茶种类及功效3

,一、茶叶的种类二、茶的功效三、科学饮茶常识,通行的办法,连一连,绿茶黄茶白茶青茶红茶黑茶,祁门红茶云南滇红白毫银针寿眉西湖龙井碧螺春黄山毛峰铁观音大红袍君山银针蒙顶黄芽普洱茶安化黑茶,连一连,绿茶黄茶白茶青茶红茶黑茶,祁门红茶云南滇红白毫银针寿眉西湖龙井碧螺春黄山毛峰铁观音大红袍君山银针蒙顶黄芽普洱茶安化黑茶,认一认,安溪铁观音,黄山毛峰,西湖龙井,洞庭碧螺春,六安瓜片,绿茶：“绿叶绿汤”基本工艺流程：杀青揉捻干燥根据杀青或烘焙方式的不同，又分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。,绿茶Greentea(non-fermentedtea)发酵度：05%特点：绿叶、绿汤、绿底功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。冲泡：75度85度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。器皿：玻璃杯、盖碗,红茶：“红汤红叶”基本工艺流程：萎凋揉捻发酵烘焙根据加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。,红茶Blacktea(completelyfermentedtea)发酵度：80%以上特点：红汤、红底。干叶有褐色，乌色或带金芽。功效：暖胃、安神(适宜秋冬季饮用)口感：醇厚、香浓、不伤胃名品：祁门（安徽）大吉岭（印度）乌沃（斯里兰卡）冲泡：适用90水冲泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶调饮。器皿：瓷壶玻璃壶,青茶：“绿叶红镶边”基本工艺流程：萎凋做青杀青揉捻干燥闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等）台湾乌龙（洞顶乌龙等）,乌龙茶（青茶）发酵度：2575%特点：绿叶红镶边，七泡有余香。功效：防癌，降血脂，抗衰老，适合春秋两季喝。口感：有绿茶的鲜爽，有红茶的醇厚。异香扑鼻，满口生香，喉底回甘冲泡：沸点冲泡。器皿：白瓷盖碗、紫砂壶,白茶：不炒不揉、银装素裹基本工艺流程：萎凋干燥白芽茶（白毫银针等）白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉等）,白茶whitetea(lightfermentedtea)发酵度：1020%特点：汤色浅杏黄，味清鲜、爽口。功效：退烧去火降血糖。新茶有生豆浆味，有年份的转甜冲泡：饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，3克茶叶就够了，水温在95度以上。器皿：适宜用玻璃杯冲泡，陈年白茶用玻璃壶煮。,黄茶：黄汤黄叶、闷黄基本工艺流程：杀青闷黄干燥黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）,黄茶yellowtea(lightfermentedtea)发酵度：510%特点：黄叶黄汤，滋味甘爽功效：富含氨基酸、去火、明目、不伤胃口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。名品：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。冲泡：黄茶制作近似绿茶，器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。,黑茶：基本工艺流程：杀青揉捻渥堆干燥湖南黑茶（安化黑茶等）湖北黑茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）,黑茶Blacktea(postfermentedtea)发酵度：100%（属于后发酵茶）特点：香味醇和，有特殊的药香，适合陈放。功效：补充膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃，降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等。口感：熟茶香味醇厚润滑，具有浓郁药香生茶比较刺激，有特殊青甜香，类似于话梅香。名品：六堡茶、云南普洱茶冲泡：沸水冲泡、用陶制器皿煮。器皿：紫砂壶、瓷盖碗、陶制壶,春茶夏茶秋茶冬茶,3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸（茶氨酸）。春茶不但滋味鲜活且香气怡人，保健作用明显。明前茶雨前茶,5月初至7月初采制的茶叶。夏季茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩，但抗氧化作用好。,8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。老叶（杆）中茶多糖、膳食纤维类物质较丰富。,10月下旬开始采制。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。安溪铁观音、台湾-阿里山、冻顶乌龙,平地茶-茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味平淡。高山茶-由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。海拔1000米以上故有“高山出好茶”的说法。,分为粗加工、精加工和深加工。