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文档简介
果蔬营养与生活章考试题和解答第一章单元测试1、涂膜的保鲜方法中的膜的原料如下?回答:蜡、脂质、明胶2、现在常用的有效保鲜技术是什么?回答:空调储藏,机械储藏3、中国水果收获后的损失率是多少?回答: 20%-30%4 .蔬果保鲜方法中的物理方法的效果比化学保鲜方法好吗?回答:错了第二章单元测试1 .蔬果中的干燥物质分为几种,分别是什么?回答:水溶性物质、非水溶性物质2 .生产中,蔬菜的甜味用糖酸的比率(糖/酸)表示,吃水果时觉得甜味大的话(糖/酸)的比率回答:很大3、茄碱苷又称黄瓜苷,主要存在于茄科植物中。 其中马铃薯块茎含量多,正常含量在()范围内回答: 0.002-0.01%4、晚上看不见物体的人,有皮肤干燥,眼睛干燥,角膜软化,维生素不足的人吗?回答:维生素a5、含花青素的果实与()接触后呈蓝色或蓝紫色回答:锡盐6、蔬果水分的主要作用是()?答案:水溶解一部分干燥物质,溶解的干燥物质通过物理、化学反应使蔬菜具有丰富的营养和特殊风味。 水分是果蔬中微生物繁殖的有利条件,水分也是果蔬新鲜度容易下降、腐烂、变质、不易保存的重要原因之一。 水果蔬菜含有丰富的水分,所以新鲜柔软。7、果实主要分为()吗?回答:仁果类、浆果类、核果类8 .蔬果果胶的物质有三种不同的形态,分别是()?回答:原果胶、果胶、果胶酸9、蔬果中含有的糖苷主要有以下几种?回答:苦杏仁苷、黑芥子苷、茄子苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质,多由植物合成。 水果蔬菜是人体获得维生素的主要来源。 维生素被分为两类. 这两个类别是什么?回答:脂溶性维生素、水溶性维生素11 .水果、蔬菜的器官是由水分和干燥物质组成的回答:是的12 .水果中的糖和酸的含量相等的情况下,只感觉到酸味而很少感觉到甜味回答:是的13 .果实中淀粉的合成主要在叶部进行,首先形成葡萄糖,然后转化成淀粉回答:是的14 .经过长期保存土豆开始发芽,发芽变成绿色的土豆可以正常吃,吃了对身体没有任何影响回答:错了15 .蔬果不仅能为人体提供必要的蛋白质,还能提高人体中蛋白质的吸收率回答:是的第三章单元测试1 .在蔬果呼吸作用过程中排出的CO2容量和消耗的O2容量相等的情况下,可以初步判断()作为呼吸基质。回答:葡萄糖2、通常以()作为测量呼吸作用强弱的指标回答:呼吸强度3、一般来说,当蔬菜的储藏重量占储藏器官的重量()时,呈明显萎缩的状态。回答:5%4、()的蔬果新陈代谢下降到最低水平,生理活动处于相对静止状态,产品外层保护组织完全形成,水分蒸发减少。回答:生理休眠期5、土豆的休眠期是()回答:两到四个月6 .蔬果有进行无氧呼吸时的产物。答案: CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO27、以下水果为呼吸迁移型果实。回答:西瓜、鳄梨8 .影响果蔬制品采集后呼吸强度的环境气体成分主要为()答案: C2H4、O2、CO29 .影响果蔬采后蒸散作用的内在因素包括:答案:水果的表面积比、表面组织结构、细胞保持力10、采摘果蔬后的生理失调如下。回答:温度失调、呼吸失调、乙烯污染、营养失调11、西红柿是非呼吸迁移型的果实。回答:错了12 .在蔬菜水果的储藏中,O2的浓度越低,CO2的浓度越高越有利于储藏。回答:错了13 .蔬果产品零度以上的不愉快低温造成的生理障碍称为冷害。回答:是的14 .