红酒鉴赏红酒礼仪红酒知识红酒酒标很全面

红酒知识点酒礼仪餐厅点酒礼仪餐厅点酒礼仪及饮用方法在高级西餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然,除了出丑外,也可能被餐厅欺骗。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点一、查询是否有WINELIST。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,WINELIST或酒水牌BEVERAGELIST上沒有葡萄酒是,应该问侍应生有沒有WINELIST。WINELIST通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出來,這是餐饮业的惯例尤其对于高级的西式餐厅。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应生点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称通常包括三点一、酒庄名字或品牌。如CHATEAULAFRANCE（酒庄）、ROMEOJULIET（某法国牌子）或CARTAVIEJA（某智利牌子）。二、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。1、以产区为准,這在欧洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格,于是约定俗成,以产区为种类。2、以葡萄的品种为类,这在新世界亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。3、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的紅酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干紅葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。三、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。举例,以下是五支不同的葡萄酒在WINELIST上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒葡萄酒牌WINELIST法国FRANCEBORDEAUX1CHATEAULAFRANCE,MEDOC,CRUBOURGEOIS,1998BEAUJOLAIS2ROMEOJULIET,BEAUJOLAIS,1997意大利ITALYPIEMONTE3BORGOGNEBAROLO,1997智利CHILE4CARTAVIEJAMERLOT,MANLE,1999三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以一、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应生可以开瓶,即使最后你发觉侍应生给错了酒你,你也不能反悔。二、观察葡萄酒的储藏状态,如酒塞有沒有严重的凸上这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒,如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后,侍应生应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟,侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久,可请教侍应生假如你对他有信心。五、让红酒呼吸及试酒。开瓶后,红酒应先呼吸空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过呼吸的酒,侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是试酒,试酒的过程应为一、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，這些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒低下档的轻清型葡萄酒例外，外围酒边带褐黃色，而里面的酒色泽较深。未成熟可储藏更久才饮用的酒內外皆多呈紫红色。二、拿起酒杯，向內摇晃右手者即逆时針，左手者即顺时針。三、然后把酒向內倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。四、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的時候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，這时你可以要求侍应生退货。试酒结果满意,顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不滿意,可对侍应生表示不接受。这時,侍应生可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。沒那么高级的餐厅就可能六、倒酒的技巧。试完酒后,如果接受,便可让侍应生倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点,倒酒時酒标WINELABEL应面向顾客。为什么因为倒完酒后,于瓶口的红酒可能会滴下來,酒标向上的話,酒滴只会滴落酒瓶的背面,不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。同样道理,每次向下倒酒后,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签，就等于未尝其风味前，便已对其背景有了基本认识。各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。有关产地的标示，是越精确的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上，因此可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外，葡萄酒的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，因为年份所指的是葡萄的收获年，不同年份的葡萄成熟度会有差异而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶，产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证，因为酒农对自已的佳酿会特别用心地照顾与呵护。不过这并不代表酒商装瓶的产品较差，只要是有信誉的酒商，也会有好的产品。至于等级分法，各国甚至各产区皆有不同的分级系统，如法国的AOC、VDQS，德国的QB、QMP,意大利的DOC、DOGG等，各有其分级制度，相当复杂而专业。除了上述的基本认知外，酒标上通常还会有酒精含量、甜度、检定号码，及酒章、商标、优良商品凭证等讯息。先从酒标说起酒标如何认酒呢先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为ETIQUETTE法文，意为许可证，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着只要看了卷标，就知道它的味道了一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道特色的讯息。