茶叶质量标准与品质控制课件

茶质量标准和质量管理，目录茶质量标准茶企业茶产品质量检查项目茶企业自检项目必备条件和方法简介茶质量管理茶质量现状茶主要组成部分包括茶质量相关，2，1，茶质量标准，1，茶质量标准(全国通用)，1，茶质量标准，和红茶：GB/T13738.2-2008功夫红茶的标准规定，GB/T13738.1是红色破车的标准规定，GB/T1373.3小型红茶的标准规定。3，1，茶叶质量标准，1，6次产品标准(全国通用)，1，茶叶质量标准，(3)，挤压茶(红茶):瓦gbt9833.1-1988，黑砖gbt9833.8(4)，黄茶：GBT21726-2008对黄茶制定了标准。(。4，1，茶叶质量标准，1，6次产品标准(全国通用)，1，茶叶质量标准，(5)，乌龙茶(清茶):国家版本还在开发中，福建地区标准DB35/405-2000 ansin，5，1，茶叶质量标准，2，每个主要茶叶产品区域标准(相应地区)，1，茶叶质量标准，我们的地区：古丈毛健，石门茵芬，宝靖金茶，最近外省：安智白茶、普洱茶、信阳毛尖等特点：具有地方特色，产地保护，6，1，茶叶质量标准，3，茶叶卫生指标标准(全国适用)，1，茶叶质量标准，国家茶叶卫生标准，茶叶铅和稀土茶叶卫生指标标准(全国)无公害-茶叶项目指标(NY5244-2004)，一、茶叶质量标准、理化指标、10，3、茶叶卫生指标标准(复盖国家)无公害-茶叶项目指标(NY5244) 安全指标，11，3，茶卫生指标标准(适用国家)绿色食品茶项目指标(NY288-2012)，一，茶质量标准，12，3，茶卫生指标标准(适用国家)有机茶检查项目(NY5196-)，13，3，茶叶卫生指标标准(全国)欧盟茶叶卫生标准：EC149-2008，1，茶叶质量标准，14，2，茶叶企业茶叶产品质量检验项目，茶叶产品质量检验项目为检验、监督检验和工厂检验特定检验项目，表茶叶企业自检项目必备条件和方法简介，16，(1)，感官质量评审(需要准备的条件、环境、所需设备)(2)，水分检查：(植物粉碎机、平衡机、铝合金箱、干燥箱、温度计、烘干机) 用国际象棋克里宁法测定茶叶中粉末、碎茶含量的测试装置。茶叶标准检验体QS认证专用设备和质量监督检验部门必需的检验设备。茶叶标准检验筛主要参数1，茶叶标准筛直径：200mm2，茶叶标准筛孔径：0.18，0.28，0.45，0.63，1.25，1.6mm3，标准筛底盘和盖子各标准试验筛使用方法，第三，茶叶企业自检本产品适用于快速检测各种茶叶中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，通过颜色变化比较判断其内容，尤其适用于茶叶生产企业的自检和工业检测等。 茶叶农药残留速度计：北京智云达技术有限公司ZYD-NP96农药残留速度计，原理是酶抑制法，颜色变化，电子显示屏读取，其含量测定，检测范围：0.2 3.0 mg/l(有机磷和氨基甲酸酯)优点：快速不足：准确度不足，测试项目限制，3，介绍茶叶企业自测项目所需的条件和方法，3，一般茶叶企业需要进行的测试项目，19，(5)，鲜叶快速农业残留测试：3，介绍茶叶企业自测项目所需的条件和方法，3 外观颜色质量管理3，内部质量管理4，物理和化学指标管理：5，最终质量茶叶产品总体管理，4，质量管理，21，1，质量和安全卫生指标管理，5)，茶叶质量跟踪系统建设管理，4，质量管理，6个关键控制点， 4、质量控制，质量说明：紧结，紧，紧，绿茶：绿色油润光，大批量绿茶：深绿色，红茶，花茶：深褐色或绿色黑色，油润光，乌龙茶：红色青白色3色明显是商品，主要控制点，原料加工技术定制，23，3，内部质量控制，4，质量控制，味道，香气，汤色，叶高质量茶叶特性说明：主要控制点，产地环境采摘季节，时间，气象加工技术匹配，24，4， 水分主要控制点：加工过程中干燥、储存、碎末茶叶主要控制点：采摘原料、鲜叶分类加工过程中捻、拟合、包装、筛、净含量、茶梗、非茶物质的主要控制点：采摘原料，精制加工， ，主要管理点：良好的存储条件，干燥低温避光，氧气堵塞气味，26，5，最终质量茶叶产品整体管理，4，质量管理，企业大批量存储控制成品质量茶叶技术，专业存储质量茶叶储藏室，设置存储质量茶。