茶健康与营养PPT课件

，1，陆柳英博士，教授0571-889827535713998 youytu (浙江大学农业生命工程学院茶系)，茶的健康与营养。2，主要内容，茶的功能成分6种主要茶功效茶对癌症、降脂、心血管疾病及精神疾病的研究现状。3，108今年20，明年18棵植物中，1，茶的功能成分。4，4，茶叶主要化学成分，茶叶，水分75%，干物质25%，有机物93-96%，无机物4-7%，n化合物，n化合物，其他，蛋白质20-30%，5，目前分离的停车功能成分茶多酚，茶黄素茶碱多糖(Theaflavins)茶皂素(tiffanion)咖啡因(Caffeine)茶色素(thea flavins)，7，7，2，6次，6次功能，红茶和绿茶的健康功能，预防心血管疾病；300人/hr降脂效果；预防癌症。预防和治疗糖尿病。5580亿帕金森病预防；对骨骼健康有好处。预防胃病。预防口腔疾病。预防流感、SARS和艾滋病；缓解皮肤疾病和过敏。9，9，乌龙茶的保健功能，减肥：简单肥胖102例，治疗乌龙茶后，减肥总是有64%的效果。美容角色：2l-55岁健康女性，每人每天喝4克乌龙茶，连续喝8周，面部皮脂中性脂肪量减少17%。水分保持率从94%增加到129%。降低血压，降低中性脂肪和胆固醇。抗突变，抗肿瘤，抗癌。乌龙茶等有阻断N-硝基化合物的合成，平均阻断率为65%，n-1硝基苯胺在体外形成，平均阻断率为55-89%。减肥，抗癌，降脂降压，美容，10，10，白茶的健康功能，白茶可以具有葡萄球菌和链球菌感染抑制，肺炎，龋齿抑制的细菌等抗菌效果；具有解毒、解热、降火等新功效。2009年，德国拜尔多夫股份公司相信，白茶中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞，阻止新脂肪细胞的形成，防止肥胖。红茶的降脂减肥效果好。12，12，黄茶的健康功能黄茶富含茶多酚和氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养素，对食管癌的预防和治疗有明显的疗效；黄色茶对有害细菌的抑制作用比红色破车、乌龙茶、黑茶大。提神，消化，痰咳，清热解毒。13，13，2003-2007年茶保健食品主要功能项目的分布和比例，14，3，茶三大疾病的研究现状，肿瘤及癌症脂质低下心血管疾病。15，表1全球主要癌症种类和死亡人数。16，3.1原发性抗肿瘤及癌症机制，癌症的定义及原因癌症的茶多酚防治机制，疗效，17，1。不良的饮食习惯和吸烟。2.化妆品、护肤品中的邻苯二甲酸酯会引发乳腺癌，真菌食品中的黄曲霉毒素会导致肝癌，熏烤食品中的苯并芘会导致肺癌，胃癌。享受高脂、高盐和偏食。4.环境致癌物质、大气污染是肺癌发生的重要原因之一，肺癌发病率与大气污染程度有关；水土污染可能导致“癌症和疾病村”。遗传因素(内部因素):家庭集散易感环境因素(外部因素化学、物理和生物):一般认为，80%-90%的人癌症与环境因素有关，其中主要是化学因素，约占80%-85%。3.1癌症的原因分析，18，对化学致癌过程有很多假说，目前比较普遍地被公认为三阶段致癌理论，即启动、促进和进行。，19，1)细胞色素P450氧化酶在全致癌物质代谢成为DNA结合代谢中起着重要作用。因为在肿瘤开始阶段需要DNA和结合。(2)肿瘤促进阶段的核心酶，原生致癌基因奥尼二羧酸酶(ODC)，诱导多胺的形成，而多胺被认为与细胞增殖和致癌过程密切相关，多胺在癌细胞中的浓度高于正常细胞。(3)基质金属蛋白酶(MMP)也是抗癌机制研究中异常活跃、非常重要的酶。细胞的移动除了红细胞外正常细胞不能通过这个末端膜，癌细胞和白细胞利用同样畸形的金属蛋白酶通过一层膜，通过一层及血管的内皮细胞，癌细胞进入血液移动。