《果蔬营养与生活》章节测试题与答案

果蔬营养与生活章考试题和解答第一章单元测试1、涂膜的保鲜方法中的膜的原料如下？回答：蜡、脂质、明胶2、现在常用的有效保鲜技术是什么？回答：空调储藏，机械储藏3、中国水果收获后的损失率是多少？回答： 20%-30%4 .蔬果保鲜方法中的物理方法的效果比化学保鲜方法好吗？回答：错了第二章单元测试1 .蔬果中的干燥物质分为几种，分别是什么？回答：水溶性物质、非水溶性物质2 .生产中，蔬菜的甜味用糖酸的比率(糖/酸)表示，吃水果时觉得甜味大的话(糖/酸)的比率回答：很大3、茄碱苷又称黄瓜苷，主要存在于茄科植物中。 其中马铃薯块茎含量多，正常含量在()范围内回答： 0.002-0.01%4、晚上看不见物体的人，有皮肤干燥，眼睛干燥，角膜软化，维生素不足的人吗？回答：维生素a5、含花青素的果实与()接触后呈蓝色或蓝紫色回答：锡盐6、蔬果水分的主要作用是()？答案：水溶解一部分干燥物质，溶解的干燥物质通过物理、化学反应使蔬菜具有丰富的营养和特殊风味。 水分是果蔬中微生物繁殖的有利条件，水分也是果蔬新鲜度容易下降、腐烂、变质、不易保存的重要原因之一。 水果蔬菜含有丰富的水分，所以新鲜柔软。7、果实主要分为()吗？回答：仁果类、浆果类、核果类8 .蔬果果胶的物质有三种不同的形态，分别是()？回答：原果胶、果胶、果胶酸9、蔬果中含有的糖苷主要有以下几种？回答：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄子苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质，多由植物合成。 水果蔬菜是人体获得维生素的主要来源。 维生素被分为两类. 这两个类别是什么？回答：脂溶性维生素、水溶性维生素11 .水果、蔬菜的器官是由水分和干燥物质组成的回答：是的12 .水果中的糖和酸的含量相等的情况下，只感觉到酸味而很少感觉到甜味回答：是的13 .果实中淀粉的合成主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化成淀粉回答：是的14 .经过长期保存土豆开始发芽，发芽变成绿色的土豆可以正常吃，吃了对身体没有任何影响回答：错了15 .蔬果不仅能为人体提供必要的蛋白质，还能提高人体中蛋白质的吸收率回答：是的第三章单元测试1 .在蔬果呼吸作用过程中排出的CO2容量和消耗的O2容量相等的情况下，可以初步判断()作为呼吸基质。回答：葡萄糖2、通常以()作为测量呼吸作用强弱的指标回答：呼吸强度3、一般来说，当蔬菜的储藏重量占储藏器官的重量()时，呈明显萎缩的状态。回答：5%4、()的蔬果新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。回答：生理休眠期5、土豆的休眠期是()回答：两到四个月6 .蔬果有进行无氧呼吸时的产物。答案： CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO27、以下水果为呼吸迁移型果实。回答：西瓜、鳄梨8 .影响果蔬制品采集后呼吸强度的环境气体成分主要为()答案： C2H4、O2、CO29 .影响果蔬采后蒸散作用的内在因素包括：答案：水果的表面积比、表面组织结构、细胞保持力10、采摘果蔬后的生理失调如下。回答：温度失调、呼吸失调、乙烯污染、营养失调11、西红柿是非呼吸迁移型的果实。回答：错了12 .在蔬菜水果的储藏中，O2的浓度越低，CO2的浓度越高越有利于储藏。