4.1-油脂课件(人教版选修5)2

第四章生命中的基础有机化学物质，第一节油脂必须定期补充营养物质，以维持人的正常生命活动。 人体所需的六种营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐、能给人体提供能量的营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、知识储备、1 .酯化反应是什么？ 酸(有机酸或无机酸)与醇反应生成酯和水的反应称为酯化反应。 1 .高级脂肪酸是什么？碳原子数多的脂肪酸叫高级脂肪酸。 饱和脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH )、棕榈酸(C15H31COOH )不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH )、亚油酸(C17H31COOH )等，能够写出知识热身、1 .油酸和甘油的酯化反应， 2 .充分写出硬脂酸和甘油的酯化反应，1 .油脂的组成和结构，1 .定义：2，2 .概念对比：属于多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，酯类。 (甘油三酯)、汽油、煤油是各种烃的混合物，烃固定在甘油上，含有醇、苯酚、高级脂肪酸、酸、特殊酯、油脂，1 .油脂的组成和结构，3 .结构：(2)r1、R2、R3相同，则可以使用这种油脂在R1、R2、R3不同的情况下，称为混合甘油酯。 (3)天然油脂多为混合甘油酯，多为混合甘油酯的混合物，固定熔融，无沸点。 (1)R1、R2、R3可以表示饱和烃基或不饱和烃基，r越饱和，油脂的熔点越高，随堂训练判断正误： 1、单甘油是杂质，混合甘油酯是混合物。 2、油脂不固定的熔融沸点3、油脂不能使溴水褪色4、油属于酯类，石蜡油属于烃类，错误，1 .油脂的组成和结构，4 .分类：油脂、油、脂肪、固体动物油脂、液态植物油脂，概念：概念：特别豆油，例如：猪油，黄油烃基双键多，熔点低，常温下为液状，烃基双键少，熔点高，常温下为固体，油，脂肪，二，油脂的物理性质，单纯的油脂无色无味，不溶于水，比水轻(密度为0.90.95g/cm3的天然油脂都是混合物，没有一定的沸点。 想想：1.油脂是酯类，应该具有什么样的性质？2 .如果分子中含有不饱和键，油脂应该具有什么样的性质？ 3 .油变成脂肪也想作为食物的话，应该和什么样的物质反应？三、油脂的化学性质、一.油脂的水解、三、油脂的化学性质、酸性条件下：(硬脂酸甘油)(甘油)、结论：油脂三水、三级脂肪酸甘油三、油脂的化学性质，碱性条件下：肥皂的主要成分，皂化反应，结论：肥皂的简单流程：制作肥皂的简单流程：脂肪、植物油、氢氧化钠、加热、高级脂肪酸钠甘油、水、氯化钠、搅拌、静置、高级脂肪酸钠完成肥皂，甘油，蒸馏，肥皂污垢去除的原理是什么？思考，常识，1 .用肥皂洗涤应该用热水还是冷水？用热水就可以了。 硬脂酸钠与硬水Ca2、Mg2反应，容易生成不溶性的硬脂酸钙(C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁(C17H35COO)2Mg，因此肥皂的消耗量变多，泡量减少。 2 .什么物质具有去污能力？ 合成洗涤剂，(1)合成洗涤剂的组成：由防水性基和亲水性基组成，例如：2，烷基苯磺酸钠，(2)，合成洗涤剂与肥皂的比较，(1)肥皂不适合于硬水使用，(2)合成洗涤剂的使用没有限制，(2)合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机械洗涤(4)合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界不易被细菌分解，引起水体污染。 特别是含磷洗涤剂能带来水体的富营养。二、油脂的化学性质，三.油脂的加氢，二，油脂的化学性质，油脂的硬化，作用：硬化油的性质稳定，不易变质，用于制作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料，课程练习： 1 .油脂皂化反应几乎完成的现象反应液为红色石蕊试纸为蓝色b，反应液为蓝色石蕊试纸为红色c，反应后静置，反应液为二层d，反应后静置，反应液不分层，(d )，2 .以下各组中属于同族体的是： () a .乙二醇、甘油b .油酸、阿通过硬脂酸甘油酯d .甲酸乙酯、乙酸甲酯、BC、综合练习，可以判断油脂a的通式(烃基r中不含三键)。 0.1molA正好与溶解了96g液体溴的四氯化碳溶液完全反应。 用0.1molA完全燃烧时产生的CO2和H2O的物质量之和为10.6mol，简单地求出油脂a的结构，写了油脂a的氢化方程式。 综合练习，某天然脂a的分子式为C57H106O6。 将该油脂水解1mol，可以得到不饱和脂肪酸b1mol和直链脂肪酸2mol。 所测定的b的相对分子质量为280，碳、氢、氧原子个数之比写成9:16:1.(1的分子式。 (2)c的结构简单：写c的名字。 (3)含有碳原子数5的c的同族体的异构体有种类。 C18H32O2，ch3-(ch2)16-cooh，硬脂酸，9，人工脂肪食品，人工脂肪，人工脂肪不太吃反式脂肪酸会引起心血管疾病的人工脂肪学名是反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以催化成为饱和脂肪酸，在这个过程中这种物质不仅能延长食品的保质期，还能使点心更脆，提高食品的美味。 食品行业取代天然油脂的理由之一是价格便宜。 人工脂肪通常用于制造煎饼、炸薯条、甜甜圈食品的奶油蛋糕、西点、方便面等变压器脂肪酸含量高，过量摄取会影响婴幼儿的智力发育，容易引起成人的心脑血管疾病。 盐用大豆油、菜籽油做菜，为了减少蔬菜维生素的损失，炒好菜