3.2次是癌症和肿瘤的防治机制及疗效，20，4)端粒酶是调节癌细胞增殖的核心酶，具有反转录活性核糖蛋白，具有保持染色体末端完整、调节细胞分裂的作用。在人类直肠癌、肺癌、乳腺癌、食管癌中发现过表达。5)氧化酶与体内自由基生成相关。黄嘌呤氧化酶(XO)、过氧化物酶系统(MPO)、辅酶 (NADPH)、脂氧合酶和环氧化酶、NO synthase等生物体中的许多氧化酶都与自由基的生成有关，并引起和促进癌症(6)抗氧化酶是对人体有益的解毒酶，对减少致癌物质的形成和积累有重要作用。主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、NADPH.醌氧化还原酶、谷胱甘肽s转移酶(GST)酶等。所以科学家们用这种酶作为肿瘤研究的生化标记。21，bindingthemoleculaartargets，possibleargetsfortheceivepreventationactivationyofegcg，source : naturereviews，22，用茶黄素和茶多酚清除自由基和抗氧化机制，1 .清除自由基和抗氧化机制；抑制自由基的生成。抑制氧化酶系统；多酚和金属离子复合物；直接清除自由基。对抗氧化酶系统的激活。23，茶黄素降脂减肥红茶降脂减肥茶树花降脂作用及其机制。24，2002年中国居民营养与健康现状报告目前在中国大陆：2.6亿人超重和肥胖，1.6亿人高血压，1.6亿人以上脂血症。25，过去科学家们对茶叶减肥的研究主要集中在茶叶粗提物和茶多酚的减肥效果上，但对茶叶的种类、成分、单体的比较效果还没有充分研究，临床报道也不多。近年来国内外研究者利用茶中含有的单体证明茶的减肥效果，抑制体内酶活性，减少食物中脂肪的分解等进行了研究。今后的研究决定重点研究一系列酶的活性和新陈代谢动力学。26，表3-3茶黄素对大鼠血清TC、TG和HDL的影响(means，n=6)，表3-4茶黄素对大鼠肝脏TC、TG和HDL的影响(means，n=6)* *，与高脂对照组有显著差异，p 0.01与正常对照组相比有明显差异，p 0.05，与正常对照组有显著差异，p 0.01a、b、c表示每个处理组之间存在显着差异。p 0.05。与高脂肥胖组大鼠相比，茶黄素处理显着减少了大鼠血清TC14.7%-26.6%，TF80组低于正常组8.1%。茶黄素处理明显减少了大鼠血清TG30%-50.7%，BTE组比正常组低21.6%。茶黄素处理也可以减少大鼠肝脏的TC和TG水平，TF80处理可以大大减少大鼠肝脏的TC 25.0% (p 0.01)和TG 23.6% (p 0.01)。5组茶黄素的大鼠肝脏HDL高于高脂组的100.0%-225.0%，BTE组高于正常组的44.4%。但是BTE组的大鼠血清HDL仅比高脂组高60.4%，比正常组高18.5%。每种茶黄素物质可以更有效地减少血清TC、TG；但是HDL可以更好地改善肝脏。处理组中的茶黄素含量越高，降低大鼠肝脏TC的效果越好。BTE对提高血清和肝脏HDL有重要作用。3.3.1茶黄素的降脂效果研究，27，表3-8黄素对大鼠血清中SOD，CAT，ALT，MDA水平的影响(means，n=6)，28，表3-9黄素对大鼠肝脏SOD，CAT，ALT，MDA的影响(means，n=6)，每种黄素物质可以更有效地提高血清的SOD水平，降低血清MDA水平；之间的CAT级别和GSH-PX级别已得到改进。对血清和肝脏ALT水平的降低有显著效果。因此，茶黄素对动物降脂减肥没有单方面的作用，可以通过多种方式调节脂肪代谢、消化和吸收、抗脂肪氧化及自由基水平等，有效地发挥降脂减肥的作用。