储藏室得地势比较高，凉爽干燥。明乳绿茶的大规模企业应该建立专用冷藏保管。车棚防潮、吸光、隔热、防止污染、仓库周围没有异味，地势干燥，通风散热方便。，有两种降低储藏室温度和湿度的方法。一是干燥法二是吸湿性除湿，27，5，最终高质量茶叶产品的整体管理，4，质量控制，企业大批量储存管理成品高质量茶叶技术，茶叶储存前后应如下准备：根据产地、规格等，包装或包装材料应符合食品包装的基本要求，应遵守密封、不透明透气性。外包装上要标明茶叶商品名称、等级、数量等，以免相互混淆。冷藏保管，仓库温度要求不超过5 ，湿度控制在20%以下。28，5，茶叶质量现状，1，总体质量状况，2009年地方流通领域茶叶提取结果：合格率91%，主要不合格品为水和农残茶，质量项目：名茶100%，低级茶叶情况不好。2009年国家工商总局提取结果：产品抽样合格率为90.0%。卫生指标全部合格的一个产品的感官质量不合格，提取检查发现三个产品的水分含量超标。29，5，目前茶叶质量现状，3，卫生安全指标现状3.1次检测出了较多农药。DDD、e66、bifen、deltamethrin、cypermethrin、S-421、endosulfan、fenpropathrin和chlorate。三氯杀生酒精，氰戊菊酯，还检测到。30，6，茶的主要成分和茶质量的关系，1。水提取物、水提取物是所有茶叶质量的重要指标。红茶的最低要求21%，红茶(4茶)880532%，绿茶最高，一般36%，31，6，茶叶主要成分和茶叶质量，2。茶多酚和氨基酸、氨基酸、茶多酚茶，尤其是影响绿茶的两个重要成分茶多酚和氨基酸的比例(苯酚/氨2-6)反映了绿茶的质量，只有两种含量高，但苯酚/氨低的时候，其味道凉爽清爽。茶多酚含量高的茶，红茶和红茶质量好。32，6，茶的主要成分和茶质量，3。儿茶素，儿茶素一种类似黄色酒精的化合物，传统上称为茶氨酸，是具有茶苦味的特殊成分。具有抗氧化、抗突变、预防肿瘤、抗HIV、抗血小板聚集、抗菌等多种功效。儿茶素的含量并不代表绿茶的质量水平，但“儿茶素质量指数”能更准确地反映茶叶的质量差异。33，6，茶的主要成分和茶质量，3。卡提金，中国农业科学院茶叶研究所根据大量分析数据，推导出了一个名为“卡提金质量指数”的实验公式：卡提金质量指数=*100一般高于300的指数适合做绿茶，质量越好，茶越淡，指数越高，反映出同一等级茶叶中茶叶质量的差异，(阮友成，程其坤)，儿茶素，中国部分绿色茶叶儿茶素质量指数表，35，6，茶叶主要成分和茶叶质量，3。生物碱、茶中的生物碱主要是咖啡因、茶碱、可可碱等，它们属于卡林衍生物，是最重要的咖啡因含量。一般为2% 1/4%，在高山云等弱光下生长的茶树产生更多的茶，芽的新鲜叶越难，生物碱含量越高。苦味、兴奋、高含量、绿茶、红茶，容易形成高分子复合物的冷泥，高级红茶的特性，36，6，茶叶主要成分和茶叶质量，4。茶黄素、番茄红素、茶褐色和红茶的三个重要指标，尤其是茶黄素、含量0.1-0.5%的番茄红素约为1.5%-4%，茶褐色约为1.5%-3%(湖南地区)。(用教科书的方法，除以质量计算)红茶的茶黄素含量约为0.4%-2.0%，番茄红素约为5%-11%，茶褐色约为4%-9%。测试方法有待讨论)，37，6，茶叶主要成分和茶叶质量，5，茶多糖，茶多糖