回答：错了13 .蔬果产品零度以上的不愉快低温造成的生理障碍称为冷害。回答：是的14 .生长素(IAA )、赤霉素(GA )和细胞因子(ABA )合作促进果蔬老化。回答：错了15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等是采集蔬果后储藏中的化学预防措施的种类。回答：是的第四章单元测试1 .吸附剂的分类？答案：氧化型吸附剂、催化剂型吸附剂2、乙烯的作用效果是什么？回答：成熟，没有涩味3 .治疗伤口的作用是什么？回答：散发田地的热量，治愈伤口4、等级的标准是什么？答案：大小、形状、颜色、成熟度5、包装的要求是什么？回答：保护性、渗透性、防潮性、无毒无害6、包装的目的是什么？答案：标准化、专业化、商品化7、收获的方式能分开吗？回答：人工采集、机械采集8、未成熟的水果之所以有涩味，是因为单宁的存在。回答：是的9 .空气的预冷对产品容易产生干燥消耗。回答：是的10、蔬菜上打蜡的蜡质分为天然和人工。回答：是的11 .机械等级适合大量生产的水果等级。回答：是的12 .人工采集蔬菜时，工人手中的护肤品会影响产品。回答：是的13 .如果储藏水果或用塑料薄膜包装储藏，水滴在产品表面或薄膜内侧凝结的现象多被称为结露。回答：是的第五章单元测试1、以下冷冻机械中的哪一个不是起到决定作用的部件？回答：水泵2 .机械冰箱的相对湿度是答案：大多数是80%- 95% (因品种而异)3、以下哪种方式不属于通风储藏室的通风结构？答案：分离式4、以下不符合自然降氧法的是？回答：气流法5、人工调常用的双指标控制调气成分是什么？答案：两个指标的总和不到21%6、以下哪种方法是简易储藏的方法？答案：堆积、沟藏、积蓄、临时种植储藏7、调气系统主要包括吗？回答：储气设备、分析监视设备、调气设备8、以下是减压储藏的保鲜优点吗？回答：果实硬度下降得到抑制，贮藏时间延长了29倍9、以下是1-MCP储藏的特征吗？答案：高效，操作简单，无害，容易合成10、有比较适合冷冻储藏的吗？回答：柿子、油豆角11 .调气储藏中不需要保证新鲜蔬菜产品的原始质量回答：错了12、堆积密封法、袋密封法、硅窗膜集装袋密封法属于膜密封调气法回答：是的13 .使用通风库储藏前不需要消毒回答：错了14 .堆积地点必须是低地、凹陷、排水差的地方回答：错了15 .使用机器冷藏保存之前，最好进行小的试验回答：是的第六章单元测试1、苹果收获后必须尽快冷却，预冷到10左右。回答：错了2、鸭梨的预冷应采用慢慢冷却的方式。 如果不那样做的话，就会发生黑心病。回答：是的3、葡萄之所以发生脱谷现象，主要是因为温湿度没有控制。回答：错了4、收获后加工使用的靛蓝，可在-20条件下冷冻。回答：是的5、蓝莓暴露在高压静电场环境下，蓝莓的腐败率就会加快。回答：错了6、苹果皮中的哪个成分有明显的抗癌作用和抗氧化作用？回答：三萜类、多酚类7、通常哪个品种的梨耐储藏？回答：秋子梨，白梨8、以下哪个不是贮藏用葡萄的必要条件？回答：颜色淡第七章单元测试1、青椒的大致分类是回答：青椒，青椒2、大蒜苔的种类分为()回答：白苔，红苔3、大蒜苔的主要贮藏方式回答：气坝储藏，机械冰箱储藏4、东北特产山菜品种接近()种回答： 805、不包括特色山蔬菜回答：老山芹、比利、蕨类6、目前，我国主要粮食包括在内回答：大米、小麦、玉米、土豆7、马铃薯储藏方式是答案：埋藏法、堆积法、通风库储藏法、药物储藏法8、黄瓜比()低容易出现冷害回答： 89、黄瓜储藏时，适合氧和二氧化碳的气体组成全部()回答：25%10、茄子营养丰富，对人体有以下什么效果？回答：