一般卷标上通常会标示葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名以产地或酒园名CHATEAU命名、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者造酒者名、容量、酒精浓度等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，AOC指定优良产区AOC法定名称，城堡内装酒MISENBOTEILLEAUCHATEAU，酿酒师签名对酒品质有更一层的保证APPELLATIONCONTROLEE原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“装瓶“这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒“。NEGOCIANT葡萄酒的仲介商，亦即“酒商“。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPERGRANDCRUCLASSE优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRANDCRUCLASSE。AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种AOCWINE是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地地区、村、葡萄园等有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。VINDEPAYS地区餐酒是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较AOC所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔VINDETABLE日常餐酒，又分三级1，VINDETABLEFRANCAIS（高级，只混合法国产的葡萄）2，MELANGEDEVINSDEDIFFERENTSPAYSDECOMMUNAUTEEUROPEENNE（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，VINOTENUENFRANCEAPARTIRDERAISINSREOLTEN（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。如何保存酒保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏1214度间保持恒温，湿度在6580间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。醒酒由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸TANNICACID的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。过酒DECENTING过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶DECENTER的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。品酒步骤1观其色泽将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2闻其香味轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。3品尝啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。波尔多的红酒在众多的红酒中独钟法国红酒原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为葡萄王国，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多BORDEAUX、布跟地BURGUNDY、香槟CHAMPAGNE以及阿尔萨斯ALSACE、罗瓦河河谷LOIREVALLEY、隆河谷地COTESDUPHONE等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河ESTUAIREDELAGIRONDE流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为世界的葡萄酒宝库，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。法国五大葡萄酒产区产区介绍根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统梅铎MDOC32,110英亩只生产红酒庞马鲁POMEROL1,803英亩只生产红酒圣达美莉安STMILION12,676英亩只生产红酒格拉夫GRAVES5,992英亩生产红酒和不甜白酒苏玳SAUTERNES3,499英亩只生产甜白酒法国五大名酒庄CHATEAUMARGAUX位于梅铎区CHATEAULATOUR位于梅铎区CHATEAUMOUTONROTHSCHILD位于梅铎产区CHATEAULAFITEROTHSCHILD位于梅铎产区CHATEAUHAUTBRION位于格拉夫产区梅铎MDOC梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎HAUTMDOC位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社COMMUNE产区如圣达士蒂STESTPHE，宝雅克村PAUILLAC，玛歌MARGAUX等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村STJULIEN及圣达士蒂村SAINTESTPHE，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为圣达士蒂STESTPHE2,875英亩宝雅克PAUILLAC2,667英亩圣朱利安STJULIEN2,084英亩利斯塔克LISTRAC1,531英亩慕里斯MOULIS1,185英亩玛歌MARGAUX3,067英亩庞马赫鲁POMEROL本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有STEMILION产量的15，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中PTRUS酒庄一直被视为第一特级酒庄。圣达美莉安STEMILION本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的AUSONE级CH执行BLANC酒装在PREMIERSGRANDCRUS分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。格拉夫GRAVES自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为PESSACLEOGNAN。最著名酒庄为CHATEAUHAUTBRION在1855年分等系统中已见过，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。勃根地第地区本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区莎布里CHABLIS、夜坡COTEDENUITS、邦内坡COTEDEBEAUNE、莎隆内坡COTEDECHALONNAISE、马孔内MACONNAIS、薄酒莱BEAUJOLAIS勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的黄金坡COTEDOR，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩罗曼尼VOSNEROMANEE酒村中的罗曼尼康帝酒园DOMAINEDELAROMANEECONTI，DRC所酿产的罗曼尼康帝LAROMANEECONTI位居红酒首席。