29，3.3.2发酵黑山茶降脂作用的研究，50只SD(Sprague-Dawley)老鼠，清洁级，男性，体重76-92g，在浙江省动物实验中心购买，表10大老鼠的分组和实验处理，30，4.1实验中大鼠体重变化趋势，图5实验中大鼠体重变化趋势，4发酵黑山茶降脂作用的研究，大鼠体重(g)，实验天数(天)。31，注：*与模型组的比较在P0.05级有显著差异。* *表示在级别P0.01中存在显着差异。# 0.05水平上与正常组的差异显著，# #表示在0.01水平上差异显著，表11福庄茶对大鼠体重、摄入量及食物利用率的影响(SD)，实验中大鼠体重变化趋势。32，注：*与模型组的比较在P0.05水平上表示显著差异，*意味着在P0.01水平上表示显著差异；在级别# 0.05与正常组的比较中存在重要差异，# #表示在级别0.01中存在重大差异。表12复壮茶对大鼠脂肪重量和脂肪系数(XSD)的影响，茶对大鼠体内脂肪的影响，33，注：*表示与模型组的级别差异在0.05之间存在很大差异。* *表示级别0.01存在很大差异。#与正常组的比较中，PP0.01水平的差异明显，表13黑色酸茶对大鼠血清TC，TG，HDLC(XSD)的影响，实际黑色酸茶对大鼠血脂和肝脏血脂的影响。34，3.3.3茶对心血管疾病治疗的影响，35，一般表示，饮食中脂肪较多的地区和人口中高脂血症发生率高，反之心脏病发生率低。许多研究结果与高脂饮食、血液中胆固醇含量、心脏病发生率密切相关。36，plamacholes terolandcoronarydeaths，10yearcoronarydeathsper 1000，000，70，40，22，37，脂肪由脂肪酸和甘油组合而成。结构脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要存在于植物油和海鲜中，橄榄油、菜籽油、花生油含有单不饱和脂肪酸，茶油、芝麻油、葵花籽油等含有多不饱和脂肪酸。38，龙度等正在研究多色素降低血小板减少率。血小板的功能主要促进止血，加速凝固，血液的血小板水平高，血管中血液的流速慢，心脑血管疾病的发病率高。罗雄等研究表明，茶色素可以减少低密度脂蛋白的数量，提高没有毒性副作用的高密度脂蛋白的数量。其作用机制妨碍胆固醇的消化和吸收，起到降低胆固醇的作用。流行病学调查研究证实，将高脂血症患者的胆固醇水平降低1%，会使冠心病的死亡率降低2%。发达国家已经采取了公共卫生措施，通过饮食结构的变化，使总人口的胆固醇保持在较低的范围内。一个重要的建议是，建议人们经常喝茶，使胆固醇保持在较低的水平。39，茶黄素保健品，40，3.4茶及精神疾病、茶多酚、咖啡因等大量茶多酚具有清醒、肝及胃保护等功效，茶含量多的茶氨酸在21世纪被更多地称为“新型天然镇静剂”。缓解神经紧张、保护脑神经、防止疲劳等生理效应对缓解现代人的工作、生活等心理压力有重要作用。41，3.4.1，茶氨酸对精神疾病的缓解作用，1)茶氨酸的基本特性日本学者苏朱由美分离了1950年茶树芽中确认的非蛋白特性氨基酸。茶氨酸是茶特有的氨基酸，占茶总氨基酸的40-60%。N-乙基-L-谷氨酰胺，42，2)蛋氨酸对大脑神经物质的影响，多巴胺作为通过肾上腺素和去甲肾上腺素的前体，对调节大脑神经细胞的兴奋有重要作用。根据茶氨酸对老鼠大脑神经系统的研究，茶氨酸被老鼠的肠道吸收，通过血液传递到肝脏和大脑。大脑的神经递质多巴胺。43，3)特雷奥宁对精神松弛的影响通过脑电波的动态表现得很大。脑电波的测量是在生命中决定“精神松懈”的生理和心理的手段。44，波(8-13Hz):在安静状