排班管理-培训ppt课件

排班,2009年5月,排班经理的职责,确定与店铺班表的相关因素。此信息包括员工概况，既定假日，薪资等级以及其它因素。整理并保存好所有用于编制班表的信息。确保所有营运时段内都配备了正确数量的人员。和员工沟通工作时间及任务分配。,排班经理的职责,和负责管理店铺系统的人员沟通，确保排入了系统活动的需求，包括排定某人接货、履行周清工作和接受既定的训练。向店经理呈递班表，并得到他的批准。监控并评估班表。,排班对店铺的影响,准确的排班是优化利润的关键,一份成功的班表能：,在适当的时段，适当的地点提供充足且合适的人力(含楼面和店铺其他活动或计划)为顾客提供一个高水准的服务，以增加店铺Sales有效地管理工时，达成创造利润的目标提供店铺各种行动计划(如周清计划，训练计划)的人力及完成时间，以确保计划之执行。提高员工士气，降低员工离职率,排班之前的准备：,*训练计划*排班留言本*周清计划*市场，店铺计划*空白班表*文具：铅笔、橡皮、尺、计算器、笔。,排班的步骤：,步骤一：预估营业额步骤二：任务指定员工和工作岗位步骤三：批准回顾班表/得到店经理的批准步骤四：实施和评估张贴并监控,步骤一：预估营业额,预估营业额是对一个月，一周，一天或一小时内营业额的估算。它们是有效排班的基础。,预估营业额,采用前四周营业额的平均值来预估下一周的营业额。采用前四周“同一天”的营业额平均值来预测一周内，特定日期的营业额。采用前四周“同一天”的“同一时段”的营业额平均值来预测一周内，特定日期特定时段的营业额。,预估营业额,*如果四周内有特殊原因形成营业额，则取另三周的平均值*如果营业额呈持续上升或下降趋势，就以最近一周为基准，按趋势比率上加或下减作为预估值*考虑该排班周内是否重大的活动，参考历史经验进行预估营业额调整,TIPS,步骤二：任务指定员工和工作岗位,誉写班表,浏览管理组班表，并将其誉写到班表上，并表明值班、接货、训练、用餐等工作时段,划线,*每条线应在4小时以上*每条线以通过一次营运高峰时段为佳，以便为训练提供优先选择。*同时上下班人数建议不要太多，各班次之间安排时间间隔，确保同时不会有多人打卡下班或上班，造成楼面混乱（繁忙店铺）*划线班表上一以实线表示“直接工时”，虚线表示“间接工时”，,TIPS,*用颜色区分上班时段白天班：蓝色（15：00以前）晚上班：红色（15：00以后）训练时间：绿色,划线,排入人员,为班表上的班次安排员工，并指定其工作站和用餐时间。,排入人员,*使用排班留言本，注意可排班范围和预先请假的的日期要求。*注意新老员工在同一时段的分配，以及最低，最高工时之需求（不能违反劳动法规定）。*针对每位员工的不同评估结果，其工时长短及班次也应有区别。*每个班次至少安排1-2名核心员工，以保持较高的生产力水平*在安排员工时，从所需排定员工班次最多的那一天开始。以优先排定全职员工班表为原则。*在进行员工排班时，不要只看他们的可排班时段，还应考虑他们的多面性及生产力。*确保各班次之间留有充足的时间间隔，员工一个班次结束后到下一个班次开始前留有充足时间,TIPS,工时规定,任何用工形式的员工，当月最高工时不得超出203H.全职员工除营运特殊需要外，每月按标准工时排班，工时控制在166.7H/月；超时部份工时，依公司补休或加班补偿管理办法办理。限时制员工应按当地社保政策及当地最低工资，折算出员工的最低排班工时来排班；除营运特殊需要外，工时控制在170H/月。当月排班最低工时=(当地最低工资+社保个人部分的费用)时薪,工时规定,计时制员工：每周应提供不少于20小时排班；每月工作表现优秀者奖励工时不超过20%；若连续两周（无原因）未提供工时，视自动离职。做一休一店铺吃饭时间一小时/次，要改变，需向区经理提出尽量安排计时制和限时制员工,步骤三：批准回顾班表/得到店经理的批准,检查是必须的，因为楼面上即使少了一个人都可能影响顾客；并提交餐厅经理批准。,回顾班表,注意最新之可排班时间和请假，因为此将影响服务员之士气。每人每天上一次班，不要重复，以免员工困惑，或遗漏，影响楼面人员安排。,TIPS,步骤四：实施和评估张贴和监控,张贴：班表在店经理审核批准后，必须在每周五张贴出来。员工排班需求：每周二之前,监控：,*班表贴出来后，排班经理可利用这段时间来应对员工的需求和突发事件，并对班表作出恰当的调整。*班表公布后，员工不得私自换班，若无法上班，必须按规定请假。*建议店铺可使用自愿代办单以便在临时缺人之下马上找到人手，另亦可满足需要工时的员工，必须经店经理批准。,班表的保存,已使用的班表请在餐厅中至少保存1年,生产力,营业额工时=生产力,提高生产力,*降低离职率*训练员工成为多面手*减少在店铺加班的时间,确保只为员工的工作时间付薪*在适当的时间将最适当的人员安排在恰当的岗位,人尽其才,在重要的时段增加员工工时*预见可能发生的特殊情况,如:假日和促销活动*适时开展员工激励活动,TIPS,平衡,*CustomerProfit的平衡*行政楼面的平衡,.,我们一起来练习一下,排班练习,当日营业额为66000元（周六）当日有进货安排（10:00左右进干货、湿货）营业时间：10:00-23:00堂吃：外卖54：46管理组有6个人，清洁