基本营养物质课件.ppt

4.基本营养物质,共二课时2010年5月,学习目标：1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。,糖类,油脂,蛋白质,基本营养物质,温故：,在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,？,人体内主要物质含量,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？,糖类：,主要成分：C、H、O,葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分子式相同，但分子内原子排列不同，因此两组物质互为同分异构体.,但是淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体.,葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6,一、糖类组成及结构:,蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11,淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,CHO,二、糖类油脂蛋白质的性质:,阅读教材79页:重点了解实验3-5,实验3-6的实验现象及结论.,葡萄糖特征反应：,与新制悬浊液反应：,现象：有砖红色沉淀生成,与银氨溶液反应：,葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应,现象：管壁上有光亮如镜的银析出,1.葡萄糖的特征反应：,实验3-5,1、葡萄糖的特征反应:(实验35),归纳葡萄糖的特征反应的化学方程式:,葡萄糖的还原性(氧化反应)：,银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):,与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)；,应用：用于检验醛基的存在。(糖尿病检测),2).蛋白质的特征反应：,2.淀粉、蛋白质的特征反应：,实验3-5,3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应:,1).蔗糖水解：实验3-6,步骤：取mL10%的蔗糖溶液，加入滴稀硫酸，水浴加热min加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。,现象：生成砖红色沉淀,结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成,某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生.(1).其原因是()A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是:。,先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的u(OH)2,练习,引申,2)淀粉水解：,双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖,思考:如何证明淀粉未水解,部分水解,全部水解?,3).油脂水解：,油,脂,（酯类物质）,液体、植物、不饱和、C=C,固体、动物、饱和、C-C,4).蛋白质水解：,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,含蛋白质物质汇总：,牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等,达标测试:1.下列物质中,互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2