波尔多地区仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园堡已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有梅铎MEDOC、柏美洛POMEROL、圣特美隆STEMILION、格拉芙GRAVES、苏岱SAUTERNES。梅铎MEDOC可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎MEDOC又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫STESTEPHE、波仪亚克PAUILLAC、圣朱利安STJULIEN与玛哥MARGAUX。其中波仪亚克区PAUILLAC内的三大名酒CHATEAUMOUTONROTHSCHILD木桐罗吉德堡、CHATEAULAFITEROTHSCHILD拉费堡、CHATEAULATOUR拉图堡，犹如三颗钻石使得波仪亚克PAUILLAC简直变成波尔多地区的代表了。柏美洛POMEROL该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是物以稀为贵。如果说红酒巨钻是罗曼尼康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛POMEROL地区的代表作彼德绿堡CHATEAUPETRUS。圣特美隆STEMILION这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有车夫之酒的讥讽名列A等的只有两家欧颂堡CHATEAUAUSONE与白马堡CHATEAUCH执行BLANC。格拉芙GRAVES该地区的CHATEAUHAUTBRION欧布利昂堡与CHATEAULATOUR拉图堡、CHATEAULAFITEROTHSCHILD拉费堡、CHATEAUMARGAUX玛哥堡、，CHATEAUMOUTONROTHSCHILD木桐罗吉德堡、CHATEAUHAUTBRION欧布利昂堡共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。隆河坡地区COTESDURHONE或称隆河地区与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒LATURQUE。先说说品酒的五个基本步骤颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。（二）摇晃。为什么要晃酒为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。（三）闻酒。现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢它有那种形态的NOSE，“NOSE“为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的廉洁“买酒用苹果，卖酒用乳酪“。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否清淡，中度浓郁，或浓郁白酒酸度如何极少，正好，或太酸红酒单宁太强或太涩令人感到愉快吗或没有单宁了余味持续多久最重要是您喜不喜欢这瓶酒价钱值得吗此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗再来说说传统的品酒知识。第一步酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒“这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。第三步观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好这和白葡萄酒相反不能有沉淀物在里面其沉淀物多为葡萄的外皮,不好其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻这时就已经开始品红酒了四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露顺便提一下法国廊酒BENEDICTINEDOM一种琥珀色的法国香草甜酒，香气和口味都很好，还具有消除疲劳和健胃的功效（最主要还是有助消化），经销商还说有养颜美容的功效（对这点我很怀疑）。其制法大概是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。就是度数高些40度，应该算是烈酒（这也是我怀疑它能美容的原因）。这种酒是十六世纪初，天主教的班尼狄克汀（BENEDICTINE）派修道士BERNADOVINCELLI所创制。因为他是那么虔诚，所以就用DOM（献给至高无上的主）这个敬语来作为酒的商标。补充一下，不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。干白葡萄酒810C半干白葡萄酒812C半甜/甜型葡萄酒1012C干红葡萄酒1622C半干红葡萄酒1618C半甜/甜型葡萄酒1416C白兰地酒15C以下起泡葡萄酒即香摈10C以下以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10C，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20C以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20C，即我们所指的“室温“。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。再找一些和红酒搭配的中国菜式海鲜和贝类搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的MUSCADET、SANCERRE、POUILLYFUME和RHONE等。鸡肉和猪肉这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成“叉烧“，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、ALSACERIESLING、MACONVILLAGES、CHABLIS，甚至与较浓的MEURSAULT搭配都颇美味。广东点心如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括MUSCADET、ENTREDEUXMERS、SANCERRE、POUILLYFUME以及来自ALSACE的SYLVANER、PINOTBLANC和RIESLING。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括BEARJOLAISCRUS、RHONE和BORDEAUX。鸭肉鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如BEAUJOLAIS、RHONE、CHINON或BURGUNDY。如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的BORDEAUX或RHONE（CHATEAUNEUFDUPAPE、HERMITAGE、COTEROTIE）。四川菜四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配RHONE红酒，包括GIGONDAS、CHATEAUNEUFDUPAPE、COTEROTIE和HERMITAGE。鱼翅香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。面以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考“海鲜和贝类“），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是BORDEAUX。香菇菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的BURGUNDY、BORDEAUX、BEAUJOLAISCRUS和RHONE。