餐饮具集中消毒单位卫生监督相关法规标准

餐饮具集中消毒单位 卫生监督相关法规标准 提纲 食品安全法 卫生部、工商总局、食品药品监管局 关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知 （卫监督发 201025号） 江苏省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局 转发 的通知 （苏卫监督 2010 15号） 卫生部 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试 行） 卫生部 消毒服务机构卫生规范 卫生部 消毒管理办法 相关国家标准 华人民共和国食品安全法 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和 餐饮服务 （以下称食品经营）； 第三条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 中华人民共和国食品安全法 第四章 食品生产经营 第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒； （十一）法律、法规规定的其他要求。 第十章 附则 第九十九条 用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试 行） 卫办监督发【 2010】 82号 二 0一 0年五月十一日实施 第一条 为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据 消毒管理办法 、 消毒服务机构卫生规范 、 食（饮）具消毒卫生标准 和 卫生部、工商总局、食品药品监管局 关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知 （卫监督发 201025号） 的有关要求，制定本规范。 餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。 餐饮具集中消毒单位应当符合 消毒服务机构卫生规范 的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。 第二条 县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权： 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查； 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检； 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。 第三条 县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写 餐饮具集中消毒单位现场监督检查表 第四条 餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格： （一）建于居民楼内的； （二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30 米的； （三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面 积小于 200平方米的； （四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、 机洗、消毒、包装、储存设置的； 第四条 （五）生产用水不符合 生活饮用水卫生标准 （ 的； （六）消毒后的餐饮具不符合 食（饮）具消毒 卫生标准 （ ； （七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫 生规范的； （八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的； （九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改 后仍不符合要求的。 生活饮用水卫生标准 （ 水质常规指标及限值 1、微生物指标 总大肠菌群（ 0000 不得检出 耐热大肠菌群（ 0000 不得检出 大肠埃希氏菌（ 0000 不得检出 菌落总数（ 100 生活饮用水卫生标准 （ 水质常规指标及限值 2、毒理指标 砷（ ） 镉（ ） 铬（六价， ） 铅（ ） 汞（ ） 硒（ ） 氰化物（ ） 氟化物（ ） 硝酸盐（以 ） 10（ 地下水源限制时为 20 ） 三氯甲烷（ ） 四氯化碳（ ） 溴酸盐（使用臭氧时， ） 甲醛（使用臭氧时， ） 亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时， ） 氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时， ） 生活饮用水卫生标准 （ 水质常规指标及限值 3、感官性状和一般化学指标 色度（铂钴色度单位） 15 浑浊度（ 1 水源与净水技术条件限制时为 3 臭和味 无异臭、异味 肉眼可见物 无 不小于 铝（ ） 铁（ ） 锰（ ） 铜（ ） 锌（ ） 氯化物（ ） 250 硫酸盐（ ） 250 溶解性总固体（ ） 1000 总硬度 (以 ） 450 耗氧量（ ） 3 (水源限制，原水耗氧量6时为 5 ) 挥发酚类（以苯酚计， ） 阴离子合成洗涤剂（ ） 生活饮用水卫生标准 （ 水质常规指标及限值 4、放射性指标 指导值 总 放射性（ ） 总 放射性（ ） 1 水样检出总大肠菌群时，应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群；水样未检出总大肠菌群，不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。 放射性指标超过指导值，应进行核素分析和评价，判定能否饮用。 第五条 县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于 10件。 餐饮具的采样、检测及评价执行 食（饮）具消毒卫生标准 （ 。 食（饮）具消毒卫生标准 （ 消毒后的食 (饮 )具必须用下列两种办法 进行消毒效果的检验 : a. 指定生产的大肠菌群纸片 ; b. 发 酵 法 指定生产的大肠菌群纸片采样方法 随机抽取消毒后准备使用的各类食具 (碗、盘、杯等 )，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样 6件贴纸片两张，每张纸片面积25c c c m)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面， 30 于无菌塑料袋内。 筷子以 5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端 (约 5c m)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。 发 酵 法 食 (饮 )具 抽检碗、盘、口杯，将 2.0 c .5 c m( 5 0张 (总面积 50 碟、匙、酒杯以每 5件为 1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各 2张 (总面积 50 )，经 1 按序取置入 50 分振荡后，制成原液。 筷 :取 每 双的下段 12c 0c m(12c c c m),置入 50m 分振 荡 20次，制成原液。 评价标准 感官指标 物理消毒 (包括蒸汽、煮沸等热消毒 ) (饮 )具必须表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味。 评价标准 2 2 第六条 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据 消毒管理办法 第四十八条 的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。 消毒管理办法 第四十八条 消毒服务机构违反本办法规定，有下列情形之一的，由县级以上卫生行政部门责令其限期改正，可以处 5000元以下的罚款；造成感染性疾病发生的，可以处 5000元以上 20000元以下的罚款： (一 )消