 烹饪专业开设课程学时的合理性 五 课程开设顺序 六 实践课开设情况 七 学生对烹饪专业学习满意度及影响学习的因素 八 学生就业意向 九 学校开展的科研活动 十 毕业生对课程设置的看法 第三节 北京市三所职业高中烹饪专业教师对现有烹饪专业课程设置意见的调查 一 专业发展方向 二 特色专业课程的建设 三 专业课程设置及教学计划 第四章 对职业高中烹饪专业课程设置的研究结果及归因分析 第一节 职业高中烹饪专业课程设置的研究结果 一 专业培养目标与餐饮行业人才需求脱节 二 课程结构比例不协调 三 课程设置的先后顺序缺乏整体的优化 四 课程类型单一，内容陈旧 第二节 对职业高中烹饪专业课程设置研究结果的原因分析 一 学校与餐饮行业之间信息不对称 二 餐饮企业对职业高中烹饪教育态度冷淡 三 课程开发的过程缺乏科学性与系统性 四 师资力量不足制约了课程设置体系 第五章 对职业高中烹饪专业课程设置的建议与对策 第一节 设立科学的专业培养目标 第二节 建立烹饪专业与餐饮企业的有效沟通机制 第三节 优化课程结构 第四节 遵循职业高中课程设置的原则 _ 后记 摘要 前言 1- 我国职业中学烹饪专业化学课程的现状与反思 1-1 我国职业中学烹饪专业化学课程的现状调查 1-2 对我国职业中学烹饪专业化学课程现状调查的分析 1-3 对我国职业中学烹饪专业化学课程现状的反思 1-4 问题的提出 2- 国外职业中学课程建设研究 2-1 国外职业教育课程的理论基础 2-2 国外职业教育课程的模式 2-3 国外职业教育课程建设对我们的启示 3- 相关概念界定 3-1 职业教育 3-2 课程 3-3 烹饪 4- 研究过程和方法 4-1 研究的过程 4-2 研究的方法 5- 我国职业中学烹饪专业化学课程建设研究 5-1 我国职业中学课程建设的模式 5-2 课程建设的基本理念 5-3 课程设计思路及结构 5-3-1 设计思路 5-3-2 课程结构 5-4 课程目标 5-4-1 知识性目标 5-4-2 技能性目标 5-4-3 方法性目标 5-4-4 情感目标 5-5 职业中学烹饪专业化学课程内容的确定 5-5-1 职业中学烹饪专业化学课程内容确定的依据 5-5-2 职业中学烹饪专业化学课程内容确定的原则 5-5-3 职业中学烹饪专业化学课程的内容及标准 5-6 职业中学烹饪专业化学课程评价 6- 职业中学烹饪专业化学课程实施研究 案例1：食品的颜色 案例2：食品添加剂 7- 研究结论、存在问题及展望 7-1 研究结论 7-2 存在问题及展望 _ 中文摘要 引言 （一） 问题提出 （二） 文献综述 （三） 研究方法 一、济南大学烹饪与营养教育专业实践教学的实施现状 （一） 烹饪与营养教育专业实践教学的课程设置 （二） 烹饪与营养教育专业实践教学实施的调查 1、校内实践教学的调查统计 2、校外实践教学的调查统计 二、济南大学烹饪与营养教育专业实践教学存在问题分析 （一） 校内实践教学存在的问题分析 1、指导教师方面 2、学生学习方面 3、设施经费方面 （二） 校外实践教学存在的问题分析 1、校外实习酒店差异性较大 2、校外实习技能标准不明确 3、校外实习岗位定期轮换制度缺乏 4、校外实践教学监控不力 5、校外实践教学评价执行不力 三、提高济南大学烹饪与营养教育专业实践教学的建议 （一） 关于校内实践教学的建议 1、多方筹措资金加强实验室设备建设 2、培养双师型教师提高教师学历层次 3、运用恰当教学方法及时更新教学内容 4、严格筛选工艺品种 设计合理教学课时 5、加强专业思想教育 增加学习方法指导 （二） 关于校外实践