蛋白质和核酸.ppt

大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心,蛋白质和核酸,第四章生命中的基础有机化学物质,蛋白质的存在,主要的存在于生物体内：肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒；在植物中也很丰富：比如大豆，花生，谷物。,一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命,阅读教材P86-87，并思考：1、什么叫氨基酸？-氨基酸？必需氨基酸？2、氨基酸有哪些物理、化学性质？3、氨基酸分子式怎样构成蛋白质？,蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。若氨基在羧基的-位上，这样的氨基酸称为氨基酸,一、氨基酸的分子结构,注：组成蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（-氨基丙酸）,谷氨酸（-氨基-1,5-戊二酸）,几种重要氨基酸,苯丙氨酸（-氨基苯丙酸）,P86资料卡片-必需氨基酸,物理性质,大多数能溶,能溶,难溶,化学性质两性：在氨基酸分子中，是酸性基团，是碱性基团成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的和另一个分子的间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物,COOH,NH2,氨基,羧基,无色晶体，熔点较高，在200-300熔化分解,显酸性,显碱性,1:显酸、碱两性,H2N-CH2COOH+NaOHH2N-CH2COONa+H2OH2N-CH2COOH+HClHOOC-CH2NH3Cl,H2O,+,肽键,+,2、成肽反应,注：成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.蛋白质是M在10000以上并具有一定空间结构的多肽形成的多肽的性质:因肽键的存在,肽能水解,二、蛋白质的结构与性质,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，形成相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质,阅读教材P87-90，并思考：1、蛋白质的成分里都含有哪些元素?2、蛋白质的特殊功能和活性取决于什么因素？3、蛋白质分子中含有的官能团？可表现什么样的化学性质？,组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上。,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构；即蛋白质的结构。,1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？,2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,(1)两性：因有NH2和COOH.(2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种,氨基酸,化学性质,(3)盐析,沉淀,沉淀溶解,溶解度,析出,分离提纯,注意：少量的盐能促进蛋白质的溶解，但当向蛋白质中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质溶解度降低而析出。,(4)变性,沉淀,沉淀不溶解,沉淀,沉淀不溶解,不可逆,概念辨析：蛋白质盐析和变性的比较,(5)颜色反应现象：蛋白质(含苯环)遇变黄色应用：检验蛋白质(6)蛋白质的灼烧现象：有烧焦羽毛的气味应用：检验蛋白质,浓硝酸,B,D,随堂检测,3.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.,【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)具有双官能团的某些物质；,4.蛋白质