咖哩和其他辛辣食物当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如POUILLYFUME或GRAVES，或简单便宜的RHONE，或BORDEAUX红酒。再讲讲一些常见的误区误解一，葡萄酒越陈越香。其实，大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年（白酒）到三年（红酒）内饮用。时间越长越好的酒有产于法国波尔多的红葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒，拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。（这只是简单举例）误解二酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时，就不能保证一分钱一分货了。误解三每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可，因为留下的空间可以聚集酒香，提高你品酒时的口感。误解四酒杯越贵，越能烘托出酒香。其实不然，好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你口后的味感。误解五适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。误解六法国酒是最好的。正如我上面40楼所说的，现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。如果仅限于法国酒，而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒，你将少了许多口福。误解七喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。这未免太武断了。迄今发现，惟有海胆不适合配红酒。冰酒属于白葡萄酒市场上能看到的正宗的冰酒，价格基本上都在百元以上而且冰酒市场上还混杂了很多伪冰酒和假货，购买时需谨慎冰酒生产冰酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到8C度至13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为“液体黄金“。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（FRANCONIA）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（ICEWINE）的定义是利用在8以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8以下。在德国，冰酒（EISWEIN）属于葡萄酒质量分级中的QUALITTSWEIN等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（VINTNERSQUALITYALLIANCE，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是10到13，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。而在中国葡萄酿酒技术规范中对冰葡萄酒的定义是将葡萄推迟采收，当气温低于7以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。这就是为什么有很多的国产冰酒价格非常低廉的主因这张拍摄于9月17日的照片显示的是目前已知的世界上最古老的葡萄酒。这瓶产自法国东部阿尔萨斯的白葡萄酒已保存了500多年，目前珍藏在法国的斯特拉斯堡。口水啊美酒代表国内消费，咱俩就喝得起龙船酒中王PETRUS（法国）一般人称作帕图斯，我还见过更离谱的叫法“披头士“。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范，不少影视明星都喜欢收藏。价格超过10000元总统之爱HAUTBRION（法国）这支酒的中文名太迷人了，“红颜容“。作为传统八大名庄的优质产品，两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。价格约30004000元美艳不可方物MOUTONROTHSCHILD（法国）这支酒和大家所熟悉的“武当红“系出一派，不过层次更高，香港人叫做“武当老柴“，不知道东北人会不会叫“武当他爹“呢“武当“是音译，和中国的武当山没什么关系，这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面，碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。价格1000元以上青春年少GASTONRENA（法国）通常感觉法国人的东西都会庄重一些，没想到也会有这样充满年轻气息的红酒，这种“嘉士顿“也是波尔多的名酿之一。价格100多元就能到手传奇之“英雄“BATEAU（法国）中文里就是大名鼎鼎的“龙船“，这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将，战无不胜，为拿破仑立下了汗马功劳。但是，在一次战争中被打残了腿。于是，将军请求拿破仑给他批一块地，让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果，这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是，他始终怀念与士兵们一起打仗的日子，而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时，就在船上向他行军礼，但船与陆地相隔甚远，为了让将军能看清楚，士兵们想出了一个方法把船帆降下一半，以军礼的角度悬挂着，然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后，十分感动，于是，就将那降下一半的船帆，制成了红酒的标签。从此，“龙船“就和那著名的标签一起，流传于世。价格大概200多元传奇之“大家族“TAYLORS（南澳大利亚）姑且叫做“泰莱斯“吧，此乃澳洲销量第一的红酒，酒庄是当地名声赫赫的大家族，有自己的大葡萄园，所有葡萄都自产自酿，为了保证品质，多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时发现了不少海马化石，因此海马成了酒庄的标志，如今已是酒庄的第三代经营者，所以有了三只海马的标志，假如到了第四代传人，标志也将改成四只海马。价格只需150元左右明日之星FRANKLAND（西澳大利亚）福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最著名酒评家罗伯特帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿，他们的葡萄全是人手采摘，每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙“倒也便宜。价格约180元美国一号CAYMUS（美国）美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区，这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄，此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广，是红酒“新势力“的领军货色。价格嘉莫斯1000元以上龙船BATEAU武当老柴MOUTONROTHSCHILD帕图斯PETRUS嘉士顿GASTONRENA泰莱斯TAYLORS美国一号嘉莫斯CAYMUS武当罗富齐酒堡CHATEAUMOUTONROTHSCHILD已为2002年份推出了艺术家标签。此标签由苏联籍畫家依雅嘉巴哥夫ILYAKABAKOV所画，他现居於美国他將此画命名为OKHO，此为苏联语的窗戶的意思。此普雅酒庄表示，画家带领我们看在玻璃瓶后面的另一个世界旋渦捲至无