,按照加工过程,10.祁门红茶,二、中国十大名茶,绿茶,黄茶,青茶(乌龙茶),红茶,1.西湖龙井2.洞庭碧螺春3.太平猴魁4.黄山毛峰5.六安瓜片6.信阳毛尖,7.君山银针,8.安溪铁观音9.凤凰水仙,洞庭碧螺春,祁门红茶,黄山毛峰,西湖龙井,安溪铁观音,中,国,十,大,名,茶,太平猴魁,信阳毛尖,六安瓜片,君山银针,武夷岩茶,三、十大名茶的产地,新授,洞庭碧螺春,西湖龙井,安溪铁观音,凤凰水仙,君山银针,信阳毛尖,黄山毛峰,祁门红茶,六安瓜片,太平猴魁,名茶特点,新授,新授,扁形茶：形状扁平挺直，大小均匀，如片片兰花瓣,西湖龙井,西湖龙井,“茶中之冠”“色绿、香郁、味醇、形美”四绝,西湖龙井,狮龙云虎梅五品品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，85左右的开水进行冲泡,洞庭碧螺春,新授,螺形茶：“浑身毛，钢丝条，螺旋形，果香味”,洞庭碧螺春,“吓煞人香”外形恰似一只春螺,洞庭碧螺春,采用无色透明的玻璃杯或白瓷杯，先冲开水后下茶。或用7080的开水冲泡,太平猴魁,新授,不散不翘不卷边,猴魁两头尖,新授,安溪铁观音,外形卷曲，头如蜻蜓，尾如蝌蚪，身重如铁，形若观音。,安溪铁观音,具有健美、防癌功能的绿色饮料,安溪铁观音,安溪铁观音,上等铁观音极耐冲泡，其茶香独特，具天然兰花香，香味足且持久。,黄山毛峰,新授,外形卷曲，状如雀舌，汤色清澈，香气似白兰。,黄山毛峰,俗称“麻雀张嘴”,黄山毛峰,新授,形似葵花子，边向背面卷,君山银针,新授,芽头茁壮，紧实挺直，白毫显露，形如银针。,信阳毛尖,新授,外形细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露。,祁门红茶,新授,条索紧细，色泽乌黑，汤色综红,祁门红茶,以高香闻名，曾和印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，被并列为世界公认的三大高香茶曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章,祁门红茶,10武夷岩茶,武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶（大红袍茶）,新授,武夷岩茶,武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。最著名的是大红袍茶。,洞庭碧螺春,祁门红茶,黄山毛峰,西湖龙井,安溪铁观音,中,国,十,大,名,茶,太平猴魁,信阳毛尖,六安瓜片,君山银针,武夷岩茶,白毫银针,滇红,武夷大红袍,武夷大红袍,茉莉花茶,已有七百余年历史被誉为“天下第一香”，是中国的特种名茶,茉莉花茶,珠兰花茶,普洱茶,普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。5万套龙润普洱茶被授权使用北京奥运会标志,普洱茶,普洱茶,普洱茶,六堡茶,1、茶多酚,多酚类物质是茶叶的主要生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。茶多酚及其氧化产物的生理功效：降低血脂、抑制动脉硬化、抗氧化抗衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌抗突变等。,议一议,绿茶中的茶多酚含量高还是红茶？为什么？,2、咖啡碱,咖啡碱有多种生理作用，1、使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；2、有利尿作用；3、直接刺激呼吸中枢兴奋等。,3、氨基酸,与茶叶保健功效关系最大的氨基酸就是茶氨酸和-氨基丁酸。茶氨酸的生理功效：促进神经生长和提高大脑功能，降压安神，增强免疫，延缓衰老。氨基丁酸的生理功效：具有显著的降血压效果；改善大脑机能，增强记忆力等。,4、维生素,茶叶中含有多种维生素，如有VA、VC、VE、VK、VB、VP等。,5、矿物质,茶叶中有近30种矿质元素，但其中F、Se、Zn三种元素，对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的含量高。与一般食物相比，饮茶对K、Zn、Mn、F、Se等的摄入最有意义。,1、绿茶,绿茶：不发酵茶工艺特点：杀青生化变化：茶多酚含量只减少15左右，保留量高，是茶多酚含量最高的一种茶类。品质：滋味比较浓厚，香气清香高长，汤色碧绿。保健功效：清火消暑,1、绿茶,绿茶对人体的特色功效：抗癌防癌：茶多酚含量高营养价值高：维生素c的含量高消炎：茶多酚含量高防辐射最好：茶多酚含量高用途最多：防腐，防虫、除臭提醒：绿茶滋味最浓，兴奋作用较强。,2、红茶,红茶：全发酵茶工艺特点：萎凋（萎蔫）、发酵生化变化：茶多酚氧化，形成红茶色素，含量减少了45左右。品质：香气甜醇浓郁，滋味醇厚，红汤红叶。保健功效：暖胃“和胃”、散寒除湿，养肝护肝。适合人群女性、老人、肝睥虚弱者,3、乌龙茶,乌龙茶：半发酵茶工艺特点：晒青、做青、炒青、焙干。生化变化：茶多酚类发生轻度氧化，叶缘部分发红，具“绿叶红镶边”的特点。品质：具有特殊的花香、果香，滋味较醇和，叶底绿叶红镶边。保健功效：降脂减肥，去油腻，醒脾解酒,4、黑茶,属后发酵茶：如普洱茶、六堡茶生化变化：茶多酚因为湿热条件、微生物的作用，转化成为黑茶色素，茶多酚保留量30%。品质：汤色红浓，香味陈醇。保健功效：消脂减肥，养胃清肠，解酒去腻。适合人群肥胖、多应酬者提醒：兴奋作用较小。