生长素(IAA )、赤霉素(GA )和细胞因子(ABA )合作促进果蔬老化。回答:错了15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等是采集蔬果后储藏中的化学预防措施的种类。回答:是的第四章单元测试1 .吸附剂的分类?答案:氧化型吸附剂、催化剂型吸附剂2、乙烯的作用效果是什么?回答:成熟,没有涩味3 .治疗伤口的作用是什么?回答:散发田地的热量,治愈伤口4、等级的标准是什么?答案:大小、形状、颜色、成熟度5、包装的要求是什么?回答:保护性、渗透性、防潮性、无毒无害6、包装的目的是什么?答案:标准化、专业化、商品化7、收获的方式能分开吗?回答:人工采集、机械采集8、未成熟的水果之所以有涩味,是因为单宁的存在。回答:是的9 .空气的预冷对产品容易产生干燥消耗。回答:是的10、蔬菜上打蜡的蜡质分为天然和人工。回答:是的11 .机械等级适合大量生产的水果等级。回答:是的12 .人工采集蔬菜时,工人手中的护肤品会影响产品。回答:是的13 .如果储藏水果或用塑料薄膜包装储藏,水滴在产品表面或薄膜内侧凝结的现象多被称为结露。回答:是的第五章单元测试1、以下冷冻机械中的哪一个不是起到决定作用的部件?回答:水泵2 .机械冰箱的相对湿度是答案:大多数是80%- 95% (因品种而异)3、以下哪种方式不属于通风储藏室的通风结构?答案:分离式4、以下不符合自然降氧法的是?回答:气流法5、人工调常用的双指标控制调气成分是什么?答案:两个指标的总和不到21%6、以下哪种方法是简易储藏的方法?答案:堆积、沟藏、积蓄、临时种植储藏7、调气系统主要包括吗?回答:储气设备、分析监视设备、调气设备8、以下是减压储藏的保鲜优点吗?回答:果实硬度下降得到抑制,贮藏时间延长了29倍9、以下是1-MCP储藏的特征吗?答案:高效,操作简单,无害,容易合成10、有比较适合冷冻储藏的吗?回答:柿子、油豆角11 .调气储藏中不需要保证新鲜蔬菜产品的原始质量回答:错了12、堆积密封法、袋密封法、硅窗膜集装袋密封法属于膜密封调气法回答:是的13 .使用通风库储藏前不需要消毒回答:错了14 .堆积地点必须是低地、凹陷、排水差的地方回答:错了15 .使用机器冷藏保存之前,最好进行小的试验回答:是的第六章单元测试1、苹果收获后必须尽快冷却,预冷到10左右。回答:错了2、鸭梨的预冷应采用慢慢冷却的方式。 如果不那样做的话,就会发生黑心病。回答:是的3、葡萄之所以发生脱谷现象,主要是因为温湿度没有控制。回答:错了4、收获后加工使用的靛蓝,可在-20条件下冷冻。回答:是的5、蓝莓暴露在高压静电场环境下,蓝莓的腐败率就会加快。回答:错了6、苹果皮中的哪个成分有明显的抗癌作用和抗氧化作用?回答:三萜类、多酚类7、通常哪个品种的梨耐储藏?回答:秋子梨,白梨8、以下哪个不是贮藏用葡萄的必要条件?回答:颜色淡第七章单元测试1、青椒的大致分类是回答:青椒,青椒2、大蒜苔的种类分为()回答:白苔,红苔3、大蒜苔的主要贮藏方式回答:气坝储藏,机械冰箱储藏4、东北特产山菜品种接近()种回答: 805、不包括特色山蔬菜回答:老山芹、比利、蕨类6、目前,我国主要粮食包括在内回答:大米、小麦、玉米、土豆7、马铃薯储藏方式是答案:埋藏法、堆积法、通风库储藏法、药物储藏法8、黄瓜比()低容易出现冷害回答: 89、黄瓜储藏时,适合氧和二氧化碳的气体组成全部()回答:25%10、茄子营养丰富,对人体有以下什么效果?回答:
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