,老百姓编的话,1、来客时喝杯茶，能增强情谊2、疲劳时喝杯茶，能舒筋解乏3、繁忙时喝杯茶，能益思去燥4、口干时喝杯茶，能润喉解渴5、烦闷时喝杯茶，能静心凝神6、滞食时喝杯茶，能消食去腻,茶的作用,1、解渴原因：茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。2、提神原因：含有黄嘌呤演化物、咖啡碱及茶碱等兴奋剂。,3、明目原因：茶叶中含有大量丰富的维生素，eg.维C、维B2、维E、维A等。可以用茶水洗眼，治疗各种疾病。特别是绿茶，作用明显。4、减肥饮茶有降低血脂、减肥健美的功效。原因：人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。,5、预防高血压茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。经常适量饮茶能预防高血压的发生，如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。,6、利尿多喝开水和多饮茶都能增加排尿量。因为，茶汤中含有咖啡碱，能增加肌肉活动的伸缩功能，刺激骨髓，使肾脏发生收缩，促进尿素、尿酸、盐分的排出总量增加，从而起到利尿的作用。,7、助消化咖啡碱对氮化合物，特别是蛋白质之类有缓和消化作用；能增加胃腺体分泌，故能促进食欲，帮助消化。黄烷醇类可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生。,8、预防癌症茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分。从效果来看，以绿茶最好。9、杀菌消炎茶叶中含有醇类、醛类、酯类、酚类等多种杀菌成分。起到杀菌的功效。,10、除口臭饮茶可以抑制细菌的生长繁殖，即使已经发生口臭，饮茶也起到消除臭味的作用。茶能帮助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。,11、防蛀牙氟缺乏时容易发生龋齿，茶叶中含有氟元素，氟和钙的亲和力很强，能形成氟磷灰石，加强了保护牙齿的功能，有较强的抗酸能力，能防止由于食物残渣在口腔内发酵而产生的酸性物质对牙齿的腐蚀性。,12、抗辐射茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质。Eg.日本广岛原子弹,喝茶时段：,上午喝绿茶提神，下午喝红茶暖胃，晚上喝黑茶去脂养胃。,按季节选茶：,春天喝红茶护肝养肝，春饮花茶：能助人散发冬季久积体内的寒气；更能理气解郁。,按季节选茶：,夏天喝绿茶消暑降火，夏喝绿茶：茶性最凉，最能去火、消食化痰，还能消炎杀菌；,按季节选茶：,秋天喝乌龙茶清肺润喉，秋饮乌龙茶：乌龙茶不寒不热，温热适中，有润喉生津、润肤生肌、清除体内积热的功效。还有突出的抗疲劳功效。,按季节选茶：,冬天喝黑茶清肠洗血。冬饮红茶：可生热暖腹，增强人体抗寒能力，有利养生。,根据个人体质选茶,一般：一个人喝什么茶均可，均可具有茶叶应起的保健作用。对咖啡碱比较敏感者：宜选用乌龙茶、花茶、红茶、黑茶等。喝茶事半功倍：少壮胃健、年青体魄健壮的男性与绿茶相宜。肥胖、血压高、血脂高者，宜饮用黑茶，心底细腻的女性，宜选用乌龙茶、花茶。,饮茶方法得当,喝黑茶、乌龙茶要洗茶：洗去茶叶表面的碎末、粉尘，让茶汤清澈。需要降火喝凉茶：茶本身，味属凉性。喝淡茶，坚持喝淡茶，逐渐适应。淡茶养身，浓茶伤身。,2、饮茶健康禁忌,（1）不过量空腹饮茶，以免引起“茶醉”；（2）不能用茶水服用含铁剂、酶制剂药物；（3）妇女孕期、哺乳期、经期忌饮浓茶；（4）冠心病、神经衰弱者、脾胃虚寒者、贫血者须控制饮茶；（5）忌饭前大量饮茶；（6）忌饭后立即饮茶；（7）忌饮冲泡次数过多的茶；（8）忌饮冲泡时间过久的茶和隔夜茶；（9）忌饮浓茶等。,有好茶喝会喝好茶是一种清福,谢谢,第三节中国茶区,我国茶区分布辽阔，共有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等21个省（区、市）的上千个县市生产茶叶。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米或百米。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的茶类结构。,按区域全国可分四大茶区，即：江北茶区江南茶区西南茶区华南茶区,江北茶区位于长江中、下游北岸，南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、豫南、皖北、苏北、鄂北、鲁东南等地。茶区茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，主产绿茶。,江南茶区包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的23。主产茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。,西南茶区包括黔、川、滇中北和藏东南范围均束西南茶区，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。主产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。,华南茶区包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大